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Reto cucharilla, Día 4 #retocucharilla
Antes de empezar, una cosa muy importante, un verbo precioso: leer. Sin contar los directos, el 99 % de las preguntas que me hacéis están contestadas en las entradas anteriores (no os olvidéis de la primera de todo, la del
Antes de empezar, una cosa muy importante, un verbo precioso: leer. Sin contar los directos, el 99 % de las preguntas que me hacéis están contestadas en las entradas anteriores (no os olvidéis de la primera de todo, la del
anuncio).
Llegados a este punto, habrá madres muy activas y otras un poco más lentas. Para estas últimas, simplemente paciencia y temperatura (25-30 ºC). Haced una pelotita y olvidadla 2 días… ya veréis como en vuestra ausencia ella hace sus cosas. Después, retomad el
Llegados a este punto, habrá madres muy activas y otras un poco más lentas. Para estas últimas, simplemente paciencia y temperatura (25-30 ºC). Haced una pelotita y olvidadla 2 días… ya veréis como en vuestra ausencia ella hace sus cosas. Después, retomad el
proceso.
Hoy por la mañana, como preveíamos ayer tras el refresco nocturno, la madre estaba perfectamente fermentada en apenas 10 horas (lo he subido a stories). La he alimentado con una cucharadita de harina (10 g) y una de agua (5 g), y en menos de 3 h ha fermentado. Lo suyo
Hoy por la mañana, como preveíamos ayer tras el refresco nocturno, la madre estaba perfectamente fermentada en apenas 10 horas (lo he subido a stories). La he alimentado con una cucharadita de harina (10 g) y una de agua (5 g), y en menos de 3 h ha fermentado. Lo suyo
Reto cucharilla, Día 3 #retocucharilla
Cada día dejo colgado el directo en Instagram y se puede ver durante las siguientes 24 h, hasta que llega el nuevo capítulo de #retocucharilla
En realidad el primer día es el de mezcla, así que este es el 2º día del proceso (si no lo has
Cada día dejo colgado el directo en Instagram y se puede ver durante las siguientes 24 h, hasta que llega el nuevo capítulo de #retocucharilla
En realidad el primer día es el de mezcla, así que este es el 2º día del proceso (si no lo has
hecho, te recomiendo que leas el anuncio y las dos entradas de los días anteriores, resuelve muchas dudas).
24 horas después de la mezcla inicial el primer día, ayer por la noche se podían intuir microburbujitas (aunque podían ser imaginaciones mías). Ayer alimentamos con una
24 horas después de la mezcla inicial el primer día, ayer por la noche se podían intuir microburbujitas (aunque podían ser imaginaciones mías). Ayer alimentamos con una
cucharadita rasa de harina (unos 5 g) y media cucharadita de agua (unos 3 g), y 24 horas más tarde, hoy sí que se veían claros signos de fermentación. La masa estaba llena de burbujas y tenía un agradable aroma a fermentación, algo entre yogur, pan y queso: perfecto. Es el aroma
Reto cucharilla, Día 2. #retocucharilla
Han pasado 24 h y he intentado que la pelotilla de masa estuviera entre 25 y 30 ºC todo el rato (bastante fácil, ya que en el salón hay 25 y en la galería cerca de 30 cuando pega el sol), tapadita en su bol. Aún así, se me ha secado un
Han pasado 24 h y he intentado que la pelotilla de masa estuviera entre 25 y 30 ºC todo el rato (bastante fácil, ya que en el salón hay 25 y en la galería cerca de 30 cuando pega el sol), tapadita en su bol. Aún así, se me ha secado un
poco, ya que el plato que uso de tapa no es hermético; no passsssa nada. Por la mañana la he reamasado y al mediodía otra vez. Como decíamos ayer, así calentamos la masa al frotarla e incorporamos oxígeno, que es interesante para la multiplicación de las levaduras.
Cosas que os
Cosas que os
han podido pasar:
- Que se os haya ablandado mucho la masa, casi licuado. Es totalmente normal, pensad que la fermentación es una metamorfosis que está a un paso de la putrefacción. Ahí está el arte de los panaderos y vinateros, en controlar ese cambio para hacer
- Que se os haya ablandado mucho la masa, casi licuado. Es totalmente normal, pensad que la fermentación es una metamorfosis que está a un paso de la putrefacción. Ahí está el arte de los panaderos y vinateros, en controlar ese cambio para hacer
Día 1 del #retocucharilla
Hoy hemos empezado la aventura de la masa madre de una manera f a c i l í s i m a. Simplemente he mezclado una cucharadita de harina (unos 10 g) con una cucharadita de agua (unos 5 - 6 g) y he hecho esta pelotita de masa. Y ya está. Eso es todo.
Solo...
Hoy hemos empezado la aventura de la masa madre de una manera f a c i l í s i m a. Simplemente he mezclado una cucharadita de harina (unos 10 g) con una cucharadita de agua (unos 5 - 6 g) y he hecho esta pelotita de masa. Y ya está. Eso es todo.
Solo...
tienes que tener en cuenta unas ideas esenciales.
Hay mil maneras de hacer masa madre (yo mismo he hecho cientos de masas madre de muchas maneras), esta es sencilla y está pensada especialmente para quienes ya han tenido alguna mala experiencia. No desperdicias ni un gramo de
Hay mil maneras de hacer masa madre (yo mismo he hecho cientos de masas madre de muchas maneras), esta es sencilla y está pensada especialmente para quienes ya han tenido alguna mala experiencia. No desperdicias ni un gramo de
harina y no manchas.
Lo único en lo que tienes que concentrarte es en que la fermentación depende de TIEMPO y TEMPERATURA (lo pongo en mayúscula para que se vea mejor, no porque esté enfadado).
- Tiempo: simplemente hay que dejar que las levaduras y bacterias colonicen la
Lo único en lo que tienes que concentrarte es en que la fermentación depende de TIEMPO y TEMPERATURA (lo pongo en mayúscula para que se vea mejor, no porque esté enfadado).
- Tiempo: simplemente hay que dejar que las levaduras y bacterias colonicen la
