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Dos documentos sobre la historia del #mezcal y otras bebidas alcoh贸licas novohispanas.

En los siglos XVII y XVIII los destilados de agave, llamados "vino mezcal", estuvieron prohibidos en casi toda la Nueva Espa帽a; sin embargo, siempre se produjo de forma clandestina.

Va 馃У
La producci贸n del vino mezcal comenz贸 a crecer aceleradamente en el siglo XVIII, de tal forma que las autoridades espa帽olas consideraron m谩s conveniente legalizarla y obtener ingresos econ贸micos mediante impuestos.

En la regi贸n de Guadalajara se permiti贸 desde el siglo XVII.
Paulatinamente fue permiti茅ndose en otras regiones, pero la producci贸n clandestina siempre fue mayor.
Con la idea de incrementar ganancias, en 1811 (en plena guerra civil), el Virrey Venegas emiti贸 un bando para que "se permitiese la f谩brica y el uso libre del Vino #Mezcal...
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Hace poco m谩s de un a帽o, buscando info sobre #mezcal en la 茅poca colonial, localic茅 en el #AGN un documento llamado elaborado en 1784, que contiene una extraordinaria lista de 77 #BebidasAlcoh贸licas que se consum铆an en la #NuevaEspa帽a durante el siglo XVIII [abro 馃У]
Casi en su totalidad esas bebidas estuvieron prohibidas durante el dominio espa帽ol a partir de argumentos morales y econ贸micos, pues se consideraba que eran da帽inas para la salud y que ocasionaban problemas sociales como la relajaci贸n en el buen comportamiento de las personas...
o la disminuci贸n de actividades productivas por la embriaguez que ocasionaban. En realidad, estas #bebidas no eran aceptadas por las autoridades espa帽olas por no representar un ingreso econ贸mico importante para la Real Hacienda, pero sobre todo porque su producci贸n y consumo...
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Aunque mucha de la #Ciencia en M茅xico tuvo influencias Eurocentristas, no podemos olvidar las aportaciones de nuestras ra铆ces. He aqu铆 algo de la sabidur铆a que nuestros antepasados mesoamericanos nos dejaron.馃憞 ImageImage
Los primeros saberes biotecnol贸gicos en Mesoam茅rica se remontan a la 茅poca prehisp谩nica, previo a la llegada de los espa帽oles, donde ya se utilizaban t茅cnicas avanzadas en distintas 谩reas de la vida cotidiana. Image
Entre ellos se encuentra la nixtamalizaci贸n, del n谩huatl nixtli: cenizas de cal, y tamalli: masa de #ma铆z馃尳. Mediante el uso de hidr贸xido de calcio y agua para cocer el ma铆z, se retiraba el pericarpio del grano para posteriormente molerlo y hacer masa para su consumo. Image
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