Miguel A. Lurueña Profile picture
Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Divulgador @el_pais @RTPAOficial @eroskiconsumer @SaludsinBulos 📩 gominolasdepetroleo@gmail.com
Daniel Durrego Profile picture el_lector 🇪🇸 🇪🇺 🌵🔻 Profile picture Tafadactivo 14-16 Profile picture Fomol Profile picture Rafael Barzanallana Profile picture 8 added to My Authors
28 Aug
En los últimos días se está hablando mucho de los chicles "adelgazantes" de Mercadona. Parece mentira que a estas alturas estemos así, pero me temo que si se venden es porque se compran. Y si se compran es porque el mensaje sigue colando. Abro #hilo >>>
Sería estupendo que pudiéramos acabar con el sobrepeso y la obesidad simplemente masticando un chicle (más allá de los aspectod estéticos, es cuestión de salud), pero me temo que la cosa no funciona así.
El sobrepeso y la obesidad es uno de los grandes problemas de salud de nuestros tiempos. La OMS calificó la obesidad como "la pandemia del siglo XXI" (antes de que llegara la otra pandemia). Es un problema muy complejo y multifactorial: está causada por muchísimos factores
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26 Aug
Quizá me esté haciendo mayor, pero me preocupa la cultura del 'I want it all and I want it now' a la que se aferran muchos adolescentes en busca de éxito y dinero rápido (traders, gamers, youtubers, etc). Todo ello aderezado con mucha cafeína y mucho azúcar >>> Image
En cierto modo es comprensible: paro juvenil, empleos basura, pisos por las nubes... "¿Para qué me voy a matar estudiando una carrera y acabar en el paro cuando puedo jugar a broker de Wall St. y forrarme sin esfuerzo?", piensan muchos. >>>
Es un problema complejo que debe resolverse con políticas específicas. No soy quién para dar soluciones en este aspecto. Lo que sí sé es que estudiar sirve para mucho más que para conseguir trabajo, que el dinero no cae del cielo (aunque muchos vendehumos lo cuenten así) >>>
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25 Aug
La gastronomía ha dejado grandes momentos para la televisión. En este #hilo, inspirado por el jefe supremo @mikeliturriaga, dejo algunos ejemplos >>>
Este se ha popularizado en los últimos días, aunque es de hace ya tiempo
Este no es puramente gastronómico, pero es de un programa de gastronomía
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6 Aug
Intoxicación alimentaria: 63 infectados por norovirus en un hotel de La Manga. Es posible que sean más en los próximos días. Don't panic. Os cuento en este #hilo >>>
laverdad.es/murcia/intoxic…
Lo primero: no confundir norovirus (imagen izquierda) con coronavirus (imagen derecha). Ambos son virus pero pertenecen a dos grupos distintos y tienen características muy diferentes.
Aunque no lo parezca, el coronavirus que nos acompaña desde 2019-2020 es muy vulnerable: está recubierto por una capa lipídica que se deteriora fácilmente (p.ej. con agua y jabón, con alcohol, con la luz UV del sol...) [de todos modos el contagio se produce ppalmente vía aérea]
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8 Jul
Qué panorama tenemos...
La recomendación de reducir el consumo de carne no es una ocurrencia de @agarzon >>>
Es algo que se lleva recomendando desde hace años por parte de numerosos organismos, como la OMS, el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer o la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, por citar sólo unos pocos
También por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Este artículo es de 2018, cuando el gobierno era otro
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16 Jun
"Helados, pan, aperitivos... más de 7.000 productos retirados del mercado por sustancias cancerígenas". Algunas personas me han escrito preocupadas por esta noticia que llega de Francia. Os cuento más en este #hilo 👇👇 lefigaro.fr/conso/glaces-p…
La historia comienza en Bélgica, en septiembre de 2020. Tras unos controles rutinarios en alimentos importados se encontró algo extraño, algo que no debería estar ahí, así que se emitió una alerta alimentaria a través de la red de alerta europea (RASFF)
Lo que ocurrió concretamente es que se encontraron niveles muy elevados de un determinado compuesto en varios lotes de semillas de sésamo procedentes de la India
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15 Jun
A raíz del vídeo de Cristiano Ronaldo se está hablando mucho de Herbalife. Muchas personas preguntan por qué se critica tanto a esta empresa. Esto es lo que se dice>> Image
▶️Basan su negocio en la idea de que una dieta saludable debe estar basada en el consumo de sus productos (una aberración) Image
▶️Hay estudios que relacionan el consumo de algunos de sus productos con daños sobre la salud redaccionmedica.com/secciones/sani…
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22 May
Parece que esto está dando mucho que hablar, y no tanto por el producto en sí, sino por el empleo del término "carne vegetal" bit.ly/2RwaMmk El nombre tiene más chicha de lo que puede parecer. Os lo cuento en este #hilo 👇👇 Image
En las tiendas encontramos cada vez más productos a base de vegetales: bebidas, hamburguesas, "quesos"... Hay más oferta porque hay más demanda: hay más concienciación (salud, medio ambiente, bienestar animal) y cada vez presentan mejores características (p.ej. sabor, aspecto) Image
Hablamos de productos que hasta hace poco ni siquiera existían o que apenas se comercializaban: ahora nos encontramos un problema-> en algunos aspectos hay vacíos legales: no existe una norma específica que los regule y tampoco están definidos unos nombres para designarlos
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17 May
Dice Danone que este año suprimirá la fecha de caducidad en sus yogures, y a mí se me ha quedado esta cara 🤨 En este #hilo os cuento por qué👇👇expansion.com/catalunya/2021…
Lo primero que toca es aclarar conceptos. Como sabréis, la fecha de duración de un alimento se puede indicar de dos formas: fecha de caducidad o fecha de consumo preferente.
