Profile picture
Михаил Судь @Avtor23
, 107 tweets, 12 min read Read on Twitter
Слушайте, а давайте я тред повеселее запущу - о пиве и домашнем пивоварении. А то все эти реанимации дико грустно))

1 лайк = 1 факт о пиве и пивоварении.
1. Пиво, как и вино, НЕ ДЕЛАЮТ ИЗ ПОРОШКА!!! Это финансово невыгодно. Чтобв сделать пиво, надо сначала проварить солод. Теоретически, чтобы получить порошок, надо потом всю воду из этого варева выпарить. А теперь посчитайте, во сколько это обойдется.
2. Пивной напиток - это термин нашего законодательства. Пиво - оно и есть пиво, хоть на травах, хоть с запредельной крепостью. В разных странах, в разных даже районах варили пиво из того, что было, варили веками. Так что это не напитки, а традиция!
3. Самое крепкое пиво, кстати, на данный момент - это "Яд змеи", сваренное шотландцами "Brewmeister". Крепость составляет 67,5 градусов. Стоит 80$ за 0,33
4. В дохмелевую эру пиво варили с добавлением различных трав. Такой сорт называется гризет. Из наших такое пиво варили Victory Art Brew. Может кто-то еще, но я не в курсах.
5. Вкус пива сильно зависит от бокала. Возьмите, к примеру, IPA и налейте ее в пластиковый стакан, бокал для пилзнера и в бокал для IPA. Аромат будет раскрываться по-разному.
6. Пиво не делится тупо на темное и светлое. Самое основное деление - это на эли и лагеры. По большей части потому что в лагерах дрожжи низового брожения, а в элях - верхового.
7. Когда мы с другом впервые сварили пиво из солода на нашей новенькой пивоварни, мы дико гордились. До снятия пробы. Вы когда-нибудь жевали арматуру? Вот именно с таким вкусом и было пиво. Ибо бак заводской сборки, мыть надо тщательнее!
8. Пиво в бутылке, кеге, алюминии и пластике не должно различаться! Запомните это уже наконец. Если один и тот же сорт одной и той же пивоварни отличается - значит, нарушено хранение пива, подача или просто бокал/емкость грязная.
9. Исторически пиво варили из солода - это пророщенный ячмень. Но, например, ваш любимый Хугарден варится из пшеницы. А крупные американские и мексиканские компании варят из кукурузы (😫😫😫, но это лично мое мнение).
10. Рабам в Египте платили в том числе и пивом. На лицо в день выделялось 4-5 кувшинов.
11. В Европе монахи варили пиво. Так называемые трапистские сорта очень мощные по вкусу и букету вообще. И дорогие.
12. Интересны сорт, недавно для себя открыл - это гозе (не путать с гёзом), немецкий сорт. Варится исторически с солью. Это соленое пиво, чаще кисло-соленое. А все потому, что вода в местечке, где варили этот сорт, была соленая.
13. Америка своих сухим законом в свое время похерила дикое количество специалистов и пивоварен. Зато стала сейчас источником ежегодных трендов.
14. На данный момент в Америке зарегистрированно 5500 крафтоаых пивоварен (!!!). Они имеют право продавать свой продукт.
15. С термином крафт вообще большая путаница, ибо четкого определения до сих пор нет. Сойдемся на том, что это варка качественного пива на совесть по старинным и новым рецептам на малых обьемах.
16. Варка пива - процесс трудоемкий. И варка 45 литров или 22,5 занимает одно и то же время. Так зачем варить меньше?))
17. РИС или русский имперский стаут - маркетинговый ход британских пивоваров конца 19 века. Типа наше пиво такое крепкое и вкусное, что его сам император русский к себе во двор требует!
18.IPA или индийский светлый эль - тоже 🇬🇧. По легенде, пиво в Индию везти морем было трудно ибо портилось оно. А так как хмель обладает дезинфицирующими свойствами, то его начали кидать прямо в бочки с готовым элем. Пиво стало горше и ароматнее и отлично переносило путешествие
19. Еще есть такая байка, что в начале 90х бармены в 🇬🇧 били бокалы после того, как из них пили наши соплеменники. Потому как обязательно пили с вяленой рыбой, а отмыть бокал от рыбного духа не удавалось, что портило вкус пива.
20. Среди любителей пива до черта снобов, они дико раздражают. А вот гонщики за хайпом, к счастью, покидают наш уютненький мирок.
