Discover and read the best of Twitter Threads about #foodchemistry
Most recents (2)
Kenapa boba pearl tu jadi keras?
Starch retrogradation.
Selamat ke untuk kita consume boba?
#FoodChemistry
Starch retrogradation.
Selamat ke untuk kita consume boba?
#FoodChemistry
Sebelum cerita pasal starch retrogradation, penting juga untuk korang tahu pasal gelatinization. Dulu pernah cerita dalam thread dodol. 👇🏻
Konsep dia sama je. Boba pearl tu is starch-based. Tinggi kandungan starch. Bila kita masak boba pearl dalam air panas, molekul-molekul air akan masuk ke dalam starch granule dalam boba pearl tu, mengakibatkan boba pearl jadi kembang and chewy. 
Sekali imbas baca komen2 netizen, nampak gaya masih ada yang tak tahu pasal susu UHT. Jom kita discuss pasal benda ni! 😍
#FoodChemistry
#FoodChemistry
UHT adalah singkatan kepada Ultra-Heat-Treated. Maksudnya, susu tersebut dipanaskan pada suhu yang tinggi (~140 degC) dalam tempoh yang pendek (~3 saat). Objektifnya adalah untuk membunuh segala jenis bacteria sebelum di pack dalam aseptic packaging.
UHT adalah teknologi lain sikit daripada pasteurisation. Dalam proses pasteurisation, susu di panas kan pada suhu rendah sikit daripada UHT (~72 degC) selama ~15 saat. Proses ni tak matikan segala jenis bakteria dalam susu tu.
Ni contoh pasteurised milk. (bukan tweet berbayar)
Ni contoh pasteurised milk. (bukan tweet berbayar)
