\LuXaS Profile picture
17 Oct, 16 tweets, 4 min read
Bonjour et bienvenue au B&B Gnieh où l'on a des bretzels frais ! À la demande de @uchronik451 un petit thread recette (ou #ReThread) que j'utilise. C'est parti ⤵️ 1/n
Par avance, excusez moi si ça prend du temps entre chaque tweet mais je me goinfre avec les bretzels en même temps, c'est quand même meilleur tiède… 2/n
Les quantité pour environ 8 bretzels de taille moyenne :
- 480g de farine
- 15cl de lait
- 40g de beurre
- 20g de levure de boulanger fraiche
- 2 cuillères à café de sel

3/n
La base est simple, mettez la farine, le beurre, la levure émiettée, le sel (pas en contact direct avec la levure, émiettez la levure d'un côté et versez le sel de l'autre), le lait dans la cuve d'un robot pétrisseur ou un saladier. Et c'est parti pour le pétrissage. 4/n
Sur mon robot je mets environ 3-4 minutes à basse vitesse puis j'augmente à vitesse moyenne. Et je laisse jusqu'à ce que l'on ait un beau blob de pâte lisse. Suivant l'humidité de l'air je rajoute 1-2cl de lait si ça fait trop pâte brisée. 5/n
*Pause goinfrage* 5,5/n
Une fois que vous avez un peau pâton, plutôt dense et pas collant, mettez un torchon sur le saladier (ou la cuve) et laissez pousser pendant environ 30 minutes. Si l'air est sec, humidifiez le torchon. 6/n
La pâte ne va pas gonfler énormément, ne vous inquiétez pas, c'est pas du pain et 30 minutes c'est court. Au bout de cette pause, préchauffez votre four à 200°C et commencez à faire chauffer 1L d'eau dans une casserole avec 50g de bicarbonate de soude et 2 c. à café de sel. 7/n
Et là, vous allez commencer à former vos bretzels. Avec cette quantité de pâte, vous pouvez faire 8 bretzels moyens (environ 8cm de diamètre), ou 4 gros. 8/n
Prenez un petit pâton issu du gros, et roulez le entre vos paumes. Je fais de longs boudins de environ 1-1,5 cm de diamètre. à chaque bout, sur environ 10 cm, j'étire un peu plus la pâte pour que le boudin ne fasse que 5mm de diamètre. 9/n
Et ensuite, je forme les bretzels comme ci-dessous. Les 10cm plus fins, je les torsades comme vous le voyez. Pour les gros, je fais 2 tours, les moyens, un seul. La pâte est élastique et regonfle vite. Elle ne doit pas coller. 10/n
Normalement votre eau doit bouillir et mousser grave, très bien. Prenez un écumoire et plongez les bretzels pour les pocher un par un. Laissez les dans le bain jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Sortez les et mettez les sur une plaque de cuisson avec papier sulfu. 11/n
Saupoudrez de gros sel (ou sucre comme pour les chouquette si vous êtes plutôt du genre sucré, vous avez le droit de ne pas avoir de goût). Enfournez dans votre four pour environ 15 minutes. Suivant le four ça peut être plus ou moins, surveillez bien. 12/n
Quand ils sont bien dorés, un peu marron, sortez les et laissez les refroidir sur une grille. Quand ils sont tièdes, mangez les goulument sans vous arrêter jusqu'à disparition des bretzels. 13/n
Personnellement je les coupe en deux dans l'épaisseur et je mets du beurre dedans. Soit juste beurre, soit avec de la ciboulette fraiche, ou du beurre à l'ail. Mioum. Régalez vous 14/14 #fin #ReThread
Pour être sûr que les bouts collent bien (allez, faites vous plaisir, ce titre est pour moi), humidifiez les avec votre doigt et pressez un peu.

• • •

Missing some Tweet in this thread? You can try to force a refresh
 

Keep Current with \LuXaS

\LuXaS Profile picture

Stay in touch and get notified when new unrolls are available from this author!

Read all threads

This Thread may be Removed Anytime!

PDF

Twitter may remove this content at anytime! Save it as PDF for later use!

Try unrolling a thread yourself!

how to unroll video
  1. Follow @ThreadReaderApp to mention us!

  2. From a Twitter thread mention us with a keyword "unroll"
@threadreaderapp unroll

Practice here first or read more on our help page!

Did Thread Reader help you today?

Support us! We are indie developers!


This site is made by just two indie developers on a laptop doing marketing, support and development! Read more about the story.

Become a Premium Member ($3/month or $30/year) and get exclusive features!

Become Premium

Too expensive? Make a small donation by buying us coffee ($5) or help with server cost ($10)

Donate via Paypal Become our Patreon

Thank you for your support!

Follow Us on Twitter!