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Most recents (6)

En fin d'après-midi, je sortirai une vidéo sur les #additifs alimentaires les plus utilisés : les antioxydants et les texturants (gélifiants, épaississants) 🍰

Pourquoi utiliser des additifs ?
Comment donner de la texture ? Comment empêcher le rancissement des graisses ?
🍋 L'acide citrique E330 est l'additif le plus présent (identifié dans 23% des produits)

J'évoquerai l'utilisation d'une dizaine d'additifs dont les amidons modifiés E1403, le xanthane E415, les carraghénanes E407..

A retrouver sur ma playlist Nutrition
La gomme de xanthane est utilisée en industrie agro-alimentaire, sous le nom de E415, pour son pouvoir épaississant et gélifiant. L'E415 permet d'augmenter le volume des pains sans gluten Image
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Est-ce que les produits BIO sont de meilleure qualité nutritionnelle ?

Analyses préliminaires des données d'@OpenFoodFacts pour les biscuits. J'ai tracé

X= les différents produits
Y= la teneur en kcal/100g
🟠 En orange : conventionnel
🟢En vert : BIO

#alimentation #bio Image
A première vue il n'y a pas de différences flagrantes pour les kcal entre bio/pas bio

Sur ce boxplot, le trait = médiane

Globalement les biscuits au chocolat sont vraiment caloriques (rien d'étonnant) Image
En appliquant le score nova, on peut constater que les biscuits tombent dans les catégories 3 transformés et 4 ultra-transformés. Il n'y a que pour les fibres où on peut voir une tendance à la baisse Image
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Petit exemple de comment surinterpréter les résultats d'une étude de toxicité sur les édulcorants #additifs

Sur Linkedin, une "coach nutrition" : "Si vous consommez des édulcorants, sachez qu'ils provoquent des maladies diverse" et partage un article montrant des effets toxiques Image
Ma déception en retrouvant l'étude originale in vitro
👩‍🔬 En 2018, dans le journal scientifique Molecules, des chercheurs testent 6 édulcorants artificiels sur des bactéries E. Coli modifiées pour faire de la bioluminescence en cas de stress environnemental
mdpi.com/1420-3049/23/1…
Les effets d'inhibition ou d'induction varient selon les concentrations et les 3 souches E. Coli (TV1061, DPD2544 and DPD2794)

Dans une autre étude ces bactérie réagissent également au méthanol, les phénols, le xylène, le sulfate de cuivre... ImageImageImage
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Quelle est la proportion d'additifs où on a des risques de dépassements des DJA?
Sur les 50 #additifs les plus fréquents dans des produits (OpenFoodFacts)
✅25 "no safety concern" (vert)
❌13 dépassements de la #DJA (jaune)
🔜 9 pas ré-évalués (blanc)
❓ 3 sans conclusion (gris) Image
A draft of an heat map where you can see the 50 most used FOOD ADDITIVES in 🇫🇷 food products (OpenFoodFacts database) and #EFSA risk assessment:
✅25 "no safety concern" (green)
❌13 exceed the ADI (yellow)
🔜 9 not yet re-evaluated (white)
❓ 3 unconclusive (grey)

#Foodsafety Image
Je pense que je ferai un article de blog ou une vidéo 🔜

Stay tuned!

C'est une question que je me suis souvent posé quand je travaillais en gestion des risques alimentaires, qu'il ne soit pas possible d'avoir facilement ces statistiques
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[Thread] #Additifs alimentaires : différence de traitement de l'information ⁉️
📰Le Monde : "présence massive d'additifs"
📰Huffington Post, Figaro : focus sur la diminution d'utilisation

L'Oqali a analysé 30 125 produits entre 2008 et 2016 en France ⤵️
anses.fr/fr/system/file…
Quels sont les principaux résultats ?
✅ 22% des produits SANS #additif
✅ 78% des produits avec au moins 1 additif (52% en ont entre 1 et 3 additifs)
❎ 4% de des produits contiennent plus de 10 additifs
✅ 40 #additifs (sur 400 autorisés dans l'UE) sont fréquemment utilisés
Parmi les plus utilisés :
1️⃣ L'acide citrique (E330) : dans 23% des produits
2️⃣ Les amidons modifiés : 22%
3️⃣ Les lécithines (E322) : 17%
4️⃣ Les mono- et diglycérides d'acides gras (E471) : 15%
5️⃣ L'acide ascorbique (E300) : 13%

Qui sont-ils ?
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#Thread sur les autorisations des #additifs alimentaires🧁
📌Faut-il avoir peur des additifs 🥶 ?
📌Faut-il tous les interdire ?
📌Clefs pour comprendre l'évaluation des risques ?

➡️quoidansmonassiette.fr/comment-additi…
PS: ne se veut pas exhaustif
#SantéPublique #Alimentation #FoodSafety
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées intentionnellement dans un but technologique spécifique à la différence des substances présentes dans l’alimentation de façon non voulue (contaminants, résidus de pesticides, mycotoxines…)
Encadrés par le R (CE) n°1333/2008
Ils répondent à 3 critères centraux :
✅ne doivent pas poser de problèmes pour la santé du consommateur aux doses PROPOSEES (important !)
✅répondre à un besoin technologique qui ne peut pas être satisfait par d’autres méthodes
✅ne trompent pas le consommateur
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