Hoy celebramos el #DiaNacionalDelMaiz en México.
En México existen 64 razas de maíz.
En promedio, cada mexicano consume medio kilo de maíz diario, lo que corresponde al 50% de su ingesta calórica y 40% de la ingesta protéica,
Se calcula que en México se ocupan anualmente 30 millones de toneladas de maíz para consumo directo.
El 40% del maíz que se consume en México proviene de pequeños cultivos nativos de campesinos; cerca de un tercio corresponde a cultivos extensivos en el norte del país y otro tercio es de importación, sobre todo de Estados Unidos.
En México, el líder productor de maíz es Sinaloa, “el silo del país”.
Además de ser el principal cultivo para consumo humano en México, el maíz constituye un insumo importante para la ganadería y la industria, lo cual lo convierte en el producto agrícola más importante desde el punto de vista alimentario, económico, social y político.
El maíz pertenece a la misma familia botánica que el trigo, el arroz, la cebada, el centeno y la avena, llamada Gramineae o Poaceae.
El maíz como se conoce ahora, es producto de la domesticación de una planta llamada teocintle, que se originó en Mesoamérica, hace unos 10 mil años.
En México se concentra la mayor diversidad de maíz del mundo, y aquí es donde han evolucionado sus parientes silvestres, los teocintles y los maicillos (Tripsacum).
El maíz es origen y destino de las culturas mesoamericanas. Aztecas, mayas, zapotecas, mixtecas, purépechas, totonacas, mazatecas, chinantecas, zoques y muchas otras culturas fundamentan el calendario agrícola y festivo a partir de este cultivo.
El maíz es motivo, deudas, materia prima, material del que se formaron los primeros hombres… la cultura náhuatl llamó “tlaolli” al maíz, que significa “nuestro sustento”.
El maíz puede ser consumido en distintos estados de maduración (elote, camagua y grano maduro); también se consumen el totomoxtle, la mazorca, el grano y el tallo.
Hasta sus plagas (huitlacoche) nos comemos.
La nixtamalización del maíz es un proceso inventado en México que hace aún más nutritivo al grano, permitiendo además crear la masa característica con la que se producen toooodos los platillos típicos que nos encantan.
Solo en México se han identificado al menos 600 formas de preparar alimentos con maíz.
Feliz #DiaNacionalDelMaiz
Si quieres participar en este hilo, escribe abajo (y si puedes, pon una imagen que ilustre) un platillo o bebida hecho de maíz.
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