כמובטח הנה שרשור על שרקוטרי בבית: קורנביף, פסטרמי ובייקון טלה: איך התחלתי להכין בבית, מה חשוב לדעת ולינקים למתכונים.
קודם כל בארה"ב תופסים את זה כסמל הרשמי לאוכל יהודי, עם המהגרים שהביאו ממזרח אירופה לניו יורק את הפסטרמה, שיבוש רומני למילה הטורקית בסטרומה, שפירושה 1/7
קודם כל בארה"ב תופסים את זה כסמל הרשמי לאוכל יהודי, עם המהגרים שהביאו ממזרח אירופה לניו יורק את הפסטרמה, שיבוש רומני למילה הטורקית בסטרומה, שפירושה 1/7
בשר "לחוץ", ובניגוד למה שנמכר בישראל לא בהכרח עשויה מבשר הודו בעיבוד תעשייתי חלקלק, אלא מבשר כבש או בקר טעים ואיכותי.
העקרון מאחורי כל הטכניקות זהה:
1. כובשים בשר במלח יבש או במי מלח
2. ממתינים
3. מבשלים/צולים/מעשנים
4. פורסים בסכין ואוכלים חם או קר
אפשר במלח רגיל אבל עדיף 2/7
העקרון מאחורי כל הטכניקות זהה:
1. כובשים בשר במלח יבש או במי מלח
2. ממתינים
3. מבשלים/צולים/מעשנים
4. פורסים בסכין ואוכלים חם או קר
אפשר במלח רגיל אבל עדיף 2/7
להוסיף לו מלח כבישה. יש לו ריכוז גבוה יותר של נתרן, ככה שהטעם פחות מלוח והעוצמת הייבוש והשימור חזקה יותר והבשר מקבל צבע ורוד מיוחד.
מדובר בחומר רעיל לבני אדם שנמכר רק בתערובת של 6% ניטריט 94% מלח רגיל, ואותה צריך להוסיף ביחס של 2.5 גרם לקילו בשר ואז אתם בסדר.
זה הזמן להזכיר 3/7
מדובר בחומר רעיל לבני אדם שנמכר רק בתערובת של 6% ניטריט 94% מלח רגיל, ואותה צריך להוסיף ביחס של 2.5 גרם לקילו בשר ואז אתם בסדר.
זה הזמן להזכיר 3/7
שאני לא מקצוען הידע שלי מגיע מהאינטרנט וההכנה היא על אחריותכם אבל תקנו משקל שמדייק ברמת הגרמים ולדעתי זה מספיק.
לוקחים מלח רגיל+מלח ניטריט+סוכר+תבלינים (מבטיח שרשור נפרד על תבלינים טריים בבית) ממיסים במים ומשרים את הבשר או עוטפים בתערובת יבשה, גם שוט ויסקי הולך
מתחת למשקולת 4/7
לוקחים מלח רגיל+מלח ניטריט+סוכר+תבלינים (מבטיח שרשור נפרד על תבלינים טריים בבית) ממיסים במים ומשרים את הבשר או עוטפים בתערובת יבשה, גם שוט ויסקי הולך
מתחת למשקולת 4/7
שתשמור על הבשר שקוע במים (לא חייבים קטלבל מספיק צלחת) בגרסה הטורקית הלחץ גם מפריש נוזלים מהבשר אבל לא יצא לי להכין כזה
מחכים, תלוי בבשר, בין כמה ימים לשבועיים, מוציאים ושוטפים את המלח טוב טוב. הצבע יהיה אפור מבחוץ אבל ורוד אדום חזק מבפנים. מייבשים עם נייר סופג ומפה מתפצלים 5/7
מחכים, תלוי בבשר, בין כמה ימים לשבועיים, מוציאים ושוטפים את המלח טוב טוב. הצבע יהיה אפור מבחוץ אבל ורוד אדום חזק מבפנים. מייבשים עם נייר סופג ומפה מתפצלים 5/7
פסטרמי/בייקון עוברים צלייה, קורנביף עובר בישול של כמה שעות במים (תהיו בני אדם ושימו גזר סלרי בצל), הכל עדיף כמובן במעשנה למי שיש.
אל תטעמו כשזה מוכן- חכו לילה במקרר ורק אז הטעם יהיה מרוכז ומשוגע. טעים מאד קר אבל מת על קורנביף פרוס עבה ומחומם כמה דקות במים רותחים בשקית קוקי 6/7
אל תטעמו כשזה מוכן- חכו לילה במקרר ורק אז הטעם יהיה מרוכז ומשוגע. טעים מאד קר אבל מת על קורנביף פרוס עבה ומחומם כמה דקות במים רותחים בשקית קוקי 6/7
אומרים שזה מחזיק במקרר שבועיים אבל בחיים זה לא שרד אצלנו יותר מכמה ימים
הבאתי פה את ההגיון מאחורי המתכונים שאוסיף למטה. זו עוד טכניקה למטבח ואפשר להתנסות ולגוון בתבלין, סוג הבשר וצורת הבישול כל עוד שומרים על תמיסה של
2% מלח
0.025% מלח כבישה
2% סוכר
ביחס למשקל הבשר
תהנו 7/7
הבאתי פה את ההגיון מאחורי המתכונים שאוסיף למטה. זו עוד טכניקה למטבח ואפשר להתנסות ולגוון בתבלין, סוג הבשר וצורת הבישול כל עוד שומרים על תמיסה של
2% מלח
0.025% מלח כבישה
2% סוכר
ביחס למשקל הבשר
תהנו 7/7
תמונה של הבייקון טלה ששכחתי להוסיף. בייקון בכללי יושב בתערובת מלוחה יותר, ונצלה עם המון שומן ככה שמקבלים תוצאה דחוסה מאד בטעם
קורנביף: hashulchan.co.il/%D7%9E%D7%AA%D…
פסטרמי:hashulchan.co.il/%D7%9E%D7%AA%D…
בייקון טלה - עם המתכון הזה צליתי עד שהטמפרטורה בפנים הגיעה ל58° imaot.co.il/Book/Page/2126…
טמפרטורה והנחיות צלייה בתנור מפה - allrecipes.com/article/how-to…
פסטרמי:hashulchan.co.il/%D7%9E%D7%AA%D…
בייקון טלה - עם המתכון הזה צליתי עד שהטמפרטורה בפנים הגיעה ל58° imaot.co.il/Book/Page/2126…
טמפרטורה והנחיות צלייה בתנור מפה - allrecipes.com/article/how-to…
@nitzandfux הבטחתי וקיימתי
@theadreaderapp unroll
@threadreaderapp unroll
• • •
Missing some Tweet in this thread? You can try to
force a refresh
