Thread by @JacquesBoissons

(KETJU) Uhraan hetken kasviksille. Se mitä kenties monet jäävät niissä kaipaamaan vs liha on jonkinlainen täyteläisyys. Tämän pystyy kuitenkin ohittamaan valmistustavoilla ja lisättävillä ainesosilla. Listaan muutamia suosikkejani tähän. Kaikki eivät ole vegaanisia.

Paistettu parsakaali. Kuumalle pannulle öljyä, pilkottu parsakaali (myös varret hieman kuorittuina) sekaan, päälle hyvä tujaus kalakastiketta, chilihiutaleita ja ohueksi suikaloitua inkivääriä. (Lisäbonuksena sechuaninpippuria jos tykkää). Pari minsaa, jätetään suht rapeaksi.

Uuniporkkanat. Hieman öljyä astian pohjalle, halkaistut porkkanat päälle. Suolaa, hunajaa, mustapippuria, pari nokaretta voita (tai vastaavaa jos ei maitotuotteita). Lähelle grillivastusta, ei liian pitkää aikaa purutuntuman säilyttämiseksi. Sama metodi muillekin juureksille.

Pitkään haudutettu sipuli. Pannulle jotain rasvaa, suikaloitua sipulia, ripaus suolaa ja hieman vettä. Kansi päälle ja reilusti aikaa (1-2h). Sipulin väri muuttuu ja lopputuloksena uskomaton makea umamipommi joka toimii lisukkeena, maun syventäjänä ties missä, jopa leivän päällä.

Haudutettu pinaatti (tai vastaava kasvis) Kuullotetaan varovasti valkosipulia, sekaan pinaatti (pakaste tai tuore) ja ripaus suolaa. Haluttaessa kermaa tai vastaavaa. Klassikko, myös loistavaa pastaan sekoitettuna. Sekaan vaikka homejuustoa tai ilman.

Smetanamaissi. Kuumenna maissi jossa tilkka vettä ja smetanaa, hieman suolaa sekaan.

Haudutettu kaali/punakaali. Tässä aika on avainasemassa. Matala lämpö, hieman suolaa, sipulia, makeutta (esim siirappia), hieman viinietikkaa ja/tai mehutiivistettä. Kansi päällä ja antaa muhia kunnes riittävän makeaa ja pehmeää.

Nopeasti wokattuja kasviksia esim paksoita, kurkkua (!), kevätsipulia, tai melkein mitä tahansa. Pannu superkuumaksi, öljyä, kasvikset sekaan, pidetään ne liikkellä. Sekaan soijakastiketta ja vaikka ripaus seesamiöljyä.

Kaikki ylläolevat ovat muunneltavissa. Savupaprikajauhe = Espanja. Ras El Hanout tai Harissa = lähi-itä. Intialaisia mausteita, esim korianterin ja fenkolin siemeniä. Pähkinöitä. Kaikkeen valkosipulia. Sitruunamehua, sitruunankuorta, säilöttyä sitruunaa. Mango Chutney, Balsamico,

Vaahterasiirappi. Yrttejä! Leivänmuruja. Maapähkinävoita! Kapriksia, oliiveja, tuoretta chiliä, pikkelöityjä vihanneksia. Parmesania. Onko juuri mitään jota ei voisi kokeilla? No ei juurikaan. Usein kreisit ideat kannattavat. Mitä kaikkea voisi esim raastaa? (KETJU PÄÄTTYY).

Ylläolevan ketjun toinen pääpointti on korostaa että kotikokkaamisessa ei kannata pelätä, sillä useimmiten kyse on ainoastaan perusmakujen tasapainosta, ajasta ja lämpötilasta. Ei tarvitse tehdä monimutkaisia kemiallisia prosesseja vaativia näppäryyssuorituksia.

Vielä: kuorin perunat ainoastaan kun teen muusia tai sosekeittoa. Kuoret voi taas paistaa uunissa oliiviöljyn kanssa. Huuhdellaan huolella. Ripaus suolaa ja haluamiaan mausteita paiston jälkeen -> ihan törkeän hyvää. Sama metodi kaikenlaisille ohuille juuressuikaleille.

Ja sitten: jos et halua/jaksa/ehdi kokata, osta valmisruokaa, siinä ei ole mitään pahaa. Ei ole mitään syytä demonisoida sitä että ruokaa saa valmiina kaupan hyllyiltä. En missään nimessä jaksa aina kokkailla itse, rakastan pussinuudeleita ja kymmeniä muita helppoja ratkaisuja.