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Der zentrale Aspekt beim #Separatorenfleisch ist letztendlich die neue Nachweismethode.
Aber wie funktioniert die Methode und wie spezifisch bzw. aussagekräftig ist sie?
Ein Überblick anhand der zur Methode veröffentlichten Studie. 1/19 ⬇️
Aber wie funktioniert die Methode und wie spezifisch bzw. aussagekräftig ist sie?
Ein Überblick anhand der zur Methode veröffentlichten Studie. 1/19 ⬇️
Die Methode wurde in einem Fachjournal mit Peer-Review veröffentlicht (Wilhelm et al. Food Analytical Methods 2022, 15, 1899-1908).
Das generelle Prinzip ist, ein Bindegewebsprotein nachzuweisen, das nur im Bindegewebe der Bandscheibe und in Knorpeln vorkommt. 2/19
Das generelle Prinzip ist, ein Bindegewebsprotein nachzuweisen, das nur im Bindegewebe der Bandscheibe und in Knorpeln vorkommt. 2/19
Bei der Gewinnung von Separatorenfleisch werden manuell schwer zu zerlegende Teile der Tiere (wie bspw. die Bandscheibe) unter Druck durch eine Art Sieb gepresst.
An diesem bleiben Knochen hängen und weiche Bestandteile treten aus. 3/19
An diesem bleiben Knochen hängen und weiche Bestandteile treten aus. 3/19
