Desde ayer todos discuten sobre si la decisión del cambio de nombre de la mazamorra 'Negrita' es una buena o mala. Hemos leído de todo, desde memes hasta cerradas defensas de la 'tradición'.
Pero, ¿es tradición lo que aquí se discute?, ¿qué dice la historia?
Pero, ¿es tradición lo que aquí se discute?, ¿qué dice la historia?
En primer lugar, el término mazamorra es una derivación de la mazmorra. Sí, el lugar subterráneo de confinamiento de presos normalmente establecido en un castillo o fortaleza.
Evidentemente no estamos hablando de cárceles modernas, sino de lugares donde las condiciones de vida eran paupérrimas. Paupérrimo también era el alimento que se proporcionaba.
Olvídate de tres comidas diarias, o de un rancho pasable, lo que se les brindaba a los presos era una pasta, originalmente hecha de harina de trigo mezclada con agua y cualquier otra cosa que hubiese a la mano. No antoja, ¿verdad?
Ya imaginarás entonces de dónde viene la mazamorra. Era esa pasta asquerosa que le daban de comer a los presos.
Bueno, ¿y el maíz morado? El maíz morado es una variación del maíz amarillo, producida por las antocianinas, un pigmento natural que se encuentra también en el arándano, la cereza, etc.
En el Perú prehispánico se conocía este maíz como kulli sara y fue utilizado incluso por Mochicas y demás culturas preincaicas, se cree que para darle color y sabor a alimentos y bebidas.
La cocina es como la lengua, está en constante evolución a partir de aglomerar ingredientes de choques culturales producidos por migraciones, invasiones, apropiaciones...
En la Colonia, las tareas de la cocina estaban reservadas casi exclusivamente a las esclavas de origen africano que trajeron por cientos en galeras deplorables. Ellas tuvieron la idea de innovar con ingredientes autóctonos, cortesía de las mujeres indígenas que también cocinaban
Obviamente no hay forma de rastrear a la primera persona que logró la cocción que hoy conocemos como mazamorra morada. Lo que sí se sabe es que cuando los españoles la probaron, la desaprobaron.
"Esto es como una mazamorra" dijo alguien a quien no le gustó la consistencia viscosa del aromático postre colonial. Y desde ahí el nombre quedó vinculado a este postre que años más tarde sería muy bien valorado y transformado en tradición limeña
¿La mazamorra es parte de nuestro folklore culinario?
Porsupuesto que sí, pero eso no quita su origen en la cocina de esclavos durante la Colonia. Actividad realizada forzosamente por negras esclavas durante al menos trescientos años.
Porsupuesto que sí, pero eso no quita su origen en la cocina de esclavos durante la Colonia. Actividad realizada forzosamente por negras esclavas durante al menos trescientos años.
Entonces, ahora que conoces la historia de la mazamorra morada, ¿no te incomoda que la marca más importante de postres se llame 'negrita', y que su imagen era de una persona afroperuana?
¿Qué tradición estamos defendiendo? ¿La tradición de comer uno de los postres peruanos favoritos o la tradición de seguir afianzando estereotipos raciales sin consciencia del contexto histórico?
