Thread by @frenchepidemio

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Quelques lives (futurs) commentaires sur #EnvoyeSpecial "Un monde sans viande"

Hum 1ère interviewée :
- "est-ce que vous pensez que les animaux posent des problèmes environnementaux ?"
- "non mais les animaux c'est NATUREL"
"Naturel" l'argument sorti à toutes les sauces

On parle du fer héminique dans la viande (vs du fer non héminique dans les produits végétaux). La majorité du fer de l'organisme est sous forme héminique (70%) associé à l'hémoglobine. Il faut des apports en fer suffisant pour éviter l'anémie ferriprive

Mais des apports excessifs de fer héminique (avec des excès de consommation de viande rouge par exemple) pourrait être associée à une promotion de la cancérogenèse colorectale

monographs.iarc.fr/wp-content/upl…

C'est bien de rappeler qu'il ne faut pas généraliser l'image des feed lots américains ou les vidéos choquantes de L214 (par rapport au bien-être animal et aux sévices sur les animaux).

Le boucher interviewé explique bien qu'il condamne ces pratiques

Elle a entièrement raison que les végétaliens doivent prendre une supplémentation en vitamine B12 s'ils ne consomment aucun produits animaux

Finalement l'échange est constructif et respectueux 👍 On a un vrai besoin de dialogue : les sujets vegan/viande sont très (trop) clivants

Chiffres d'#EnvoyeSpecial 63kg viande/an/personne, soit 172g/jour/pers

Chiffres de l'ANSES (enquête INCA 3) : les adultes ingèrent 47,3g de viande rouge, 26g de volaille et 27,3g de charcuterie par jour = 100g en moyenne
anses.fr/fr/content/inc…

L'impression 3D de "viande". Ici c'est plutôt un substitut végétal à base de poudres et d'arômes

Préférant encourager la cuisine maison, les aliments frais et le moins transformé, je suis un peu perplexe. Dans la recette secrète du jus végétal qui donne le goût de la viande

Je me demande s'ils n'ont pas utilisé la léghémoglobine (non autorisée pour le moment en Europe - statut Novel Food). Il s'agit d'une protéine extrait du soja, liée à l'hème ce qui donne une couleur rouge à la viande. cf. l'impossible burger

Voilà impossible burger est présenté

Dans le cadre d’Impossible Food, la léghémoglobine est produite par une levure OGM Pichia pastoris (souche MXY0291) qui a reçu le gène LGB2 du soja (nom scientifique : Glycine max). Dans l'UE ça ne pourrait pas être bio du coup

On recommande de ne pas dépasser 500mg de sel. Bonne question sur la santé : vouloir une alimentation alternative qui imite la viande et qui pourtant donne des produits très très transformés avec de longue liste d'ingrédients et pas forcément avec une bonne qualité nutritoinnelle

Quels sont les éléments pour faire de la viande in vitro ?
- une source de cellules
- un « scaffold » (un support biologique)
- un bioréacteur
- un milieu de culture
- des facteurs de croissance

J'ai écrit un article dessus :
quoidansmonassiette.fr/viande-in-vitr…
#EnvoyeSpecial

Pour mettre en image la fabrication de viande in vitro (schéma simplifié bien sûr)

Quelques publis intéressantes :
dev.biologists.org/content/139/4/…

ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/P…

+ Mark J. Post. Cultured meat from stem cells: Challenges and prospects. Meat Science 92 (2012) 297-301