जमा हुआ शहद ?
भारतीय समाज मे यह मान्यता ज्यादा देखने को मिलती है के शहद का जमना उसमे मिलावट की निशानी है । किन्तु यह पूर्णतः गहत धारणा है।
शहद का जमना एक कुदरती प्रक्रिया है। शुद्ध शहद भी जम सकता है। ( crystallized ) हो सकता है ।
शहद का जमना इस बात पर निर्भर करता है की शहद का स्रोत क्या है। अर्थात कौन से फूलो के रस से मधुमक्खी ने शहद का निर्माण किया है । शहद के अंदर प्राकृतिक रूप मे ग्लूकोज़ ओर फ्रुक्टोज जेसी शर्कराए होती है । शहद का जमना उसके अंदर रहे हुए ग्लूकोस की मात्रा पर निर्भर करता है ।
जिन फूलो के रस में प्राकृतिक रूप से ग्लूकोज़ की मात्रा अधिक होती है, उनके रस से अगर मधुमक्खी शहद का निर्माण करती है तो उस शहद में जमने का गुणधर्म ज्यादा रहेगा । प्राकृतिक रूप से oil seeds वाली वनस्पति के फूलो से अगर मधुमक्खी शहद बनती है तो उसमें जमने का गुण अधिक होता है ।
इसीलिए मधुमक्खी पालन में बक्से ( honey bee hives )को राइ, सूर्यमुखी, तिल, सोयाबीन जेसे खेतों के बीच रखते है तो उनसे मिला शहद जमता है । उसे जाम हनी या क्रीम हनी के नाम से निर्यात किया जाता है, जो संपूर्णतः जमा हुआ होता है ।
ज्यादातर लोगो में जमे हुए शहद को लेकर भ्रांतियां होती हैं। इस कारण से भारत में raw honey के स्थान पर processed या heated शहद ही बिकता है, जो सामान्य रूप से जमता नही है। शहद को एकबार उबाल देने से उसमे जमने का (crystalised ) का स्वाभाविक गुण नष्ट हो जाता है ।
लेकिन उसके साथ ही शहद के औषधीय गुण भी नष्ट हो जाते है । वास्तविकता यह है कि 45°c तापमान पर भी शहद के औषधीय तत्व जेसे antioxidant, enzymes, vitamins, anti ageing properties, नष्ट हो जाते हैं।यह औषधीय तत्व ही शारीर को आरोग्यप्रदान करते हे और कई रोगों से लड़ने की शक्ति देते हैं।
इसलिए शहद को गर्मी से दूर रखना चाहिए । जब कि ज्यादातर कंपनीया शहद को प्रोसेस्ड या पेस्च्युराइस ( हीटिंग और कूलिंग प्रोसेस ) करके बेचती हैं, और ऐसा शहद शुगर सिरप से बढ़कर कुछ नहीं हे । इसीलिए ज्यादातर आयुर्वेद चिकित्सक #Rawhoney का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
शुद्ध शहद का जमना एक कुदरती प्रक्रिया है । वास्तव में शहद के औषधीय गुण घन अवस्था (crystallized form) में प्रवाही अवस्था से ज्यादा सुरक्षित होते है । इसलिए जमे हुए शहद का उसी अवस्था मे उपयोग करे ।
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