Nos dice este artículo que los alimentos congelados son "otro posible foco de coronavirus". ¿Deberíamos preocuparnos? Abro #hilo 👇👇
Resulta que en Vietnam, Nueva Zelanda y algunas zonas de China ha vuelto a aparecer el virus después de que se hubiera dado por erradicado, así que se baraja una hipótesis: ¿se habrá introducido a través de los alimentos congelados importados de otros países?>>
En Nueva Zelanda se hicieron esta pregunta porque una de las personas infectadas era un trabajador de una tienda de alimentos importados
En China se hicieron la misma pregunta porque registraron un brote en un mercado de Pekín. Además hallaron restos del virus en almejas y carne de pollo procedentes de Ecuador y Brasil, respectivamente
Para tratar de dar respuesta a esta pregunta, un grupo de investigadores llevó a cabo este estudio (aún no revisado): contaminaron trozos de salmón, pollo y cerdo con el virus y los almacenaron a bajas temperaturas (-20°C, 4°C) biorxiv.org/content/10.110…
Conclusión: el virus puede "sobrevivir" hasta 21 días en carne y pescado congelados o refrigerados Esto debe tenerse en cuenta porque existe la posibilidad de que un manipulador de alimentos se contagie, pero los alimentos no son una fuente de contaminación importante
En resumen: nada nuevo. Ya se sabía que la congelación no mata virus ni bacterias, sino que "los conserva". Por eso los alimentos pueden ser una fuente potencial de contaminación (si los tocamos y nos llevamos las manos a la cara). Pero es algo bastante improbable que ocurra.
De hecho, hasta la fecha no se ha confirmado ningún caso de contagio por esta vía.
El virus es muy frágil porque, a diferencia de lo que ocurre con otros como norovirus, carece de una cápside que los proteja. Por eso no resiste cambios bruscos de temperatura y se destruye fácilmente durante el cocinado
Además, a diferencia de lo que ocurre con las bacterias, los virus no son capaces de reproducirse sobre los alimentos porque necesitan infectar un organismo vivo para poder hacerlo
Según la OMS, China ha realizado varios cientos de miles de análisis sobre alimentos y sólo ha hallado restos de virus en 10. En muchos casos se trata además de restos de ARN que no tienen la capacidad infectiva que posee el virus cuando está intacto
En definitiva, no deberíamos preocuparnos más de lo necesario. Para evitar posibles riesgos, basta con tomar las precauciones habituales: lavar manos, alimentos y utensilios, separar alimentos limpios/sucios y cocinar a temperatura suficiente
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