21. Попадая в мир крафта ты начинаешь нехило прокачивать скилы любознательности. И если тебе сразу какой-то сорт не понравился - попробуй его через полгода. У меня так было с кисляками.
22. У нас даже есть своя соцсеть - Untappd. Там вы можете отметь понравившийся сорт, почитать про него, запостить фото, место, как его подали, оставить комментарии.
23. Самое любимое занятие - угадывать, какое пиво может понравиться несведущим в тонкостях крафта))
24. Становясь домашним пивоваром, ты становишься алхимиком - читаешь всякие учебники, постоянно что-то выписываешь, изобретаешь рецепты))
25. Поймите, никто не бросится с вами делиться секретами и рецептами, если эти рецепты действительно крутые! Поэтому все сами, все сами, напарываясь и ошибаясь))
26. Страх, что пиво не получится, легко нивелируется радостью дегустации собственного продукта. Если, конечно, он получился))
27. На фестах легко отличить бывалых гиков от новичков. Последние в дерьмище через час после начала феста) Бывалые наливают по чуть-чуть и не забывают закусывать, чтобы смочь продегустировать все интересные сорта на фесте.
28. Мастерство домашнего пивоварения заключается в том, чтобы варить стабильно одинаковый продукт при одном и том же рецепте. Спросите, что же тут сложного? Свои коррективы вносит хотя бы то, что хмель урожая 2017 года и 2018 года может отличаться по аромату,грубо говоря.
29. Когда говорят, что пиво де хмельной напиток, то имеют в виду что в нем есть алкоголь. Так вот, хмель никак за алкоголь не отвечает в пиве. Эта задача ложится на дрожжи.
30. На вкус пива влияют абсолютно все элементы в нем. Вода, солод, хмель, дрожжи. Нет ничего, что было бы проходным элементом.
31. Пивовары для определенных сортов пива используют определенные дрожжи. Иногда делают по старинке - ловят "дикие" дрожжи. В основном так варят в Европе, где определённые штаммы дрожжей летают прям в воздухе.
32. Если вам как пивовару не нравится, что ваше пиво мутное, то киньте в котел за 10 минут до конца варки так называемый ирландский мох - эта водоросль отлично захватывает белки, делая пиво в разы прозрачнее.
33. Есть такой стиль - раухбир, или копченое пиво. Делают его 🇩🇪. Прикол в том, что солод до варки определенным способом коптят и получают вкус не только копченый, но и порой настоящих колбасок))
34. Естественный способ фильтрации - вторичное брожение. Для этого вам нужен 2й бродильный бак, или ферментер. После того, как активно дрожжи перестают работать, аккуратно сливаете пиво во 2й бак. На дне первого вы увидите выросшие в разы колонии дрожжей. Чаще всего они мертвые.
35. Помощь продвинутым пивоварам с нормальным знанием английского - программа Beer Smith 2. Только за бабло. Но зато и на телефон можете поставить, и на комп. Придумывайте рецепты, ищите в огромной базе, короче, хорошая программка.
36. Не верьте, что русские пиво варить не умеют. И перед этим выбросите ту мочу из массмаркета, которую пьете сейчас. За последние пять лет в РФ появились такие умельцы, что я из предпочитаю больше, чем зарубежных.
37. Когда спрашивают, бывал ли я в Чехии или Германии и что я думаю о местном пиве, я снисходительно улыбаюсь и говорю, что норм, пошли лучше вот в это место, я тебя удивлю! Не верят. И не идут.
38. Когда начинаете варить, то дома пьете только определенное пиво - с бутылок которого легко снимаются этткетки)))) дабы дальше бутылки использовать для своего пива))
39. Задумываясь покупать полупроф.технику, подумайте сначала, где у вас будет стоять полный ферментер, а где будут храниться все приблуды до следующей варки.
40. Я лично бутылки обрабатываю трижды: ершик плюс средство для мытья посуды, затем перекись, затем 10-15 мин в духовке при 150 градусах.
41. Недавно я открыл пиво, простоявшее при комнатной температуре без 2 месяцев 2 года. Мало того, что не испортилось, так и вкус не изменился! К разговору об обработке тары и "жЫвом" пиве.
