Thread by @abroadunderhood

День четвертый и самый важный: бельгийская кухня. Готовьте ваши слюнные железы! :)
Начну с блюд, которые встретятся и в студенческой столовке бельгийского универа, и в ресторане бельгийской кухни.

1. Картофель-фри. По-английски его называют French fries, но конечно же, должно быть Belgian fries. Фритюрные есть на каждом углу, это национальная идея, объединяющая страну. В универах студенты прибегают с пустыми тарелками в столовых и им досыпают картошку бесплатно.

2. Stoofvlees или карбонад по-фламандски. Его подают вообще везде, и ели его еще во времена Тиля Уленшпигеля. Это тушеная в темном пиве говядина, подается обычно - никаких сюрпризов - с картофелем фри. Я тоже иногда дома готовлю stoofvlees.

(фото - Marie-Louise Kaldenbach)

3. И в столовой, и в ресторане в меню наверняка будет волован - он же vol-au-vent (полет на ветру) или koninginnenhapje (закуска королевы). Рагу из мяса или курицы с грибами в сливочном соусе в "гнёздышке" из слоеного теста. Угадайте, с чем подается.

(фото - Colruyt)

4. На ланч в Бельгии едят сэндвичи. Горячий ланч едят редко. Так вот, один из самых популярных сэндвичей - "Сендвич Americain". Filet Americain - это тартар из сырого говяжьего фарша с вустерширским соусом, специями, яичным желтком и каперсами.
Очень вкусно, хоть и страшно.

5. Мидии (угадайте с чем на гарнир) - еще одна национальная еда. В сезон просто из каждой двери ресторанных переулков выставлены таблички: "Moules-frites!". Подают их в специальных черных кастрюльках, отваривая с луком, в вине или в разных соусах.
(фото - Chez Danne)

6. Разумеется, нельзя забывать о бельгийском пиве. Здесь его любят, знают и употребляют (я тоже полюбила). Пива, без преувеличения - тысячи сортов, и у всех свои любимые. Уважающий себя житель Бельгии пьет пиво из бокала, специально сделанного для конкретно этого пива.

7. Некоторые бельгийцы - страстные охотники, и потому в сезон вы увидите в магазинах разнообразную дичь: оленя, кабана, фазана. Паштет из фазана или паштет из дичи с ягодами можжевельника - можно купить даже в супермаркете.
(фото - мясная лавка Kurt & Leen)

8. Как я могла забыть о цикории (он же - witlof или endive)! Вот это - точно еще одно национальное блюдо, очень его люблю, хотя привыкала к нему долго. Горькие и терпкие побеги цикория заворачивают в ветчину и запекают под сыром. А еще из него варят суп.
(фото - leukerecepten)

9. В качестве гарнира к мясным блюдам (особенно сосискам) в Бельгии очень любят подавать тушеные яблоки - для меня это было немного необычно, так как яблоки эти сладкие, часто даже с мёдом, но я привыкла и полюбила это сочетание. Опять же - студенческая столовая способствовала.

10. Как вы уже заметили, в Бельгии едят прямо-таки очень много мяса. Еще одно частое мясное блюдо - черные кровяные сосиски. Как раз вот с яблочным пюре их и подают. Но и к ним я привыкла, хотя дома, честно сказать, не готовлю.

Небольшое отступление: бельгийцы не чужды и высокой кухни. Экспериментальные рестораны, рестораны высокой кухни, фьюжн - всё это есть в стране, причем, что любопытно - не обязательно в больших городах.
Уж очень много я говорила о мясе, пожалуй, перейду к другим продуктам.

11. Бельгийцы, как и их соседи с севера и с юга активно занимаются сыроедением (в том смысле, что они едят много сыра). Бельгийские сыры на мой взгляд не уступают нидерландским и французским. Ну и конечно же, сыры в Бельгии иногда тоже делают на пиве, как, например, сыр Chimay.

12. Если и есть страсть у бельгийца сильнее, чем картофель фри и пиво, так это хлеб. Бельгийцы обожают свежий хлеб и очень ценят хлеб хорошего качества. По воскресеньям с утра в пекарни выстраивается очередь. Обычно у семьи есть одна любимая пекарня.
(фото - Гюнтер Крабб)

13. По утрам часто покупают типично бельгийские булочки, которые называются pistolets (почему - не знаю). Это круглые булки с очень твердой хрустящей коркой и очень мягким и воздушным мякишем. Их едят с разными начинками: от сыра и колбас до джема.
Фото - Wereldrijs

14. Русская кухня оставила в Бельгии свой след. "Русский салат" - это такое подобие оливье без мяса - продается в любом супермаркете. Еще продают здесь Zakouskis (закуски) - наборы нарезок или же маленьких снеков, которые можно поставить на стол для гостей.

*кухне, конечно же. Падежи суровы.

15. Перейдем к десертам. У каждой семьи в России - свой рецепт блинов, у каждой семьи в Бельгии - свой рецепт вафель. Бельгийские вафли бывают двух основных видов: брюссельские (на фото сверху) и льежские (на фото под брюссельскими), но на деле вариаций рецептов куда больше.

16. La Dame Blanche (белая дама): типично бельгийский способ подачи мороженого. Ванильное мороженое подают с домашним шоколадным соусом (состоит из сгущенки и бельгийского шоколада), взбитыми сливками и вишенкой.

(фото - International Cuisine)

17. Часто используемая в десертах субстанция - сладкая рисовая каша. Её едят и просто так, как самостоятельное блюдо, и кладут в пироги.

18. Помимо знаменитых пралине, бельгийцы изобрели еще один интересный вид конфет: кубердон.
Это сахарный конус с тягучим сиропом внутри, классический - фиалка с малиной. Ну очень сладко, но они так нарядно выглядят, что не устоять.

(фото - Expatica, les Bonbons de Grand-Mère)

19. Вернусь от сладкого к соленому. Западная часть Бельгии выходит к морю, и потому рыбу и морепродукты тут тоже вовсю едят. Классическая бельгийская закуска - tomaat-garnaal, помидор, фаршированный крошечными креветками.

(фото - Libelle lekker)

20. Бесспорный чемпион в моем личном топе бельгийских рецептов - это белая спаржа по-фламандски - c маслом, петрушкой и рубленым яйцом. В сезон спаржи, как и в сезон мидий, везде стоят зазывающие таблички: "Asperges!".
(фото - Libelle lekker)

21. Я также не говорила о супах, а они в Бельгии тоже есть и их вполне себе едят. Один из классических супов - томатный суп-пюре с фрикадельками. Просто, сытно, сердито. Дети в школе часто едят.

(фото - VTM koken)

22. Еще один национальный суп - Waterzooi, гентская уха. В периоды, когда рыбы было мало, этот суп делали с курицей, но классический рецепт - рыбный.

(фото - TasteAtlas)

Я не охватила, кажется, и половины бельгийской гастрономии, но ключевые блюда всё же назвала. Тут еще важно, что все их я ем и ем регулярно, и их едят мои знакомые бельгийцы. Существуют локальные блюда, все города и регионы очень самобытны - но тут и книгу впору писать. :)