HILO:
Es innegable la epidemia de obesidad q vive occidente desde hace ~40 años. Las explicaciones más comunes y trilladas sobre su causa son: mayor ingesta de carnes, mayor ingesta de grasas saturadas, menor ingesta de vegetales/frutas. Todas falsas.
Ingesta de vegetales y frutas ha AUMENTADO desde 1970 hacia acá.
De modo que no se puede culpar la epidemia de obesidad/diabetes a una reducción en ingesta de vegetales o frutas.
¿Será entonces que la gente ahora consume más carnes rojas y menos pollo?
No. Si bien consumo per capita de carnes se ha incrementado, el de carnes rojas en particular viene cayendo desde ~1970. Incremento de ingesta de aves (pollo) ha más q compensado reducción de carnes rojas.
Bueno, pero sí tendrá la carne roja algo que ver con la epidemia de diabetes, ¿verdad?
De nuevo: consumo de carnes rojas viene cayendo a la vez que se ha disparado la epidemia de diabetes/obesidad. Te dijeron que comieras menos carnes rojas para evitar la diabetes, te mintieron.
¿Será acaso que la población aumentó su ingesta de grasas de origen animal y redujo las de origen vegetal?
No, tampoco. Hubo reducción en ingesta de grasas de origen animal, porque la gente las reemplazó con las de origen vegetal, según les recomendaron.
Bueno, pero seguramente la gente incrementó consumo de mantequilla y redujo consumo de margarina, ¿no?
No. Fíjate que consumo de margarina comienza a bajar en los 90, cuando ya se había disparado la epidemia de obesidad/diabetes.
¿Entonces será que la gente ahora está comiendo más grasas saturadas?
Tampoco. Ingesta per capita de grasas saturadas se ha mantenido bastante estable por más de 100 años. Consumo de aceites 'vegetales' (altos en PUFAs), en cambio, se ha disparado.
Bueno, ¿será que la gente no hizo caso a la pirámide nutricional que recomienda comer más carbohidratos y menos grasas?
Pues tampoco.
¿Y el sedentarismo?
Toda persona que alguna vez intentó perder peso, comenzó por hacer ejercicios, y habrá experimentado lo que todo el mundo en similar situación ha corroborado: no puedes compensar una mala dieta haciendo ejercicios. De modo que por allí tampoco es la cosa.
En resumen: la gente ha seguido muy bien lo que le recomendó la 'pirámide' desde 1980: más carbohidratos (especialmente a base de cereales), más vegetales, más frutas, menos carnes rojas, menos huevos, más aceites 'vegetales' y menos ácidos grasos de origen animal.
Y aquí los resultados de esas recomendaciones nutricionales 1977-80 (Comité McGovern y USDA) en adelante:
Grave epidemia de obesidad/diabetes/síndrome metabólico, y sus males crónicos de salud.
Fin/
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