42. Берете новый рецепт? Сварите литров 8-10, проверьте его. И денег не потеряете, и если что, вылить не жалко будет.
43. Бочки из-под вина, виски, бурбона очень ценятся пивоварами. Их выкупают и потом выдерживают в них пиво для придания аромата.
44. Такие бочки чаще продаются на аукционах, поэтому выход для домашнего пивовара - бочковая щепа!
45. В 19 веке беременным прописывали овсяный стаут, полагая, что от него польза для мамы и плода неимоверная.
46. Картонная подставка под бокал называется бирдеккель.
47. От момента варки пива до момента его созревания могут пройти до 3 лет! Но в основном это месяц-полтора))
48. Добавлять в бутылку для карбонизаци декстрозу или несброженное сусло (стартер или праймер) - выбор каждого. На вкус это не влияет.
49. Для варки вашего любимого лагера в домашних условиях вам потребуется холодильник с выставляемой температурой. Лагерные дрожжи (низового брожения) работают при температуре 14-16 градусов. Геморрой, короче!
50. Спирт в пиво на заводах не льют! Это бред. Крепкое пиво получается за счет увеличения сахаров в сусле. Ну или...
51. Ну или за счет высораживания. Так получают айсбоки. Варят пиво, потом резко его охлаждают. Вода замерзает, а более тяжелые фракции осаждаются, как то: спирты, масла и сахара.
52. Многие ваги друзья тут же захотят пивка нахаляву. Да и вы бы не прочь, но... Стоимость варки без оценки трудозатрат, воды и электричества - от 2000 до 8000 (самая дорогая моя варка). Придётся выбирать счастливчиков или варить чаще)
53. Да, под определенные сорта составлены определенные меню. Какие десерты, какие вторые блюда будут сочетаться с тем или иным сортом. Поверьте, это стоит учитывать.
54. Новым трендом этого года стал brut IPA. Как вы понимаете из названия, это сухое пиво. В данном сорте может быть меньше хмеля, потому что мы почти полностью сводим на нет содержание сахаров в пиве путем добавления амилазы и определенных дрожжей.
Думаю, надо прояснить про солод. Солод - это пророщенный ячмень. Помните, мы в школе все проращивали бобы? То же самое, только в промышленных масштабах.
56. Когда зерно начинает расти, в нем увеличивается содержание сахаров, чего мы, собственно, и добиваемся.
57. Почему нельзя тупо бахнуть в пиво рафинад? Сахар - это общий термин всего сладкого. Так вот, рафинад - это глюкоза. Помимо нее есть еще декстроза, лактоза, фруктоза, мальтоза и так далее. Все они влияют на вкус вашего пива.
58. Сахара бывают простые и сложные. Иными словами, цепочки этих сахаров бывают короткие или длинные (или вообще ветвятся).
59. Дрожжи сложные сахара не жрут - тупо в рот им не помещаются)) что мы делаем? Мы начинаем солод варить, помогая содержащимся в нем ферментам вступить в работу.
60. В данном случае ферменты нужны нам для разрушения сложных сахаров до простых. Причем вы поймите, нет универсального фермента. Каждый фермент делает что-то свое. Например альфа-амилаза бьет рандомно по цепочке сахара. А бета жрет с концов.
61. Ох, как вас много набежало, спасибо!
Любой бирфан начинает составлять собственную карту любимых мест, подписывается на 100500 инстов таких же фанов и магазов/баров, чтобы ничего не упустить)это болезнь, мальчики и девочки))
62. Немного непроплаченной рекламы)
В телеге канал @craftandfoodclub - что, где и когда проводится в пивном мире.
В инсте instagram.com/pubsmoscow/ - обзор баров Москвы, интересные статьи и фото.
63. Из чего только пиво не варят. Например, из бороды пивовара, из оленьих яиц (если не путаю). Недавно наши ребята варили из лапши. Во имя Летающего Макаронного Монстра, конечно же!
64. Еще немного о фанатизме: если куда еду, то обязательно ищу два доп.пункта к достопримечательностям: рестораны с местной традиционной едой и крафтовые бары с местным крафтом.
65. Какой солод брать для варки? Открываем матчасть, читаем ТТХ сорта, который вы собрались варить и ищем на сайтах нужные солода. Нельзя взять и тупо поменять олин вид солода на другой - получите и пиво другое.
