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Cuando freímos un huevo, la clara pasa de ser transparente a ser blanca y opaca porque el aumento de la temperatura provoca la desnaturalización de las proteínas: las cadenas de aminoácidos que las forman se despliegan y se unen entre sí atrapando el agua #gominolasdepeseta 
En verano la temperatura del frigorífico debe ser la misma que en invierno: no más de 4°C en las zonas más frías. En España la tenemos a una media de 6,6°C. Comprueba con un termómetro y controla. Los alimentos, tu bolsillo y tu salud te lo agradecerán #gominolasdepeseta
El ajo negro no se obtiene por fermentación. Se elabora aplicando temperaturas de ~70°C con ~90% de humedad durante 10-40 días: se producen varias reacciones: sobre todo, de Maillard (como cuando tostamos pan) y de caramelización (como cuando tostamos azúcar) #gominolasdepeseta
La Coca Cola se llama así porque en sus inicios se elaboraba con hojas de coca y nuez de cola (ambas estimulantes). A principios del siglo XX se eliminó la cocaína de la receta pero se ha seguido usando extracto de hoja de coca (sin cocaína) al menos hasta 1988 #gominolasdepeseta
Algunos productos de bajo valor comercial y nutricional se elaboran con carne separada mecánicamente. Se llama así al producto que se obtiene para aprovechar la carne que queda adherida a los huesos: se hacen pasar por una placa perforada aplicando presión #gominolasdepeseta
Cuando freímos un huevo, la clara pasa de ser transparente a ser blanca y opaca porque el aumento de la temperatura provoca la desnaturalización de las proteínas: las cadenas de aminoácidos que las forman se despliegan y se unen entre sí atrapando el agua #gominolasdepeseta
Los ingredientes deben mostrarse en la etiqueta en orden decreciente, según su peso en el producto->nos da pistas de lo que estamos comiendo realmente. A la izquierda, "cacao" donde el ingrediente mayoritario es azúcar. A la derecha, el orden no cumple la ley #gominolasdepeseta
Imagen de @DearOxygen
* las patatas tampoco cumplen porque no se especifica que los porcentajes se refieren al total de aceite y no al total de producto
La sandía cuadrada fue ideada por un diseñador gráfico japonés en 1978 para ahorrar espacio y facilitar su manipulación (p.ej. se corta mejor). Para ello solo es necesario introducirla en un molde durante unos días mientras está en la mata. #gominolasdepeseta
Por si te inspira @edusadeci 😉
Molaría hacerlas con forma de escutoides @ClaraGrima @lmescu 😄
La empresa P&G buscaba en 1956 una forma de envasar patatas que permitiera evitar roturas, aire y enranciamientos. La solución fue registrada en 1970: elaborar pasta de patata y freirla con forma de paraboloide hiperbólico. Así nacieron las Pringles #gominolasdepeseta
Os lo cuenta mucho mejor @edusadeci aquí
Hoy en día se envasan además en atmósfera protectora para evitar enranciamientos
Las aceitunas verdes son prácticamente incomestibles tras su recolección debido a su contenido en oleuropeína, un compuesto fenólico de intenso sabor amargo. Para solucionarlo se tratan con sosa caústica: descompone ese compuesto.Luego se lavan bien y se aliñan #gominolasdepeseta
⚠️Manipular sosa cáustica es muy peligroso. Si hacéis estas cosas en casa, tomad las debidas precauciones: guantes, gafas, ropa protectora, ventilación. Si no sabéis cómo, mejor no lo hagáis⚠️
(En lo que respecta a los alimentos, la sosa es corrosiva, pero no tóxica)
(En lo que respecta a los alimentos, la sosa es corrosiva, pero no tóxica)
No es el único alimento que se procesa con un álcali fuerte. Aquí os hablé de otro ejemplo:
La escombroidosis es la intoxicación por consumo de pescado más frecuente:si no lo conservamos en buenas condiciones se forma histamina(no se destruye al cocinar)->al comerlo:urticaria, erupciones, dolor de cabeza, vómitos,etc Ocurre sobre todo en bonito y atún #gominolasdepeseta
A veces se nota en el sabor del pescado (metálico o picante) pero el aspecto y el olor no cambian
Los síntomas son similares a los de una alergia porque en ambos casos el compuesto responsable es el mismo: la histamina (en un caso la comemos con el pescado y afecta a cualquier persona y en el otro es liberado por las células de la persona alérgica tras detectar un alergeno)
Se estima que el 30% de la población es portadora asintomática de Staphilococcus aureus. Si acaba en los alimentos puede causar gastroenteritis. Por eso los manipuladores de alimentos deben cubrir cabello, nariz y boca, donde esta bacteria puede estar presente #gominolasdepeseta
*no es necesario que todos los manipuladores de alimentos cubran nariz y boca.
Para la gominola de hoy me he inspirado en un tuit de @farmagemma No dejéis de seguirla, si es que todavía no lo hacéis 😉
Para la gominola de hoy me he inspirado en un tuit de @farmagemma No dejéis de seguirla, si es que todavía no lo hacéis 😉
*se escribe Staphylococcus 😫
Aquí os dejo una recopilación de #gominolasdepeseta Espero que os gusten y sorprendan tanto como a mí
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No es buena idea guardar las patatas en el frigorífico->las bajas temperaturas favorecen la transformación de almidón en azúcares->al freírlas->más cantidad de acrilamida (compuesto potencialmente cancerígeno) y se oscurecen. Mejor a 7-10ºC (o lugar fresco) #gominolasdepeseta
Las claves que explican la conservación de las ensaladas de bolsa:
- lavado y desinfección con agua clorada
- higiene
-refrigeración
-¿he dicho higiene?
Las atmósferas modificadas apenas se utilizan porque favorecen el desarrollo de olores y sabores anormales
#gominolasdepeseta
- lavado y desinfección con agua clorada
- higiene
-refrigeración
-¿he dicho higiene?
Las atmósferas modificadas apenas se utilizan porque favorecen el desarrollo de olores y sabores anormales
#gominolasdepeseta
