Thread by @Avusia

Итак, большой тред о ЛОСОСЯХ: как называются, какой вкуснее, как отличать в магазине и прочее прочее.
Дсклмр: я 10 лет училась в МГУ на ихтиолога, работаю в этой сфере уже 6,5 лет и мой диссер (если я егоо все же защищу) про кижуча.
КДПВ кривая нерка, пойманная в Тихом океане

Все лососи принадлежат к отряду Лососеобразные(удивительно), включающему в себя три семейства: Собственно, Лососевые, Сиговые и Хариусовые.
Тут важно сказать, что систематики люди непостоянные и вечно передвигают таксоны туда—сюда, но условимся, что пока это так.

Отличительный признак Лососеобразных и близкого к ним отряда Корюшкообразные (ребята из Питера, привет!) — жировой плавник на спине. Такая маленькая фигулька ближе к хвосту, не имеющая лучей. Подобное еще встречается у пираний,кстати, но сомневаюсь, что вы спутаете лосося с ними.

Так кто же такие лососи? Стоит отметить, что такого вида "лосось" не существует. Вида "форель" тоже не существует. Это экологические формы. Лососи уплывают далеко в море, чтобы пожрать, а форели довольствуются тем, что есть в пресной вводе (ха—ха, лох)

Кстати лох-это не ругательство (хотя, как поглядеть), это от финно-угорского.Так называется та рыба, которая уже полностью готова к нересту или только отнерестилась.У такой в мясе нет ничего полезного и вообще она выглядит как женщина (самцы тоже) единовременно родившая 10к детей

Так вот, вкусная рыба, которая плавает в море (или в реке/озере), но еще не готовая познать радости полового размножения выглядит как базовая рыба с СЕРЕБРЯНОЙ чешуей.Она вся серебряная,мб даже отливает голубоватой, как на первой фотке.
Кстати, кальмар на фото ниже меня укусил :(

Когда вы в магазине и хотите отведать топовую красную рыбу, берите не яркую разноцветную (нерестовый наряд), а вкусную серебряную (топ топыч).
Все потому что рыбы тоже считаю, что надо отдавать все лучшее детям, поэтому в икру и сперму уходят ВСЕ полезные вещества из тела.

Я еще даже не разогналась, а уже устала, неудивительно, что диссер не идет...

Существует огромное количество разных лососей, но поговорим мы только про тех, кого чаще всего видим в магазинах. Начнем с атлантических видов. Самые основные-сёмга (Salmo salar) и кумжа (Salmo trutta).
Сёмга тут в морском наряде, а кумжа яркая и с красными пятнами — в нерестовом

Отличить их просто, неважно в каком они наряде: у семги пятнышки выше боковой линии, только на спинке, а у кумжи встречаются и ниже боковой линии. Кстати, кумжа чаще остается в пресной воде, а сёмга чаще уходит в море, но есть и жилые формы

Кумжу сложновато встретить в магазине, она в красной книге России! А еще у нее куча разных подвидов, каспийская, предкавказская, черноморская и проч. Да какая разница, все равно краснокнижные

Большая часть семги в наших магазинах—норвежская. Норвегам вообще повезло с условиями для ее разведения: у них есть ✨фьорды✨ и ✨Гольфстрим✨. Гольфстрим несет теплую водичку и сёмге не очень холодно. А до наших морей он не добивает и разводить ее нелегко (но мы все равно...)

В принципе, если вкратце, про Атлантику всё (можно замутить отдельный тред "жизнеописание сёмги: расизм и постмодернизм", но мне лень.
Перейдем к моим любимым: тихоокеанским лососям ❤️

Их тоже много разных, но мы поговорим про 6 (7) видов, которые, скорее всего у вас на слуху.
Начнем, пожалуй, с самой стабильно, многочисленной (и, по многим данным, не самой вкусной) — горбуши.

Горбушей она зовется не случайно, в нерестовом наряде, у самцов и самок (в основном, конечно, у самцов) вырастает здоровенный горб. Ну тут все просто: чем больше горб, тем ты круче для самок.

У всех лососей видоизменяются челюсти и как бы скругляются — для безопасного массажа брюшка самки, чтобы икра вытекла быстрее. Вот вам и #нюдсочетверг
учитесь нежности, парни)

Стабильность горбуши заключается в том, что ее цикл длится ровно два года. Зашла она в реку в 2022 году, отнерестилась, помэрла, весной 2023 дети ушли в море, а летом 2024 вернулись на нерест, отнерестились помэрли.

Поэтому горбушу делят на "четную" и "нечетную". Это не деление в систематике(хотя кто знает,как пойдет), но один из самых редких случаев темпоральной (временной) репродуктивной изоляции среди позвоночных. Четная и нечетная горбуша встретиться на нерестилище почти никогда НЕ могут

Человек, конечно, может все: и заморозить сперму, и скрестить горбушу разных лет, но это уже другая история.
Кстати, отличить горбушу в магазине от других лососей легко: у нее очень (ОЧЕНЬ) мелкая чешуя, как самые мелкие стразы на ботинках @Glemax1

Тихоокеанский лосось №2
Допустим, кета Oncorhynchus keta
Имеет довольно крупную оранжевую икру, ранний и поздний заход в реки и вообще крайне интересная, но не моя любимая. Мясо у нее оранжевое, средней яркости.

Кстати, рыбаки на фотках спецом держат рыбу на прямых руках, чтобы она казалась больше

вот еще кстати фотка из рейса, но, возможно, это нерка, в серебристом наряде хрен отличишь, надо в жабры смотреть, спасибо коллеге за позирование.

Раз уж мы упомянули, №3 Нерка Oncorhynchus nerka.
Красивая до невозможности. Самая красная из всех(и снаружи в нерестовом, и внутри в серебряном и икра прям КРАСНАЯ, спасибо каротину за это.
Ну чумовая же

Нерка тот представитель тихоокеанских лососей, который очень часто предпочитает не пиликать тыщу километров в поисках лучшей жизни, а "где родился, там и пригодился". Часто образует жилые формы, озерные формы ей не чужды (например, озеро Азабачье на Камчатке).

Жилые формы нерки называют по—разному, но зачастую встречается название малых народов (фу, как это ужасно звучит в 2023) кокань, кокани. На англицком ее так тоже могут величать, но все же привычное название sockeye salmon. Могу ошибаться, кажется это от японского.

По вкусовым качествам, пожалуй, нерка самый топ топыч, всем рекомендую.

Намба фор — ЧАВЫЧА (латынь ёбнешься Oncorhynchus tshawytscha), англицкое Chinook salmon—за это название спасибо индейцам, красивое, или King salmon, тк самый крупный лосось из тихоокеанских. Поймать сложно, потому что нерестится ПОЗДНОВАТО, экспедиции в таких условиях — непросто

Ля фотку забыла
Чавыча внеше оч похожа на кижуча, особенно в серебряном, по фоткам хрен определишь, нно надеюсь, что на фото она...
В общем, король(королева) всех тихоокеанских, прошу любить и жаловать!

№5 Сима (Oncorhynchus masou) — кстати, единственный вид из всех классических 6 тихоокеанских лососей, у которого латинское название не из русского языка, а из японского!
Уникальность ее в том, что в Америке она не живет. Совсем. Только Камчатка, Сахалин, Япония и Курилы

Редкая, особо не ловится, на басурманском нежно зовется вишневой рыбой cherry salmon

Дальше нас ждет кижуч, но время позднее, а у меня еще Тед Лассо недосмотрен, так что всем до завтра, обещаю продолжение треда. Кидайте пока вопросеки)