Discover and read the best of Twitter Threads about #موش_سرآشپز
Most recents (8)
#رشتو چنگیز خان امپراتور همه اپراتور‌ها در سال ۱۱۲۱ تاجگذاری کرد. ارتش او که از سوارکاران مغول معروف به گروه ترکان طلائی بودند که بسیاری از نقاط جهان شناخته شده را فتح کردند. آنها برای مدت طولانی در جنگ و بر روی اسب ها خود می‌ماندند، گاهی اوقات روزها و بدون هیچ مرخصی و توقف. /۱ 
آنها فرصت کمی برای توقف و ایجاد آتش برای پخت غذا خود داشتند. سوارکاران در طول مسیر به روستا‌ها یا شهرها که میرسیدند، گوشت گاو، بز، گوسفند یا حتی گوشت شکار را زیر زین اسبان خود قرار داده و از این گوشت پس از کوبیده شدن و نرم شدن به صورت خام می‌خوردند. /۲
اگر فرصتی برای توقف، روشن کردن آتش بود از همین گوشت در سپر‌هایشان کباب می‌کردند.
هنگامی که گوبلای خان (نوه چنگیز) به مسکو حمله کرد این گوشت کوبیده شده را به عنوان یکی از غذاها خود به آنها معرفی کرد. روس‌ها این غذا را به نام استیک تارتار (نامی که به مغول‌ها داده بودن) شناختند /۳
هنگامی که گوبلای خان (نوه چنگیز) به مسکو حمله کرد این گوشت کوبیده شده را به عنوان یکی از غذاها خود به آنها معرفی کرد. روس‌ها این غذا را به نام استیک تارتار (نامی که به مغول‌ها داده بودن) شناختند /۳
#رشتو شاید خیلی از ما عاشق اون پیتزا از شب مانده ای هستیم که صبحانه بزنیم تو رگ اما این عشق بی دلیل نیست!
این سوالی بوده است که در ذهن اکثر ما بوده است و بالاخره در سال ۲۰۰۰ دکتر مورین کوپر مدرس شیمی دانشگاه استرلینگ تصمیم می‌گیرد این معما را حل کند. او اینگونه توضیح می‌دهد: /۱
این سوالی بوده است که در ذهن اکثر ما بوده است و بالاخره در سال ۲۰۰۰ دکتر مورین کوپر مدرس شیمی دانشگاه استرلینگ تصمیم می‌گیرد این معما را حل کند. او اینگونه توضیح می‌دهد: /۱
اولین دلیل بر‌میگردد به خاصیت فیزیکی قاطی نشدن آب با روغن. چربی پنیر روی خمیر مانع نفوذ آب و رطوبت از بالا به خمیر پیتزا میشود، پس خمیر خیس نمی‌شود تا بخواهد پیتزا را بد حالت و بد مزه کند. /۲
دلیل دوم این هست که یکسری سبزیجات معطر مثل سیر، پیاز و ریحان وقتی با روغن ترکیب می‌شوند به مرور عطر خودشون را آزاد می‌کنند. پس هر چه قدر بیشتر بمانند خوشمزه تر می‌شوند. /۳
#رشتو سرگردان های بلاگر نما ممکن است آنقوزه را در حلوای ترحیم هم استفاده کنند! اینستاگرام پر از آموزه های غلط و دور از اصل است. بواسطه افراد زیادی که بدون دانش آموختن می خواهند کسب درآمد کنند و البته از سر صدقه عدم آگاهی ملت کاسبکاران موفقی هم هستند! /۱
یکی از این نوابغ جایی به فلفل سِند پاکستان ( Dundicut Pepper ) گفته است سنجد.
سنجد را همه می شناسند! میوه درختی از راسته گلسرخ‌ها است و از تیره سنجدیان! هیچ ارتباطی به تندی هم ندارد.
هیچ فلفل و هیچ سنجد را نمی توان به یکدیگر نسبت داد چطور به فلفل سند پاکستان میگی سنجد تند؟ /۲
سنجد را همه می شناسند! میوه درختی از راسته گلسرخ‌ها است و از تیره سنجدیان! هیچ ارتباطی به تندی هم ندارد.
