Thread by @ComidasForaneo

HISTORIA DE LA SALSA SRIRACHA 🌶️

Como ya lo hemos dicho el uso de salsas/chiles no es exclusivo de México, el picante es muy popular en el sudeste asiático.

La Salsa Sriracha tiene su propia historia, muy distinta a lo que imaginamos, es bastante Californiana, abrimos hilo. 1🧵

INTRODUCCIÓN
Antes de continuar si no sabes el origen del chile y su distribución por el mundo recomendamos que leas nuestro hilo favorito, aquí explicamos hasta la razón por la que sudamos y nos causa placer el enchilarnos. (2)

SALSA TAHILANDESA | HISTORIA 🇹🇭🌶️

Esta salsa es originaria de Tailandia pero tiene mezcla con Myanmar 🇲🇲y Vietnam🇻🇳, está hecha de chiles rojos asiáticos, azúcar, ajo, vinagre y sal. Debe tener un sabor fuerte y no tan picante, es usado en las sopas phở, mariscos y verduras (3)

¿Pero cómo es que esta salsa es tan famosa hoy en día?

Vamos a regresar en el tiempo y ver un poquito de historia, ya que todo está conectado y tiene un origen. La salsa nace en la ciudad que lleva el mismo nombre: Sriracha, ubicado a 100 km de la capital de Bangkok. (4)🇹🇭

RECETA ORIGINAL

En la década de 1930 Thanom Chakkapak tenía un negocio y usualmente trabajadores birmanos (Myanmar) compraban todos los ingredientes y los machacaban para hacer una salsa con ayuda de un mortero (Molcajete, todo a su estilo). (5)

La señora Thanom al ver como hacían la salsa se le ocurrió replicarla y venderla, así como tu vecina que vende salsa macha, pero a la tailandesa y fue todo un éxito. De repente otra clienta comenzó a comprar grandes cantidades de los ingredientes, algo tramaba. 🤔🌶️ (6)

Y es que la clienta Kimsua Thimkrachang comenzó a embotellar dicha salsa y la llamó Si Racha Traa Phukhao Thong o en pocas palabras Si Racha Phanich, si la ves o vas de viaje al sudeste asiático ya sabrás que tipo de salsa estás consumiendo. (7)

¿Pero es muy diferente a la que vemos en todos lados, no? Esto es lo curioso, en estas historias siempre hay un creador legítimo y otro quien es el que lo masifica. En lugar de buscar el auténtico vamos a conocer el origen de la Salsa Sriracha del Gallito que todos conocemos. (8)

SALSA DEL GALLITO CON TAPA VERDE

Para esta historia tenemos que remontarnos a la Guerra de Vietnam, aunque a muchos no les gusta la historia o guerras hay que reconocer que estos movimientos provocan cosas impresionantes y una mezcla de cultura enorme ¡Vamos con la historia! (9)

En 1980 David Tran tuvo que abandonar Vietnam debido a los problemas de la guerra junto a otros 3000 refugiados migraron a los Estados Unidos. 🇺🇸🗽

Llegó a Boston y así como uno hace al llegar a una nueva ciudad, él intentó hacer algunos de sus platillos en el nuevo país.(10)

Esto es muy común del ser humano, al mudarnos intentamos conseguir y replicar los sabores de casa. 🥺🇻🇳💔

David no tener éxito y extrañar tanto su tierra se muda a Los Ángeles y descubre que ahí hay muchos ingredientes y chiles del sudeste asiático ¡Emoción de chiles! (11)

Y es que David Tran tenía una gran relación con la comida, durante la guerra (que duró casi 3 décadas) él junto con su familia vendía comida y salsas en envases de cristal reciclables, sus salsas eran un éxito con los soldados estadounidenses. (12)

¿Recuerdan la historia de Tailandia? Resulta que David conocía a la vendedora de Si Racha Phanich, él intentó hacer su propia receta agregando ajo, una mezcla de chiles y haciéndola más picante (y roja además). (13)

Ya en Estados Unidos, volvió a replicarla con ingredientes del Barrio Chino de los Ángeles con sus respectivas proporciones… ¿Y que creen que pasó? ¡Fue un exitazo! (14)