La fecha de caducidad se utiliza para alimentos microbiológicamente muy perecederos, cuyo consumo puede suponer un riesgo inmediato para la salud, una vez superada esa fecha. Es decir, que pueden crecer "bichos" y enfermarte. Por ejemplo, una bandeja de pollo crudo
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6 May
El colorante E 171 (dióxido de titanio) no se considera seguro, según la nueva re-evaluación de la @EFSA
Que no cunda el pánico.
No se trata de que su consumo sea un peligro inminente para la salud, sino del posible aumento del riesgo de sufrir ciertas patologías. #hilo 👇👇
¿Debemos evitar el consumo de alimentos con este colorante E171? La EFSA dice: "aunque la evidencia de los efectos tóxicos generales no fue concluyente, sobre la base de los nuevos datos y los métodos reforzados...
...nuestros científicos no pudieron descartar una preocupación por la genotoxicidad y, en consecuencia, no pudieron establecer un nivel seguro para la ingesta diaria del dióxido de titanio como aditivo alimentario". Que traducido, viene a decir más o menos: mejor no lo comas.
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14 Apr
Retorciendo mensajes para insinuar lo que no se puede decir. Qué rostro y qué irresponsabilidad 😡
Esta empresa lleva muchos años haciendo lo que en mi opinión es publicidad engañosa y deshonesta sobre este producto. ¿Por qué lo hace? ¿Lo puede hacer? ¿Hay algo de cierto en sus mensajes? Os cuento 👇👇
Hace años, cuando este producto comenzó a venderse, la empresa promocionaba la idea de que su consumo aumentaba las defensas y nos protegía de catarros y gripes gracias a la bacteria que contiene: Lactobacillus casei DN-114.001, patentada por Danone
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27 Feb
La Coca Cola se llama así porque en sus inicios se elaboraba con hojas de coca y nuez de cola (ambas estimulantes). A principios del siglo XX se eliminó la cocaína de la receta pero se ha seguido usando extracto de hoja de coca (sin cocaína) al menos hasta 1988 #gominolasdepeseta Image
Algunos productos de bajo valor comercial y nutricional se elaboran con carne separada mecánicamente. Se llama así al producto que se obtiene para aprovechar la carne que queda adherida a los huesos: se hacen pasar por una placa perforada aplicando presión #gominolasdepeseta Image
Cuando freímos un huevo, la clara pasa de ser transparente a ser blanca y opaca porque el aumento de la temperatura provoca la desnaturalización de las proteínas: las cadenas de aminoácidos que las forman se despliegan y se unen entre sí atrapando el agua #gominolasdepeseta Image
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5 Jan
Hacer roscón de reyes tiene mucha ciencia. Os lo cuento en un #hilo (un hilo rápido porque tengo que hacer el mío y ando justo de tiempo 😅 ) 👇👇
Lo primero que necesitamos es harina de fuerza (al menos W>300). Eso significa que tiene mucho gluten, así que puede retener más CO2 durante la fermentación->se forma miga muy esponjosa y con agujeros de tamaño considerable (alveolos).
