Thread by @frenchepidemio

Depuis quelques années, on entend souvent dire que nos fruits et légumes sont "moins nutritifs" qu'avant
📉 Mais qu'en est-il vraiment ?

Voici ce que disent les études scientifiques. 👇

🔍 Les faits : Certaines recherches montrent une diminution des niveaux de certains minéraux (comme le calcium, le fer et le magnésium) dans les fruits et légumes au cours des 50 dernières années

Cela serait lié à des facteurs comme l'épuisement des sols et les pratiques agricoles modernes. 🚜🌱

Les variétés de fruits et légumes modernes sont souvent sélectionnées pour maximiser le rendement, la taille et la résistance aux maladies
sciencedirect.com/science/articl…

Ces variétés ont souvent une teneur en nutriments plus faible car les plantes doivent répartir les nutriments sur une plus grande biomasse, entraînant un effet de "dilution" des nutriments. L’augmentation du CO2 atmosphérique pourrait aussi entraîner cet effet de dilution

Les pratiques agricoles intensives et l'utilisation fréquente des terres pour la culture ont conduit à l'épuisement des sols en minéraux. Les plantes cultivées dans des sols appauvris absorbent moins de nutriments
gov.uk/government/sta…

Les fruits et légumes sont souvent récoltés avant maturité pour faciliter leur transport et prolonger leur durée de conservation. Cela signifie qu'ils n'ont pas le temps de développer leur pleine valeur nutritionnelle

Les études montrant une baisse des nutriments dans les F&L sont souvent basées sur des comparaisons entre les données d'aujourd'hui et celles d'il y a 50 ans. Mais attention !

Les méthodes de mesure ont changé au fil du temps
Il existe une variabilité naturelle des nutriments

1/ Les techniques analytiques modernes pour mesurer les nutriments sont plus précises que celles utilisées dans le passé. Les différences dans les résultats peuvent donc refléter des améliorations dans les techniques de mesure plutôt qu'une réelle diminution des nutriments

2/ Dans ce morceau de pomme, on a des niveaux en calcium variant de 1,9 à 25,6 mg ! Une énorme variabilité naturelle !!

La teneur en nutriments dépend de multiples facteurs : variétés, méthodes de culture, climat, pratiques agricoles...

3/ Autre exemple : teneur en magnésium et calcium en mg pour une même variété de tomate cultivée à différents endroits

Cette variation naturelle est bien plus importante que la perte observée entre 1950 et aujourd’hui, ce qui rend difficile l'établissement de conclusions générales sur une perte de nutriments

4/ Certaines études rapportent les changements de nutriments par poids sec, tandis que d'autres les rapportent par poids frais. Les différences dans la teneur en eau peuvent influencer les résultats et induire des conclusions biaisées

Les changements en poids frais peuvent également être influencés par des facteurs tels que la densité et la maturité des fruits et légumes

Les valeurs nutritionnelles peuvent varier naturellement selon les variétés, le climat, et les pratiques agricoles. Les résultats sont donc parfois difficiles à interpréter et nécessitent une analyse nuancée

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Sources :
Mayer 2022 : pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34651542/
Davis 2004 : pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15637215/
Ekholm 2007 sciencedirect.com/science/articl…
White 2005
tandfonline.com/doi/abs/10.108…