هیچ فلفل و هیچ سنجد را نمی توان به یکدیگر نسبت داد چطور به فلفل سند پاکستان میگی سنجد تند؟ /۲
این فلفل ربطی به Paprika ندارد! Red Bell Pepper اصرار بسیارانی بر این است که این فلفل پاپریکاست! /۳
#رشتو می‌خواهم پیش بینی خودم از آینده صنعت رستوران به خصوص فست فود را بگم.
با توجه به اینکه طی افزایش ها اخیر روغن بیشترین میزان افزایش نرخ را داشته است دیگر سبک هایی که روغن زیادی مصرف می‌کنند مانند سوخاری‌ها دیگر سود زیادی ندارد. /۱
با توجه به اینکه طی افزایش ها اخیر روغن بیشترین میزان افزایش نرخ را داشته است دیگر سبک هایی که روغن زیادی مصرف می‌کنند مانند سوخاری‌ها دیگر سود زیادی ندارد. /۱
بنابراین نتیجه این خواهد شد که روغن ها دیرتر عوض می‌کنند که باز سلامت مصرف کننده به خطر خواهد افتاد. سایز مرغ ها کوچکتر و سیب زمینی کمتری سرو می‌کنند. خلاصه بخواهم بگویم دیگر این بخش سود چندانی ندارد. /۲
اون دسته از سبک هایی که بی کیفیت هستن بی کیفیت‌تر می‌شوند و تغئیر انچنانی ندارند، چون کالباس و سوسیس ها درصد پروتئین بالایی ندارند. شاید تنها نکته مثبت این داستان این باشد با افزایش قیمت پنیر، این سبک ها پنیر کمتری مصرف می‌کنند یا شاید پنیر بی کیفیت تر استفاده کنند. /۳
#خورش_هلو یک خورشت تابستانه اس که فکرش را هم نمی توانید بکنید چقدر خوشمزه است. پس این چند روزه باقیمانده از تابستان لذت این خورش لذیذ رو ببرین. /۱
مواد لازم :
هلو : ۵ عدد
سينه مرغ : ١ عدد
روغن : به میزان لازم
نمك و فلفل : به ميزان لازم
پياز ريز شده : نصف پيمانه
آب ليموی تازه : ٤ قاشق سوپخورى
زعفران حل شده : ٢ قاشق سوپخورى
آلو بخارا : ٦ عدد
یک ق م شکر : ١ قاشق مرباخوری
آرد : ۱ قاشق غذاخوری /۲
هلو : ۵ عدد
سينه مرغ : ١ عدد
روغن : به میزان لازم
نمك و فلفل : به ميزان لازم
پياز ريز شده : نصف پيمانه
آب ليموی تازه : ٤ قاشق سوپخورى
زعفران حل شده : ٢ قاشق سوپخورى
آلو بخارا : ٦ عدد
یک ق م شکر : ١ قاشق مرباخوری
آرد : ۱ قاشق غذاخوری /۲
روش پخت :
(۱) : سینه مرغ را شسته و پوست را جدا و آن را نصف كنيد. سپس با دوقاشق سوپخوري روغن و کمی نمك و فلفل مرغ را مزه دار کرده و به مدت یک ساعت در يخچال قرار دهيد. پياز را با سه قاشق سوپخوري روغن تفت داده تا طلايي شود. سینه مرغ را اضافه کرده و آنها را تفت دهید. /۳
(۱) : سینه مرغ را شسته و پوست را جدا و آن را نصف كنيد. سپس با دوقاشق سوپخوري روغن و کمی نمك و فلفل مرغ را مزه دار کرده و به مدت یک ساعت در يخچال قرار دهيد. پياز را با سه قاشق سوپخوري روغن تفت داده تا طلايي شود. سینه مرغ را اضافه کرده و آنها را تفت دهید. /۳
۱۴ سپتامبر در تقویم آشپزی از اون روزهای شیرین و خوشمزه هست. روز مورچه روی کنده، روز دونات کرم دار، روز Gobstopper و روز ساندویچ بزرگ. /۱
روز مورچه بر روی کنده ها در دومین سه شنبه ماه سپتامبر به افتخار یک میان وعده حاوی پروتئین که همه ما دوست داریم جشن گرفته می شود. در واقع این اصطلاح از کره بادام زمینی که روی کرفس کشیده روی آن کشمش می‌گذاریم. این میان وعده نمادین آمریکایی برای بچه مدرسه‌ای هاست. /۲
چیزهایی وجود دارد که به عنوان بخشی از هر کودکی در فرهنگ خاصی مشخص می شود. خواه بو کلوچه که در آشپزخانه بعد از مدرسه پخته یا عطر کبابی که توسط صدای شادی دوستان و خانواده احاطه شده است. علیرغم نام احمقانه اش Gobstopper این آب نبات و تاریخچه آنها را با نسل ها کودکی گره زده است. /۳
۱۳ سپتامبر شاهد رویدها متنوع در تقویم آشپزی هستیم. روز بادام زمینی، روز کوکی فال، روز آگاهی از سلیاک و روز آشپزی کودکان و روز شکلات. /۱
باورنکردنی است که چنین بادام زمینی کوچکی امروز همه را وادار به صحبت می کند!
