👩🍳🌿Coca no es cocaína: se saborea
🇨🇴Una veintena de cocineros colombianos, junto a comunidades de cultivadores, trabajan por sacudir el estigma de la hoja de coca y reivindicar su uso gastronómico
🖋 @cataoquendo
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2. En Bogotá, un diplomático de EEUU se molestó porque le sirvieron fermentado de hojas de coca en uno de los restaurantes más prestigiosos de Colombia. La escena demuestra el camino que transita el país por reivindicar la hoja de coca en la gastronomía
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3. “Al parecer desconoce los múltiples usos tradicionales de la coca en las culturas indígenas, ajenos a la cocaína”, escribió Leonor Espinosa, una de las 100 mejores chefs del mundo. Remató con la apuesta de chefs como ella: "coca no es cocaína"
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4. Una veintena de cocineros de reconocidos restaurantes del país trabajan junto a comunidades de cultivadores para sacudir el estigma de la hoja de coca y resignificar la planta como un ingrediente de la comida
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5. “Los cocineros, como actores y representantes de la cadena productiva, somos agentes de cambio. Nuestro compromiso es apoyar el conocimiento de esta planta sagrada, cambiar paradigmas, conectar territorios de conflicto”, dijo Espinosa
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6. Dora Troyano, coordinadora de la Alianza Coca para la paz, obtuvo permiso del Fondo Nacional de Estupefacientes para comprar hoja de coca y transformarla en bienes lícitos, "como fertilizantes e ingredientes nutricionales"
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7. Ella impulsó el Reto Coca. En 2019 invitó a cocineros de todo el país a conocer la comunidad de Lerma, para explorar recetas a base de harina de coca y reunirlas en el recetario de libre acceso 'La hoja de coca en la gastronomía colombiana'
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8. Es también un apoyo a la “resistencia social y económica” que hacen estas comunidades ante un mercado boyante como el del narcotráfico. En 2020, había 143.000 hectáreas cultivadas de coca, según la Oficina de las Naciones Unidas
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