Thread by @atkoksal

Her ne kadar bir yayıncı firma beni bloklasa da (Çok garip değil mi? @ilkercanikligil bloklamıştı, onun yayıncı kuruluşu flutivi de beni sevmiyormuş da bloklamış) @meyicki (ki tüvitır hesabı yok) sponsporluğunda rakı hakkında video çekmişler

Videoda rakının isminin nereden geldiğini yüzeysel olarak geçiyor. Rakı aslında "arak" kelimesinden geliyor ve ter demek. Örneğin "araḳ-ı cebīn" [alın teri] demektir.

Hatta İstanbul'da Arakiyeci İbrahim Camii vardır (takkeci de denir) ismi rakı köküyle aynı. Rakı ile terletme ile distile işi 11. Yüzyılda İspanya'daki Araplar tarafından bulunuyor. Akabinde tüm alkol türlerinin rakısı yapılıyor neredeyse.

Türkiye'de rakıyı üreten tek bir kurum var Tekel. Onun alkollü içkiler kısmını 2003 yılında sadece 292 milyn dolara Mey İçki satın alıyor. Akabinde 800 milyon dolara Amerikan Texas Pacific Group'a ve sonra İngiliz Alkollü içki devi Diageo 2.1 milyar Dolara satın alıyor.

Bu kadar fazla değerleme biraz garip değil mi? Bence garip. Ben bunu sorardım ve tabii cevap alamazdım belli ki. Neyse. Diageo'nun Tekel'i almasının sebebi içki ithalatında verilecek büyük vergiden kurtulmak.

Yani olay Mey İçki'nin bu kadar değerlenmesi değil gümrük vergisi problemi. Ayrıca içkiden alınan ÖTV de arttı. Neyse bu arada programda distile içki uzmanı @aycacbudak yıldız anasondan bahsediyor. Ben de bahsedeyim bari.

Anason, anason bitkisinin tohumlarından elde edilir. Tadı "anethol" denilen yağdan gelir ve Anethol alkolde çözünür, ama su oranı arttıkça çökelir. O yüzden %45 alkollü rakı şeffaf iken yavaş yavaş su katarsanız rengi beyaza döner.

Anason (maydonozgillerden) Doğu Akdeniz bitkisi. İkinci damıtmada katılıyor üzüm suması içine. Hazır anason yağı kullanılmıyor Türkiye'deki kodekste ayrıca yıldız şeklindeki anasonun da farklı bir tadı var.

Alkol oranı %38'den fazlaysa anason çözünmüş durumdadır. Rakı kadar su koyduğunuzda (birebir sulandırma) %22.5 yaparsınız ki anason daha fazla belli olur. Anasonun rakının alkol oranını ayarlamak için kullanıldığı iddiası doğru değil.

Yıldız anason daha farklı ve mey içkinin bunu kullandığı ve İSMİNE RAKI DİYEMEDİĞİ bir ürünü daha var. Zira ayrıca bunu üzümden değil BUĞDAY alkolünden üretitor.

Ürün biraz uzo ya da Pastis tadını çağrıştırıyor %22.5 alkollü o yüden sulandırılmış rakı gibi gelebilir. Değil. Daha çok evde sofra içkisi olarak kullanılabilir. ne kadar soğuk içiniz dense bile Yunanlar uzoyu çok soğuk içmezler. Tadını almak için az soğutsan daha iyi olur.

Asıl mesele Rakının balık yanında tüketilenm bir içki olup olmaması. Cık. Rakı ile balık olmaz. Meze tamam. Lakerda ve haydari sarmısaklı şeyler yanında midye mücverden, yaprak ciğere, güzel peynir ve çok tatlı olmayan kavuna kadar bir sürü eşlik meze vardır.

Bir de rakıdaki alkol oranı HACMEN. Ne demek bu? Alkolun yoğunluğu 0.789 g/cm³, ve Anason özütü de sudan daha hafif. O yüzden hacmen yüzde ağırlıkla aynı değil. Dıtdırıdınım. O iş o kadar kolay değil yonca.

Sıkı rakıcılar başkalarının bardaklarına rakı koyup üzerine su koymaları durumuda DELİRİRLER. Meyhanede şişeyi alır kendisi kararını belirler. Ehlikeyif kullanıyorsa içindeki buzun durumuna soğukluğuna ve onun o bardağı ne kadar sürede bitireceğine göre ayar yapar. Kişiye özeldir

Rakı sofrası adabı filan muhabbetlerine girmeyeceğim zira GENELLİKLE çok boş işler onlar.

Bitmedi, rakı bardağı diye bildiğiniz şey limonata bardağı. Rakının bardağı o değil. Rakı beli ince kıçı kalın bardakla daha iyi içilir. Hatta viski de öyle. Hatta tasla da içilir.

