#SabiasQue
La sal china como comúnmente la llamamos, "Ajinimoto" es la marca, no es sal?
Es un popular sazonador y potenciador del sabor, un GMS (glutamato monosódico), es la forma más pura de umami, el quinto gusto, completamente diferente de lo dulce, salado, ácido y amargo.
Se usa ampliamente para intensificar y realzar los sabores umami en salsas, caldos, sopas y muchos más alimentos. También se puede considerar una alternativa saludable a la sal de mesa, ya que contiene solo un tercio del sodio. El glutamato se utiliza en todo el mundo para
resaltar el delicioso sabor de los alimentos.
El glutamato monosódico, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos naturales más comunes. El ácido glutámico se produce en abundancia en nuestros cuerpos y se encuentra en muchos alimentos que comemos todos los días
incluida la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos, así como los tomates, el maíz y las nueces. Las proteínas que constituyen aproximadamente el 20% de nuestro peso corporal están formadas por aminoácidos como el ácido glutámico. El ácido glutámico constituye
aproximadamente el 2% de nuestro peso corporal humano. Cuando una proteína que contiene ácido glutámico se descompone, por ejemplo mediante fermentación, se convierte en glutamato. El glutamato activa nuestros receptores del gusto, provocando el delicioso sabor salado conocido
como umami.
Fuente: ajinomoto.com/es/msg/what-is…

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