#RelatosDeCocina #EscamasdePapa presentadas en un #Mero 🐟acompañadas con un #MouseDeBrocoli 🥦 y zanahorias 🥕un plato que quizás pueda llevar un poco de técnica pero que puede ser una excelente comida para una ocasión especial! #Receta 👇
#Ingredientes:
Buena música 🎶
4 porciones mero puedes usar lisas
1 yema de huevo
200 grs.De papa
Mantequilla clarificada
Para la salsa:
2 naranjas
200ml de vino blanco
2 cebollas
100ml de crema de leche
125 grs de mantequilla
1 zanahoria en brunoise
2 cdas de cointreau
Contorno:
Mouse de Brocoli:
Mantequilla derretida para el molde
1 yema
½ huevo entero
100 grs. De brócoli
3 ½ cdas de crema para batir
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta c/n
1 zanahoria en juliana.
Preparación: filetea el mero, dejando la piel, preparar la salsa pelar las naranjas, dejar unas julianas de la piel sin la parte blanca, extraer el jugo de las dos naranjas llevar al fuego y hacer una reducción hasta formar un glaseado, aparte reducir el vino y las cebollas
agregar la crema de leche y dejar reducir, luego agregar la mantequilla de a poco hasta formar una salsa, pasar por un colador y agregar el glaseado de naranja la zanahoria en brunoise y el cointreau
Y mantener la salsa caliente. Aparte mondar las papas y redondear, laminar en
escamas muy finas, pasar los filetes por yema de huevo por el lado de la piel luego colocar las escamas de papas barnizadas con mantequilla clarificada sobre cada filete y cocinar en sartén antiadherente por la parte cubierta con las papas.
Preparación Mouse de brócoli:
Cocinar el brócoli por siete minutos hasta que este blando, luego hacer un puré y agregarle el resto de los ingredientes, preparar un molde y cocinar en baño de maría por diez minutos a 180 °C
Desmoldar, aparte cocinar las julianas de zanahoria y saltear en mantequilla. Para presentar el plato colocar la salsa encima colocar los filetes de pescado en escamas de papa y colocar los contornos mouse de brócoli y juliana de zanahoria.
Éste es un plato de la Gastronomía Francesa que puede sorprender a cualquier comensal, si lo haces con amor y buena música habrán sonrisas!
Compartan la receta, y la foto si la hacen!
Aquí les dejo el link en Instagram
Gracias por el apoyo 👨🍳
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