Tası arağı toplayıp gitti derken Osmalı'da vergi vermeyen (loncaya kayıtlı değil) daha ucuz arak satan yerlerde baskın olduğunda o kadar hızlı tasları ve arakları toplarlarmış ki. Sunay Akın'ın salladığı gibi berberlerle ilgisi yok.

Rakı içine buz koyup soğutulmaz. İlla içine koyulacaksa soğutulmuş taş kullanılır. Tabii bu da rakıyı tüketme hızınıza bağlı. Buz eridikten sonra ilk alkol oranı çok değişiyor ve anason tadı da öyle.

İki gün önce Kıble ve kabe hakkında zincir yapan ben ATK şimdi arak hakkında yazabilirim. Değil mi ama.

Bitti zannettiniz ama bitmedi. Ağzına bira dahi alkol sürmemiş ben (tüm hayatım boyunca içmedim) rakı hakkındaki ahkamlarımı bitirmiyorum zira önemli konu.

İspanya'daki Emevi Araplarının damıtma tekniği biraz de bektaşiler sayesinde Osmanlı'ya geliyor ve bu topraklarda anason ile tanışıyor.

Zaten göbeklitepe'de yerleşik olmayan toplumların mayalama ile ilgili kültürleri ile bu ibadethaneleri bir içki içme yeri olarak ritüelleştirdiğini de unutmayınız.

Bizans şarapseverdi. Ancak rakı yüksek alkollü ve şeker katılması gereken anasonla beraber giden AĞIR bir içki. Ağır olduğu için aç karnına gitmiyor, yanında harala gürele yemek yenmiyor.

Neyse bu Arak-baladi. Irak'ta üretiliyor. rezalet bir ambalajı var. Alunmiyum tenekede. Web sitesi çalışmıyor heheh.

Neyse gelelim şişelere. Ben rakının adabı yok mezesi muhabbeti dışında şişesi ile de ilgileniyorum. Tabii etiketleri ayrı mesele.

1944 şişesine bir bakınız. T.C. İnhisarlar yazıyor. Zaten inhisar tekel demek. (eski ismi)

1950 25 cl. şişe. Tekel'in eski adı

T.C. İnhisarlar logosu da böyleydi.

Bu şahane logoyu kimin yaptığını bulamadım. Dİğer tarafta bunun kürek takımı da vardı. Ben Fenerbahçe'de kürek çekerken Sarı ve kahverengi formaları ile yarışırdık. Neyse.

Efsane Kulüp Rakısı etiketini de unutmayalım. Cumhuriyet Dönemi Türk Grafik Sanatının ilk ve en önemli temsilcisi olan İhap Hulusi Görey’indir bu. Öncedden özenle hazırlanmış bir fotodan çalışıyor işlerinde.

Etiketteki kişilerin Atatürk ve İnönü olduğunu söyleyenlerin ağızlarının ortasına kömür küreğiynen vurabilirsiniz.

Yine de bu efsane etiket hakkındaki geniş bilgiye mükemmel bir derlemeye şuradan erişenbilirsiniz. lcivelekoglu.blogspot.com/2012/02/kulup-…

Bitmedi. Tekel'in alkollü içkiler kısmı Mey İçki'ye satılmadan önce şişesi şöyleydi. Babamlar rakı içerken incecik kapağındaki bıçakla açılan kısmıyla kendimize altın gümüş yüzük yapardık. Şişe çok iddiasızdı.

Mey İçki bir tasarım yarışması açtı ve sonunda Tasarım Üssü 'nden, Gamze Güven ve Mete Ahıska’nın tasarımı seçildi. Kapağına daha kontrolü dolum için bilyeli kapak konuldu.

Sonra böyle renklerdiler filan cıvık cıvık afedersin. Fakat tasarımı iyiydi.

Kafasının boyutu aynı olan 100 lük ve 20'lik rakı çok farklı görünümlerde olmakta ve bir de minnacık versiyonu var. Şişe önemli.

Böyle kağıda mağıda sarılı olan şişeler var. Eskiden kimse anlamasın (o da nasıl olacaksa) bakkalden gazete kağıdına sarılı alınırdı.

Ha bir de Ankara Viskisi var. O konu ayrı sonra belki zincirini yaparım. Bende babamdan kalma hiç açılmamış bir tane var. Yıllandırıyorum.

Göbek rakısıydı efendim, evde ne üdüğü belirsiz alkol alıp kullanan içine de anazon yağı katanları filan konu etmiycem. Evde rakı ayarını tutturmak mümkün değil. Zira evde yapılmasın diye etil alkole acılaştırıyorlar. Onun acısını almanız lazım filan. Yapmayın.

Rakı meselesi damıtılırken çeşitlendirilmeli bence. İlla rakı işine girecekseniz danıtmayla ilgilenin bakır ibrikten sonra meşe fıçı filan kullanın. Pahalı mı? Şimdi ki fiyatları uçmuş yahu. Benden bu kadar.