Lo que se hace en la industria para conocer la fuerza de la harina es preparar una masa con agua e insuflar aire. Así se mide la energía requerida para romper la burbuja que se forma. Esto se hace con un aparato que se llama alveógrafo de Chopin es.wikipedia.org/wiki/Alve%C3%B…
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9 Nov 20
Esta palmera sigue dando mucho que hablar y no es para menos. Algunos apuntes>>>
Las recomendaciones dietéticas hablan de una ingesta diaria de unas 2000 kcal en mujeres y unas 2500 en hombres (obviamente cada persona es un mundo). Una sola palmera de estas aporta ¡2300 kcal!, todas ellas a partir de ingredientes insanos. ¡Y todo ello por solo 1,60€! >>
Imaginad ahora que el fabricante la vendiera en una caja con la imagen de la patrulla canina. Y que le añadiera un poquitín de vitamina D para poder incluir el mensaje "ayuda a tus defensas">>>
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14 Oct 20
Hace unos días el gobierno anunció la intención de restringir la publicidad de alimentos insanos dirigida a menores de 15 años @consumogob @sanidadgob @AESAN_gob_es @agarzon
Ya se anunció algo parecido en 2018, pero no cuajó. Esperemos que esta vez se lleve a cabo y se mejore lo presente: el código PAOS con el que la propia industria regula su publicidad. Es insuficiente y se incumple sistemáticamente, como mostré aquí gominolasdepetroleo.com/2015/07/no-dej…
Una de las claves de la medida anunciada está en los criterios que se van a tomar para decidir qué productos se consideran saludables (se podrían anunciar) y cuáles insanos (no se podrían anunciar).
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3 Sep 20
¿Cómo hacer conservas seguras? Ayer hablamos de conservas caseras y surgieron mil dudas, así que vamos a ver si las despejamos... Abro #hilo express👇👇
1. El riesgo más importante es la posible presencia de Clostridium botulinum, una bacteria capaz de producir una toxina muy peligrosa (la más tóxica que se conoce) y que forma esporas muy resistentes
2. Lo más importante: limpieza, tratamiento térmico y cierre hermético
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1 Sep 20
¿Por qué comemos tan mal? En este breve anuncio de tan solo 16 segundos nos dan algunas claves. Abro #hilo 👇👇
Lo primero que llama la atención: se destaca que este producto tiene una calificación B en Nutriscore, con lo cual parece saludable >>
Pero si nos fijamos en su composición veremos que tiene un 25% de azúcar. Eso hace que este producto sea insano, se mire por donde se mire
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29 Aug 20
Nos dice este artículo que los alimentos congelados son "otro posible foco de coronavirus". ¿Deberíamos preocuparnos? Abro #hilo 👇👇 Image
Resulta que en Vietnam, Nueva Zelanda y algunas zonas de China ha vuelto a aparecer el virus después de que se hubiera dado por erradicado, así que se baraja una hipótesis: ¿se habrá introducido a través de los alimentos congelados importados de otros países?>>
En Nueva Zelanda se hicieron esta pregunta porque una de las personas infectadas era un trabajador de una tienda de alimentos importados
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20 Aug 20
Una revista científica de renombre es un negocio redondo. Hay que pagar un pastón por leerla, otro pastón por escribir en ella y quienes hacen las revisiones trabajan gratis. Por eso les molesta tanto @Sci_Hub
Para quien no conozca cómo funciona el sistema: si haces investigación científica una de las cosas fundamentales es comunicar los resultados para que los pueda conocer la comunidad científica (y todo aquel que tenga interés y posibilidad de hacerlo), si no, de nada sirve. >>
Esos resultados se dan a conocer a través de las revistas científicas: redactas un artículo en el que cuentas cómo has hecho tu investigación y los resultados que has obtenido y se los envías a la revista que mejor te parezca. >>
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13 Aug 20
A raíz de esto me han hecho una pregunta medio en broma/medio en serio que para mi sorpresa todavía escucho con frecuencia: ¿para qué sirven los mosquitos? 🤨 Os cuento >>
Tendemos a interpretar el mundo desde nuestro punto de vista como humanos. Si el bicho nos molesta o no nos gusta o nos parece feo o no nos resulta útil, solemos despreciarlo. Pero la cosa no funciona así. Los bichos no están ahí para cumplir una misión. Simplemente están. >>
Si los mosquitos no estuvieran, animales como los pájaros, los murciélagos, las ranas, los peces (que comen sus larvas)... no tendrían qué comer->morirían->los animales que se alimentan de esos animales también morirían... >>
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12 Aug 20
El otro día hice algo así para salvar a una hembra de ciervo volante enorme (Lucanus cervus) que había caído al mar. Me clavó tan fuerte sus patas que me hizo varios cortes en un dedo 👉Nota mental: la próxima vez, con un palo
Aquí está (en directo parecía más grande 😅) Image
Ahora que lo pienso, este verano he visto unos cuantos Image
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