Nuestro café es de las variedades Costa Rica y Colombia, no son las más finas, pero si las aguantadoras contra la roya, soportan bien "la seca" y no atraen tanta hormiga durante el corte, un poco de pulpa, abono de vaca y poda manual, las hace producir como si fueran Caturra
En su despulpado y limpieza, solo se usan 400 ml de agua por cada kilo de cereza, el módulo ecológico al mismo tiempo que quita la cascarilla, se deshace del mucílago, el cual es desechado junto a la pulpa en una tina de lixiviados que impide contaminación del suelo y permite la
Evaporación del agua, de esa forma el impacto ambiental es mínimo y la calidad del café para secarse es óptima, el sabor en la taza lo confirma, para secarse no se usa gas, leña o algún tipo de combustible, se hace directo al sol en invernadero a temperatura controlada
Dando como resultado un café pergamino de características excepcionales y con la humedad constante al 13%, lo cual permite mantener un producto de calidad homogénea, sin importar si fué cabeza o cola de corte, al momento de manjar, tostar y moler, se puede constatar lo dicho
Tenemos puntos de mejora, desde luego, instalación de paneles solares, que ya están comprados, falta ponerlos, cambiar plantas a variedades Geisha y Marsellesa, instalar un riego por goteo y aumentar el número de arneros para secado del café, pero lo principal: estamos felices.
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