Diario de una gestión de crisis alimentaria.
Hospital: acuden dos o tres personas con vómitos, fiebre, diarrea, rigidez.
Se confirma Listeria. Buen pronóstico.
Es una enfermedad de declaración obligatoria desde 2016, se informa de los casos.
Se pregunta sobre su alimentación.
Para ver si hay algún nexo en común.
El periodo de incubación de la listeria es (de media) 3 semanas así que hay que analizar qué han comido en esas tres semanas (y un poco más).
Comienzan a llegar más casos.
La cosa empieza a ser más preocupante.
No tienen ningún nexo en común en la alimentación en casa, así que no es un producto de supermercado. Mierda.
Mucho más difícil.
Aparece un alimento común. Carne mechada, en bares y restaurantes.
Se busca el producto.
No es fácil, hay muchos.
Pero encuentran muestras.
Se informa a la empresa y se llevan a analizar a laboratorios oficiales.
Empieza el baile.
En la empresa se ponen tensos. Buscan en su muestreoteca el lote que les han dicho y si tienen análisis de listeria. No tienen, deben enviarlo a un laboratorio.
Mientras se envía, se comienza a buscar la trazabilidad, retiremos pronto del mercado, ya tendremos tiempo de "por qué"
Se realiza dos tipos de trazabilidad, desde las materias primas hasta la empresa y de la empresa a los clientes.
Ahora prima el segundo.
Se contacta con la empresa distribuidora. Las caras de preocupación aumentan, son muchos bares, muchos.
Los lotes se han dividido.
Los laboratorios oficiales confirman listeria (muy tarde, por cierto. Un error imperdonable en el etiquetado de las muestras, retrasa el resultado).
La empresa decide retirar TODO lo que hay en el mercado, es más sencillo y rápido.
Ahora lo importante es que no haya más.
Así, como que no quiere la cosa, ha comenzado el protocolo de crisis alimentaria.
Es suficientemente serio como para avisar a AECOSAN, y a la prensa.
Ahora sí que se va a liar.
Siguen llegando casos.
Mujeres embarazadas, ancianos.
Conocemos la listeria, hacemos pruebas y análisis siempre.
El 2073 dice que para un producto que el producto tiene que tener "Listeria: no detectada".
¿qué ha podido pasar?
Que no haya más casos, por favor, que no haya.
Los hay.
El producto ya está retirado. No va a extenderse más pero lo ha comido mucha gente, seguro que muchos más llegarán en breve a los hospitales.
Mitad miedo, mitad precaución.
No nos acordamos qué hemos comido hace tres semanas (o más).
Los medios de comunicación se hacen eco.
Es el brote más importante de listeria de la historia de España.
Salvo en mujeres embarazadas, niños y ancianos, no tiene riesgo vital pero en estos grupos... es muy peligrosa.
En la empresa poco más pueden hacer, tienen el pulso a mil así que empiezan a buscar de dónde ha podido venir la contaminación.
Empiezan a llamar a sus proveedores, carne, salsas... nadie está libre de posibilidad.
Ellos también miran sus análisis de superficies y productos.
Mientras, la Junta analiza, revisa... y tarda. Demasiado.
La alarma social es clara.
Se ven más casos.
Se ha podido distribuir a otras zonas.
Hay que esperar.
Se eleva a alerta nacional.
Lamentablemente llegan los primeros casos graves.
Una muerte.
Empiezan las primeras quejas por la gestión.
Si hubiera sido en un supermercado todo habría sido más fácil. Se retira el lote fijado y punto.
Pero aquí no. Es hostelería, la distribución es inmensa. Los distribuidores reparten pequeñas cajas. Va a ser un caos.
Todo el mundo necesita información. La listeria suena rara pero es una gran conocida para nosotros.
¿Qué ha podido pasar?
La listeria puede estar en cualquier sitio. Y aguanta todo.
Puede estar en la carne.
En otras materias primas.
En las superficies.
En los materiales.
En las máquinas.
Forma biofilms. farmagemma.naukas.com/2017/06/28/rog…
En Sudáfrica perdieron la vida 204 personas por embutido contaminado.
Nuestros sistemas de control son mejores, no llegaremos a eso. efe.com/efe/espana/soc…
Embutido, pescado ahumado, marisco, vegetales, brotes, patés, quesos sin pasteurizar...
Los patógenos ambientales es lo que tienen.
Limpieza y desinfección son las claves.
Evitar que forme biofilms.
No mezclar alimentos crudos con procesados.
Higiene y lavado de manos.
Mujeres embarazadas y grupos de riesgo no deben tomar productos sin pasteurizar.
Hay que frotar frutas y verduras. Frotar con agua a saco.
Ah! Se ha retirado TODO el producto afectado desde mayo. Porque tiene 3 meses de vida útil. aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/se…
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