Buenas y santas!!
Hace un tiempo al Perro le pidieron que hable de #whisky #singlemalt.
Como el Perro vive perdido en la ingeniería de procesos, se apoya muchísimo en la investigación y divulgación de los Magníficos @maltprojectarg.
Va hilo colaborativo con 100% fotos propias!
Hace un tiempo al Perro le pidieron que hable de #whisky #singlemalt.
Como el Perro vive perdido en la ingeniería de procesos, se apoya muchísimo en la investigación y divulgación de los Magníficos @maltprojectarg.
Va hilo colaborativo con 100% fotos propias!
En el Libro de nuestro amigo @Fedecuco ya he presentado un buen ABC del Scotch; por eso hoy enfocaremos hacia otro lado: El origen de los sabores y aromas del #singlemalt; porque siempre surge la pregunta: ¿cómo pueden existir tantos tan diferentes si usan solamente malta?
Afortunadamente, su elaboración sigue siendo un arte. Aún quedan muchas incognitas por responder para la ciencia, y algo de misterio persiste. Sin embargo; trataremos de mostrar algunas certezas y derribar algunos mitos.
Empecemos por dos de sus Materias Primas: agua y cebada.
Empecemos por dos de sus Materias Primas: agua y cebada.
Sin agua no hay whisky, pero ¿es LO MÁS importante? Y... no. Si bien diferentes fuentes (manantial, río, lago) redundan en diferentes aromas; su aporte al resultado final es relativo. Aguas de pozo tendrán más minerales y menos sustancias orgánicas; y las de un lago, viceversa.
No podemos comparar al whisky con el vino. Si bien existen diferentes variedades de cebada, de suelos y de terruños; de ninguna manera estas diferencias tienen la relevancia de las propias de la uva.
Son casos muy excepcionales las destilerías que cultivan su propia cebada.
Son casos muy excepcionales las destilerías que cultivan su propia cebada.
Es en el proceso de malteado donde encontramos un factor muy importante de aroma y sabor.
Lo que más interesa es si se usa turba o no durante el secado de la malta. La turba es lo más representativo del "terroir" del whisky. La cebada puede ser de cualquier lado, la turba no.
Lo que más interesa es si se usa turba o no durante el secado de la malta. La turba es lo más representativo del "terroir" del whisky. La cebada puede ser de cualquier lado, la turba no.
Fermentación: Muy importante; a pesar de que los destiladores no le han dado la relevancia de los cerveceros. Algunos señalan una diferencia filosófica: cientificismo cervecero versus "terroirismo" whiskero.
Desde la cepa de levadura hasta el material del fermentador influyen.
Desde la cepa de levadura hasta el material del fermentador influyen.
¡A destilar! Si bien la forma de los alambiques influye en el perfil de aromas y sabores; más importa la fuente de calor del alambique primario (Wash Still). Un alambique calentado con llama directa producirá un perfil completamente distinto a uno igual calentado con vapor.
Por último: la maduración... Algunos creen que más tiempo significa automáticamente mayor calidad. Error.
Todo depende del lugar, la ubicación, la disposición de las barricas, el origen de las barricas, el clima, y la permanente vigilancia del responsable de bodega.
Todo depende del lugar, la ubicación, la disposición de las barricas, el origen de las barricas, el clima, y la permanente vigilancia del responsable de bodega.
Esperamos que les haya gustado!
No duden en escribirle al Perro o a los amigos de @maltprojectarg para más consultas y recomendaciones.
Les dejo de recuerdo un Perro en Islay.
🐶😘🤘
No duden en escribirle al Perro o a los amigos de @maltprojectarg para más consultas y recomendaciones.
Les dejo de recuerdo un Perro en Islay.
🐶😘🤘