66. Кто-то ради экономии берет наши солода типа курского. Не вопрос, но с ними больше возни, например, обязательно делать белковую паузу, которая при варке зарубежных сортов не требуется.
67. Пауза затирания - это температурная пауза. Я уже рассказывал о ферментах, которые помогают расщеплять сахара. Так вот, каждый фермент работает в определённом температурном диапазоне. При варке солода, дабы фермент по максимуму сработал, делают такие паузы.
68. Чем пахнет хмель? Как ни странно, хмель по большей части пахнет цитрусами и тропическими фруктами, чумовой аромат!
69. Хмель в пиве отвечает как за горечь, так и за аромат. Хотите горькое пиво - после варки солода и выбрасывания жмыха доводите раствор до кипения и сразу кидаете хмель. Хотите больше аромата - кидайте в конце кипячения.
70. Конечно, хмель, кидают и в начале, и в середине, и в конце кипячения, чтобы и вкусно, и ароматно было))
71. Хмель сейчас на рынке представлен в трех видах: шишковый, гранулированный и лупулиновая пыль.
72. Чаще всего используют гранулированный, это просто обработанные и спрессованные шишки.
73. Не советую брать хмель с участка бабушки/родителей/дальних родственников. Откуда вы знаете, что там за сорт и годится ли он вообще для пивоварения?
74. Что отвечает за запах и горечь хмеля? Так называемые альфа-кислоты. Чем их больше, тем горше или ароматнее будет пиво.
75. Горечь пива измеряется в IBU - INTERNATIONAL BITTERNESS UNIT. Международная единица горечи. Формулу тут не приведу, но она почти на каждом сайте есть. Скажу только, что это именно расчетная единица.
76. В чем загвоздка с ibu. Берете пиво с 30-40 единицами - горькое! Берете с 90-100 - странно, не горчит почти. Все зависит от сорта и хитростях при варке. Так что эти цифры - чисто математический расчет.
77. Хотите выжить на фесте или пьянке? Чередуйте алкоголь и воду. И закусывайте, лучше жирным.
78. Советую начинать домашнее пивоварение с экстрактов. За вас на заводе варят по рецепту сусло, а потом выпаривают из него воду. У вас получается небольшая консерва, которую потом вы разводите водой, остужаете и закидываете дрожжи.
79. Такие наборы хороши, чтобы отточить технику дезинфекции и вообще алгоритм подготовки как к варке, так и к укупорке.
80. Я лично пиво разливаю в пластик, бутылки с кроненпробками и в бутылки с бугельными пробками. На вкус в данном случае не влияет.
91. Почему три вида тары? Пластик легко возить с собой и делиться. Бутылки с кроненпробками не жалко отдавать безвозвратно - для этого вы уже начали смывать этикетки, как в старые добрые 90е)))
92. Ну а бугель просто очень удобен и не требует покупки новых пробок.
93. Не надейтесь, что вы запросто прихватите пару бутылочек своего пивка на пьянку к друзьям) проблема с осадком из дрожжей - он при транспортировке поднимается и портит вкус пива. Я всегда стараюсь приехать и поставить пиво в холод хотя бы часа на 3-4.
94. Если варить собрались из экстракта, то для начала посмотрите, не продают ли в вашем городе б/у наборы для варки. По сути вам нужен пластиковый пищевой таз с отверстием под кран. Можно и самому сделать, причем запросто.
95. ВСЯ ПОСУДА ДЛЯ ВАРКИ - ТОЛЬКО ДЛЯ ВАРКИ. Не надо использовать марлю для процеживания и глажки брюк, а сито - для слива макарон.
96. На варку из экстракта закладывайте часа три максимум - от начала и до отмывания варочного бака и выкладывания на просушку деталей) на варку из солода - часов 6-8
97. Вообще, день варки - это праздник, к нему готовишься. Работаешь не только над рецептом, но готовишь музыку, кино, еду, пиво подбираешь. Тебе на кухне торчать весь световой день, делай из этого праздник!
98. Еще реклама: очень хороший магазин mirbeer.ru, я пасусь там с самого начала моего пивоварения. Если у них нет чего-то, обращаюсь к hcbeer.ru