کشت بادام زمینی سابقه طولانی دارد و بیش از ۳۵۰۰ سال پیش از آمریکای جنوبی سرچشمه گرفته است. بادام زمینی که به تنهایی یا با کره مخلوط می شود تقریباً در همه چیز از جمله سوپ و بستنی استفاده می شود. /۲
کشت بادام زمینی سابقه طولانی دارد و بیش از ۳۵۰۰ سال پیش از آمریکای جنوبی سرچشمه گرفته است. بادام زمینی که به تنهایی یا با کره مخلوط می شود تقریباً در همه چیز از جمله سوپ و بستنی استفاده می شود. /۲
با جشن گرفتن روز کوکی Fortune کمی سرگرمی و هیجان را به زندگی خود اضافه کنید. این بیسکویت جذاب همیشه دارای یک پیام روشن بینانه مناسب هستند که معمولاً سلامت، شانس یا ثروت را برای گیرنده نوید می دهد. هر سال بیش از ۳ میلیارد کوکی تهیه و مورد علاقه طرفداران قرار می گیرد. /۳
نقطه دود( Smoke Point) :
به درجه حرارتی گفته می شود که در آن از سطح روغن دود متصاعد میگردد که بوی تندی به مشام میرسد. در واقع در این درجه حرارت روغن شروع به تجزیه شدن می کند. /۱
به درجه حرارتی گفته می شود که در آن از سطح روغن دود متصاعد میگردد که بوی تندی به مشام میرسد. در واقع در این درجه حرارت روغن شروع به تجزیه شدن می کند. /۱
نقطه دود چند روغن خوراکی:
آفتاب گردان = ۲۴۶ درجه سانتی گراد
کانولا = ۲۴۰ درجه سانتی گراد
آوکادو = ۲۷۱ درجه سانتی گراد
بادام زمینی = ۲۳۰ درجه سانتی گراد
پنبه دانه = ۲۱۶ درجه سانتی گراد
ذرت = ۲۳۲ درجه سانتی گراد
هسته انگور = ۲۰۴ درجه سانتی گراد
نارگیل=۱۷۷ درجه سانتی گراد/۲
آفتاب گردان = ۲۴۶ درجه سانتی گراد
کانولا = ۲۴۰ درجه سانتی گراد
آوکادو = ۲۷۱ درجه سانتی گراد
بادام زمینی = ۲۳۰ درجه سانتی گراد
پنبه دانه = ۲۱۶ درجه سانتی گراد
ذرت = ۲۳۲ درجه سانتی گراد
هسته انگور = ۲۰۴ درجه سانتی گراد
نارگیل=۱۷۷ درجه سانتی گراد/۲
زیتون = ۲۳۸ - ۱۹۰ درجه سانتی گراد ( بسته به نوع آن )
نخل = ۲۳۰ درجه سانتی گراد
کره = ۱۷۰ -۱۵۰ درجه سانتی گراد ( بسته به نوع کره ) با روش هایی میشود تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد هم رسید
چربی خوک = ۱۸۵ درجه سانتی گراد /۳
نخل = ۲۳۰ درجه سانتی گراد
کره = ۱۷۰ -۱۵۰ درجه سانتی گراد ( بسته به نوع کره ) با روش هایی میشود تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد هم رسید
چربی خوک = ۱۸۵ درجه سانتی گراد /۳
