Abro hilo de la verdadera historia del pambazo ⬇️⬇️⬇️⬇️
Aunque muchas veces se atribuye a Xalapa el nacimiento de el Pambazo, la verdad es que no es originario de aquí.
Su origen es portugues y es pan económico -barato-, el cual fue muy consumido por los esclavos en Veracruz.
Su nombre viene de «pan bazoes» es decir "pan oscuro", ya que estaba hecho con harina de baja calidad, la cual era cafecita.
Este se puede considerar como el origen del pambazo. También la Mtra. Raquel Torres menciona que es posible, haya habido una versión de ese pan, muy blando y cubierto de harina blanca llamado «blaa´» propio de irlandeses que pasaron por Xalapa. De allí la versión actual.
Xalapa y Orizaba se atribuyen muchas veces el origen de este pancito, debido a la siguiente leyenda:
La emperatriz Carlota, durante una estancia en Xalapa, pidió a su cocinero personal Josef Tüdös, que creara un pan que le recordara a esta zona, en especial al Pico de Orizaba.
Con una simbología, como el pan aludiendo al Pico y la harina aludiendo a la nieve.
Aunque no existen datos de que esté mandato haya sido real, no deja de ser una bonita historia.
Actualmente es un pan blanco enharinado y su popularidad se debe a los ingredientes que se le agregaron para consumirlo, de ahí que en cada pueblo tenga una fama propia.
La variedad del consumo en Xalapa tenía por característica ser pequeñas las piezas y muy propias como entremes o para festividades navideñas o de fin de año.
Es un pan bastante versatil. Con relleno salado o dulce. El cual al comerlo te deja la boca toda llena de harina.
A pesar de su incierto origen, no deja de ser un referente gastronómico de la ciudad de Xalapa. Dicho lo anterior:
¿Cuál es tu pambazo favorito?
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