#CaféDetoxJR

Identifica el buen pan.

🧵⬇️
Empezaré recordando que no soy experto en el tema aunque sí soy "victima" de las consecuencias del actual pan industrializado.

No sé si intolerante pero de que mi cuerpo se molesta al gluten, pues se molesta.
Resulta que una nueva solución trae consigo muchas veces nuevos problemas. Así el pan industrializdo (ej. el del osito Bimbo).

Pone a disposición de millones (hablemos solo del de "caja"). Pan barato, suave, rico, que dura y en cantidades industriales.
Y pues se da de comer a millones pero se gesta un problema que no existía.

Los millennials y su encarnizada lucha vs el gluten.

Pero reflexionemos al respecto. ¿Por qué hoy hace "daño" lo que siempre fue bueno y nadie se quedó?

No, no es la generación de cristal.
El problema radica en la industrialización. Permítanme explicar eso.

Nosotros evolutivamente NO somos animales herbívoros rumiantes o similares.

No tenemos cuatro estómagos, no realizamos "la rumia" ni nada que nos permitan consumir semillas como el trigo.
Somos, eso sí, omnívoros, podemos comer de todo (lo simple) un poco. Oportunistas y generalistas. Como los osos pues (sé que mencionar a los cerdos pues resultar "complicado" pero también lo son).
En algún momento (de hambruna extrema me imagino) el hombre primitivo se preguntó ¿Cómo puedo alimentarme como las cabras o las vacas? (si comemos papas crudas, por ejemplo, nos intoxicamos).
Y pues encontraron la muy genial solución. Lo secamos (me permite guardarlo de época de cosecha a otra de carencias), lo molemos, lo mezclamos con agua, dejamos que los hongos (levaduras) que empiezan la "pre-digestion" y luego la terminamos con fuego (lo horneamos).

¡Voilá!
Esa fue una de las grandes y más importantes descubrimientos de la humanidad. En parte nuestro éxito como especie se debe a ello. Digo, tomar un plátano y comerlo cualquier mono. Hacer nuestro lo que no era ajeno no cualquiera.
Y todo fue un círculo perfecto y virtuoso... hasta que llegó la industrialización. Una competencia feroz por hacerlo más barato, en mayor cantidad, que dure más etc.

Y ganamos, salvo que hubo un daño colateral. Ya no fermentaron la masa como siempre se hizo. No había tiempo.
A partir de la industrialización del pan es que empezó a haber intolerancia masiva al gluten.

Los millennials dirán que encontraron la cura. El pan de masa madre. Los ruquennials objetaremos y diremos que es hacer el pan como como siempre se hizo. Por miles de años.
Independientemente de la interpretación y "salvador" la masa madre no es más que hacer masa y un fermento de días, mezclarla con masa nueva, dejar que "esponje", conservar una parte y usar la otra. Repetir.
Problema resuelto. Cero molestias con ese pan (experiencia propia).

De hecho Bimbo ya hace un PAN natural así y se llama Bimbo Natural. 5 ingredientes: Harina, agua, levadura, aceite y sal.
El problema es que los problemas resueltos regresan.

Un paquete mediano cuesta 30 pesos y en 5 días ya tiene hongos.

Como cuando nuestros ancestros.

Y ya, ese es mi aporte al tema, continuo con las recomendaciones y que sí vienen en el artículo...
¿Cómo se identifica el buen pan?

Buena mesa nos indica 5 factores.

1. El color de la corteza. Que tenga un color profundo y café. Si el color es claro, no se horneó lo suficiente o la temperatura fue baja.
2. Que la corteza sea crujiente. Debemos "escuchar" al pan. Apretarlo un poco y ver como se desprenden algunas mijajas y poner atención a los aromas que despide.
3. Acidez. Se genera por la bacteria ácido láctica presente en las fermentaciones largas y también por las acciones de la levadura. Cuando la fermentación es en frío y larga la acidez es como de vinagre. Cuando es rápida y cálida será similar a la del yogur.
(en este punto me acordé de mi cuate @1alteno_mas embajador y ferreo defensor del birote. El birote cumple con todo lo acá indicado.

Y el que no esté de acuerdo pues que se queden de ver en Tequila o sus alrededores para partirse la madre.
Continuo. 4. Textura elástica. En estos panes, cuando se maneja la la masa se busca que quede un muy bien desarrollo del gluten. Es decir, elasticidad en la miga (migajón dicen en mi pueblo).

Si no se tiene elasticidad el pan no se mezclo bien o está viejo.
La elasticidad viene del gluten. Por eso nunca está presente en los panes "libres de gluten".

No es el gluten millennials, es el proceso.
5. Tamaño de los alveolos. Está de moda que tenga "cavidades" grandes aunque no es necesariamente indicativo de sea un gran pan ya que hay de miga pequeña de alta calidad pero es lo que está de moda ya que requiere de mucha práctica y experiencia. Más que nada un alarde de ello.
Y pues ya ese fue todo el 🧵. Si les gustó, consideren regresar al primer tuit del hilo y darle RT para lograr más difusión.

