Un peu d’anglais pour commencer, car oui, je parle aussi l’anglais.
« Pop »➡️ éclater , exploser, boum
« Corn »➡️ maïs
On a donc du maïs éclaté . Mais pourquoi donc est-ce qu’il éclate ce maïs? Faisons un peu de biologie .
Le maïs est une graine pleine d’amidon , et en général, d’environ 14 à 15% d’eau
Lorsqu’on le chauffe, l’eau se transforme en vapeur d’eau, repoussant l’amidon sur l’enveloppe du grain
A 180degrés , la vapeur d’eau prend trop de place et l’enveloppe se déchire : le grain est devenu pop-corn
Mais alors , vient la question essentielle : tous les grains de maïs peuvent-ils devenir du pop corn?
Peut-on essayer de faire du pop-corn avec le premier épi de maïs venu ?
Et la réponse est....non. Inutile de dépouiller des champs de maïs pour agrémenter vos séances télé:
Déjà, parce que le grain doit être à maturité . Si vous en prenez un au pif vous risquez d’avoir un grain avec 30% d’eau. Ça fera de la bouillie et c’est tout .
Mais surtout, toutes les variétés ne peuvent pas faire du pop-corn: seules certaines, principalement de la famille « Zea Mays Everta » feront un joli pop
Les autres vont juste cramer au fond de la poêle et c’est tout
Ces variétés ont étés au fil du temps sélectionnées pour ces propriétés particulières
Donc inutile de vous jeter sur un champ de maīs ou d’essayer de faire cuire votre boîte de conserve de maïs doux pour la salade , ça ne fera rien de très bon
Inutile d’essayer de faire du « pop-blé » ou du « pop-colza », ça ne marchera pas non plus
Mais la bonne nouvelle c’est qu’on en cultive dans plusieurs régions en France, et vous pouvez même vous amuser a en faire pousser chez vous.
Bon appétit !
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