Thread by @paulatheotonio

"Como assim, nem todo vinho é vegano?"

POIS É!

Vi essa pergunta várias vezes quando começaram a me perguntar sobre os vinhos da thread Vinhos Legais Por R$ 30 e, a seguir, vou explicar pra vocês.

Entre os vários processos industriais que podem envolver a elaboração de brancos, tintos, rosés e espumantes, um deles pode levar proteína animal!

Trata-se da clarificação, um procedimento que aglutina as partículas sólidas da bebida fermentada, como resíduos de casca.

Esse processo faz com que os resíduos decantem mais rapidamente no fundo do tanque e sejam eliminadas antes do engarrafamento. O resultado é um vinho transparente, límpido e irresistivelmente brilhante.

Entre as substâncias de origem animal que podem ser utilizadas na clarificação, temos a albumina, (da clara do ovo); gelatina e a caseína (do leite). Elas podem até serem eliminadas totalmente ao final do processo, já tiram do vinho sua característica vegana.

Quem deseja criar um vinho #crueltyfree pode optar por agentes purificantes vegetais (tanino enológico, carbono ativo, ágar-ágar) ou minerais, como dióxido de silício e a bentonita. Nenhum desses agentes altera o sabor final da bebida ou fica no vinho.

Ou, ainda, é possível não fazer nenhum tipo de clarificação ou filtragem. Os enólogos optam por simplesmente deixar o vinho descansar mais tempo até que os resíduos da fermentação decantem; e então fazem a trasfega: a separação do vinho limpo do material precipitado.

Alguns produtores de vinhos de baixa intervenção, inclusive, engarrafam com uma quantidade pequena das borras para dar mais complexidade ao vinho.

Então se você é adepto(a) do veganismo e deseja beber vinhos alinhados com sua filosofia, fique atento aos rótulos. Se não estiver visível, porque a certificação vegana é cara, procure por expressões como "não filtrado", "não afinado" ou "métodos de autoclarificação natural”.

Além disso, vinhos e espumantes tipo kosher (permitidos pela lei judaica), que entre os critérios de classificação excluem a utilização de insumos de origem animal, também estão liberados para veganos. Mas aí é assunto pra outro diaa! kkkk

Tem mais info sobre vinhos na minha coluna semana do @correio24horas!

Leia aqui: correio24horas.com.br/noticias/categ…