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1/ Tortillas, pellagre italienne et capsules d'excréments
monvoisin.xyz/tortillas-pell…
Dans @Especes_revue n°43 (en kiosques) j'ai découvert l'origine de la pellagre - de pelle agra, peau aigre.
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Dans @Especes_revue n°43 (en kiosques) j'ai découvert l'origine de la pellagre - de pelle agra, peau aigre.
2/ L'apparition de cette maladie, qui entraîne des lésions de la peau et une atteinte grave du système nerveux, est concomitante de l'arrivée du maïs en Europe, et est devenue endémique du Nord de l'Italie.
3/Or bizarrement les "Amérindiens" consommateurs de maïs ne développaient pas, eux, la maladie. Le secret se logeait dans la tortilla : en faisant bouillir le maïs dans de l'eau additionnée de chaux, la nixtamalisation (de « nextli », cendres et « tamalli », farine de maïs moulu)