99. Безалкогольное пиво делается следующими способами: алкоголь или выпаривается или пиво прогоняют через мембранные фильтры, которые удерживают молекулы спирта. Такое пиво, например, теперь часто выдают бегунам на финише)
100. Первая сотня! Все, кто проникся, сегодня пьет любимый сорт и постит под этим твитом фоточку))
Е-мое, а тем временем уже 432 лайка... Не ожидал!
101. Если вам принесли пиво в бокале, на стенках которого скопились пузырьки газа - бокал помыт плохо.
102. В нормальном крафтовом баре/магазине вам не только объяснят, что к чему, но и дадут на пробу тот или иной сорт.
103. Есть такая еще легенда, что в семьях викингов, занимавшихся пивоварением, весло для перемешивания сусла передавалось из поколения в поколение. На этой огромной ложке просто на просто росли колонии дрожжей, которые помогали сбраживать пиво)
104. Наука об изучении пива и особенностях его производства называется зитология. Так что все мы тут немного зитологи))
105. Как определить содержание алкоголя в пиве? Для этого вам потребуется ареометр - погружной поплавок с нанесенной шкалой. Замер делается до внесения дрожжей и до розлива в бутылки. Так получаем начальную и конечную плотность. Используя таблицу,делаете перерасчет на % алкоголя
106. Есть еще рефрактометры, но это больно жирно для домашнего пивовара, вполне хватает поплавков)
107. Йодная проба! Помните, в школе картошку йодом красили, и она фиолетовой становилась? Это признак крахмала, сложного сахара. То же самое делается и в пивоварении. В конце варки сусла обязательно делайте йодную пробу. Иначе дрожжам нечего будет есть.
108. Дети и животные - враги булькающего гидрозамка, торчащего из ферментера))
109. Что заливать в гидрозамок? Да хоть водку. Там требуется мл 5, не больше.
110. Если у вас здоровый ферментер, в котором давление будет явно больше, используйте шланг и литровую емкость. В емкость дез.раствор, в раствор шланг. Шланг закрепить! Дабы не вылетел под напором газов)
111. Сухое охмеление делайте лучше посредством погружения специальных мешков с хмелем в молодое пиво) я решил просто всыпать - еле отфильтровал!
112. При варке фруктового пива фрукты стоит добавлять на процессе дображивания (вторичного брожения). Так мы сохраним эфирные масла, которые и нужны для аромата.
113. При переливе сусла в ферментер насытьте будущее пиво кислородом - процесс называется аэрация. Делается это пассивно, тупо при переливании. Льете не по стенке, а свободной струей. Кислород нужен дрожжам.
114. Охлаждение сусла. Головная боль. Чиллер (охладитель) бывает проточный и погружной. Погружной - полая трубка, которая окунается в сусло и по ней гоняется холодная вода.
115. Проточный фильтр покруче - две трубки в противоход, по одной течет сусло, по другой холодная вода.
116. Охлаждение сусла требуется для того, чтобы а)осадить белки и б) как можно быстрее перелить в ферментер во избежание заражения микробами и дикими дрожжами.
Missing some Tweet in this thread?
You can try to force a refresh.

Like this thread? Get email updates or save it to PDF!

Subscribe to Михаил Судь
Profile picture

Get real-time email alerts when new unrolls are available from this author!

This content may be removed anytime!

Twitter may remove this content at anytime, convert it as a PDF, save and print for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video

1) Follow Thread Reader App on Twitter so you can easily mention us!

2) Go to a Twitter thread (series of Tweets by the same owner) and mention us with a keyword "unroll" @threadreaderapp unroll

You can practice here first or read more on our help page!

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!


This site is made by just three indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member and get exclusive features!

Premium member ($3.00/month or $30.00/year)

Too expensive? Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal Become our Patreon

Thank you for your support!