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Magret de pato
Que es el magret? Es la pechuga del pato o la oca q fueron criados p/producción del foie gras
Que es el foie gras? Mira 👇
Siempre viene con su piel -clave- y, entre el musculo y la piel, su importante grasa subcutánea
Que es el magret? Es la pechuga del pato o la oca q fueron criados p/producción del foie gras
Que es el foie gras? Mira 👇
Siempre viene con su piel -clave- y, entre el musculo y la piel, su importante grasa subcutánea
Porq decimos magret? Xq con esa palabra definimos la pechuga de un animal previamente cebado, sino es solo “pechuga de…”
Cambia algo q sea cebado o no? Si, muchísimo. Principalmente su sabor, si no es magret es un poco más duro y desabrido. O sea, un embole
Cambia algo q sea cebado o no? Si, muchísimo. Principalmente su sabor, si no es magret es un poco más duro y desabrido. O sea, un embole
Según me enseñaron, no se le agrega ni una gota de materia grasa, de ningún tipo
Ya q como te dije antes, tiene una importante grasa subcutánea q si lo cocinamos correctamente, es más q suficiente
Debemos trazar cuidadosamente un cuadrillé sobre la piel, para q…
Ya q como te dije antes, tiene una importante grasa subcutánea q si lo cocinamos correctamente, es más q suficiente
Debemos trazar cuidadosamente un cuadrillé sobre la piel, para q…
Fondos y caldos. Donde todo comienza a ser
Un caldo es el líquido resultante de filtrar un fondo, o sea sin elementos sólidos
Podes hacer caldos de cualquier cosa, lo q haces es extraer el sabor y q quede en el líquido, puede ser de vegetales o cualquier proteína animal
Un caldo es el líquido resultante de filtrar un fondo, o sea sin elementos sólidos
Podes hacer caldos de cualquier cosa, lo q haces es extraer el sabor y q quede en el líquido, puede ser de vegetales o cualquier proteína animal
El método es la “extracción”, por la cual a partir de agua fría sumergimos el producto y mientras la t° vaya ascendiendo se produce el fenómeno -su nombre lo dice- de la extracción. Su opuesto es la “concentración” q es partir de agua hirviendo
Tmb decimos en cocina que hay “concentración” en el momento en que culmina la extracción (nada más saldrá de la mat prima) y comienza a acentuar el sabor de lo q estamos reduciendo
Siempre la concentración es a fuego bajo para combatir la rápida evaporación del líquido
Siempre la concentración es a fuego bajo para combatir la rápida evaporación del líquido