Es todo.

Fin.

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28 Sep
#CaféDetoxJR

Brindis al estilo vikingo. La hidromiel.

"Cerveza" de miel o más bien un fermentado de miel.

Hilo de este elixir de los dioses (literal) y de un poco de mitología nórdica al respecto.

🧵⬇️ Image
Primero que nada diré que para hacer esta bebida solo necesitamos dos ingredientes: Miel y agua.

Tres si consideramos a las levaduras que hacen posible la creación de este fermentado.
Es sabido que la miel es bactericida y tiene propiedades antisépticas (se dice que puede durar cientos de años sin descomponerse) sin embargo sí es posible hacer una especie de cerveza con ella.

Cerveza o vino de miel solo es una manera de decirle. No es de uva ni de cebada.
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28 Sep
#CaféDeLaMañanaJR Sigue dando la mata dando.

Piden a morenistas no fomentar la ruptura.

También mete mano al fuego y sanción para los que acusan a su candidato Delgado.

"No hagan grupos" piden grupos.

Maromeando vs @gibranrr terminó @lovrega maromenado por @m_ebrard

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Las elecciones en morena pintan para cena de afro-descendientes. Todos están con AMLO hasta que se tiene que disputar el huesito.

¿Se fijaron la facilidad con la que un grupo sabe y le ventila los trapitos a su grupo rival?
Ahora ya le sabemos todas las corruptelas de @gibranrr y @AntonioAttolini a su paso por el IMSS.

Don facundo malo ahora es referente moral y de rectitud. Ya sabemos para dónde están alineadas las fuerzas.
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25 Sep
Oops! Resulta que el libro de @RicardoAnayaC ya es numero uno en ventas Amazon.

¿El de los chairos que hasta "agotado" estaba? Lugar 18.

(Por cierto, veo que los libros para niños están a todo lo que dan). Image
Es raro que un libro Top Seller tenga 3.6 estrellas. Me metí a revisarlas y típico. Chairos siendo chairos.

Los que ponen 1 estrella son los que no lo compraron ni leyeron. Pura basura solovina en sus comentarios. Image
De hecho ya me tomé el atrevimiento de revisar todas las revisiones con 1 estrella. Son 8.

¿Saben cuántos compraron el libro?

Sí, adivinaron. Cero. Image
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25 Sep
#CaféDeLaMañanaJR

'Rebotan' cheque para pagar la rifa.

Renuncia de Jaime Cárdenas es porque se negó a violar la ley.

Deja papa caliente a ex director de Lotenal por obediencia ciega "al proyecto".

Problemas en Rifa de Avión e INDEP tienen causa común: Andrés Manuel.

🧵⬇️
Como no podían rifar avión presidencial, AMLO se saca de la manga justamente 2 mil millones de pesos que casualmente era lo que se necesitaba vía una "recuperación" de la FGR.

Problema. El dinero se lo habían birlado al Infonavit.
Si le defraudaron 2 mil millones al Infonavit lo justo y, pequeño problema, legal es que se le reintegren recursos al mismo Infonavit. Son ahorros de ciudadanos con empleo formal y que paga impuestos.

La mitad que mantiene a la otra mitad que no trabaja o es informal pues.
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24 Sep
#CaféDeLaMañanaJR

Jaime Cárdenas: Quiere obediencia ciega.
AMLO: Esdeque es mi proyecto.

Jaime Cárdenas: Pide no respetar la norma
AMLO: Esdeque mi proyecto es más importante que la ley

Jaime Cárdenas: 4teros saquean Indep
AMLO: Esdeque fuera por no combatir corrupción

🧵⬇️
Sigue la mata dando.

Reconoce AMLO que se pide obediencia ciega, pero aclara que solo es al proyecto que él escribió y que modifica un día sí y otro también.

-Ah bueno, ya la "compuso".
Jaime Cárdenas revela que AMLO les pide violar la ley.

-Esdeque la ley es para servir al hombre y no el hombre a la ley.

Traducción, aplica la primera regla. Se hace lo que yo digo en lo que digo que es mi proyecto. No importa si el legal o no.
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23 Sep
#CaféDeLaMañanaJR Hoy va a ser un día muy muy pero muy dificil de maromas por el saque al Instituto para Devolver al Pueblo lo Robado.

Roban... ¡lo robado!

Jaime Cárdenas, hermano, ya eres mexi-facho... ¡ah no! esa tampoco, Mussolini fue llamado Benito en honor de Juarez.

🧵⬇️ Image
Resulta que el recién nombrado Director del Instituto para Devolver al Pueblo lo Robado, Jaime Cárdenas, renunció ni bien cumplidos tres meses.

Acusa que al llegar se encontró conque se robaban lo recuperado, entre otras linduras.
Se podría maromear que Jaime Cárdenas fue un prianista infiltrado y que claro, así le paga a AMLO pero no, siempre fue chairo. Fue propuesto al INE por el PRD obradorista.
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