KHAZANAH KULINER
02 - TONKATSU
Pernah coba yang namanya Chicken Katsu, dong? Nikmat banget dipadukan dengan Curry Rice atau sebagai Donburi, Chicken Katsu memang tiada duanya. Tahukah kalau leluhurnya dinamakan Tonkatsu dan menggunakan daging babi?
Utas! 🧵
#ensiklopediahalal
Katsu sendiri berasal dari kata Katsuretsu, atau Cutlet dalam bahasa Inggris. Sesuai namanya, masakan ini merupakan serapan dari pengaruh kuliner asing. Katsu dalam masakan Jepang adalah gorengan berbahan dasar protein yang disalut tepung panir.
Tonkatsu pertama dipopulerkan oleh restoran bernama Renga-tei yang berlokasi di Ginza, Tokyo pada tahun 1899. Cara memasak Tonkatsu mengadopsi teknik deep-frying yang dahulunya diajarkan para pendatang dari Portugis yang tinggal di Nagasaki.
Kembali membedah kata Cutlet, inipun ternyata serapan dari bahasa Prancis yaitu dari masakan Côtelette de veau. Sejatinya, masakan ini menggunakan daging veal atau sapi muda, namun karena mahal, maka babi dipakai sebagai pengganti yang lebih ekonomis dan lahirlah Tonkatsu.
Tonkatsu kini umum menggunakan saus Worcestershire yang lebih cocok dengan lidah orang Jepang. Dahulunya, Tonkatsu sempat disajikan dengan saus Demi-glace di Renga-tei. Belakangan, Katsu malah sering dipadukan dengan macam-macam saus lainnya.
Dari Tonkatsu, berkembanglah menjadi Gyukatsu (daging sapi) dan beragam kreasi lainnya selain Chicken Katsu. Ada yang disebut dengan Cheese Katsu, Menchi Katsu (minced meat/daging cincang babi atau sapi), serta Salmon Katsu.
Kemudian ada juga Katsu Curry seperti yang disebutkan di awal. Lalu yang paling kekinian adalah Katsu Sando (sandwich). Hati-hati, ya, karena selalu ada potensi menggunakan daging babi untuk kedua masakan ini.
Jadi lengkap sudah pengetahuan kamu soal Katsu-Katsuan. Selalu perhatikan apa saja protein yang digunakan, ya. Kemudian kalau kamu makan di luar negeri, perhatikan juga apakah dagingnya berasal dari sembelihan yang syar'i. Semoga bermanfaat!
instagram.com/ensiklopediaha…
Unroll please! @threadreaderapp
Share this Scrolly Tale with your friends.
A Scrolly Tale is a new way to read Twitter threads with a more visually immersive experience.
Discover more beautiful Scrolly Tales like this.