Lo más interesante de esta historia es que estamos hablando de 1983-1988 ¡Hace poco!. No hablamos de un origen de siglos atrás. Es más, tiene inspiración Birmana y Tailandesa. 🇹🇭🇻🇳🇲🇲

Se trata de una mezcla de culturas y gastronomía que van más allá de las fronteras actuales (15)

COMERCIALIZACIÓN
Al inicio David se estableció en un local en Spring Street, LA y no paró de crecer (Aunque tuvo sus problemas como todo emprendedor), al aumentar la producción se mudó a Rosemead, instaló una planta y comenzó su producción a masa para vender a nivel nacional (16)

EMPRESA
Tras este crecimiento y éxito masivo decide fundar su empresa Huy Fong Foo y diseña la emblemática botella, este gallo tan característico de la marca se debe a que su autor nació en 1945, el Año del Gallo en el Zodiaco Chino. (17)

RECETA ESTRICTA

Muchos saben que las salsas de Estados Unidos se producen en masa y tienen cierto sabor… artificioso, esto le preocupaba a Tran y no quería utilizar chiles en vinagre, no asiáticos ni de otro tipo. (18)

Decidió formalizar la planta con su empresa en los alrededores de Irwindale, California y consiguió productores de chiles, uno de los secretos contados es que solo utiliza chiles jalapeños rojos frescos, extraídos del campo con un máximo de un día antes del proceso. (19)

Hoy en día tienen más de 690 hectáreas de chiles en los alrededores de la planta, son plantados en marzo y produce más de 45 millones de toneladas AL AÑO

Y si tenías la duda este producto que está en muchos lugares es más Californiano que asiático, mucho menos es chino (20) 🇺🇸

¡OYE EXA SE ROBARON LOS CHILES MEXICANOS! Mi México querido no reconoce esta salsa #Cancelado

Me toca luego escuchar esta clase de comentarios absurdos de nacionalismo barato, el chile es un ingrediente sumamente querido por el mundo, esta salsa tiene su historia y contexto (21)

Es un error muy grave querer comparar los sabores mexicanos con los asiáticos o del mundo, cada uno tuvo su propia evolución, pero recuerden que el origen de este ingrediente surge tras el intercambio en el virreinato de la Nueva España y Filipinas. (22)

Estos chiles se adaptaron a las condiciones de dicho continente, por eso el sabor es muy distinto a nuestros chiles, luego esta adaptación gastronómica intentó conseguirse en California, estamos hablando de una evolución y mezcla cultural enorme ¡Y solo de hace 30 a 90 años! (23)

INGREDIENTES
Muchas personas han intentado replicar el sabor de esta salsa que no tiene otros ingredientes mas que CHILE JALAPEÑO ROJO, ajo, vinagre, sal y azúcar. Si viajas por el sueste asiático seguro encontrarás muchas salsas de este tipo. ¡Ahora sabes de donde proviene! (24)

También tienen otros ingredientes extras para poder conservar el envase durante meses, sorbato de potasio, bisulfito de sodio y goma xantana, no utiliza colorantes artificiales. (25)

USOS 🧆🌮🌯🍜🍲🍛🍳

Aunque el uso original ya lo utilizamos esta salsa ha sido muy apropiada en todo el mundo, en California lo aman hasta para los huevos como si fuera cátsup, se añade en fideos, rollos de sushi, woks, yakimeshis y arroz y en un sinfín de opciones. (26)

OPINIONES
¿Qué opinas de esta salsa? ¿Te gusta? ¿Quisieras saber otra salsa? No olvides comentarnos y sobre todo a probar la comida de todo el mundo, no te cierres y hay que probar todas las variaciones que hay de los chiles, es fantástico.

¡En esta cuenta veremos todas! (27)

CIERRE
Según datos tiene un picor de 1,500 a 2,000 unidades scolville, esto es comparable a enchilarte comiendo chiles poblanos y es menos picoso que un chile jalapeño.

¿A ti en que te gusta? Espero les haya agradado el hilo. (28) 😁

Puedes comentarnos qué otras historias les gustaría conocer, la gastronomía tiene muchísimo de que hablar y conocer.

Mientras puedes invitarme un café para que pueda seguir con estas historias. ¡Nos vemos en la siguiente historia! ko-fi.com/exa_hernandez