Dice Danone que este año suprimirá la fecha de caducidad en sus yogures, y a mí se me ha quedado esta cara 🤨 En este #hilo os cuento por qué👇👇expansion.com/catalunya/2021…
Lo primero que toca es aclarar conceptos. Como sabréis, la fecha de duración de un alimento se puede indicar de dos formas: fecha de caducidad o fecha de consumo preferente.
La fecha de caducidad se utiliza para alimentos microbiológicamente muy perecederos, cuyo consumo puede suponer un riesgo inmediato para la salud, una vez superada esa fecha. Es decir, que pueden crecer "bichos" y enfermarte. Por ejemplo, una bandeja de pollo crudo
La fecha de consumo preferente se pone en el resto de los alimentos, es decir, en los que no son muy perecederos desde el punto de vista microbiológico y cuyo consumo una vez vencida la fecha no supone un riesgo inminente para la salud. Por ejemplo, una bolsa de patatas chips
Las fechas (tanto la duración, como si es caducidad/consumo preferente) son establecidas por el propio fabricante para cada uno de sus productos, teniendo en cuenta sus características. Aquí lo cuenta estupendamente @beatrizcalidad
Por ejemplo, en principio la fecha para unas patatas chips envasadas en bolsa transparente, sería más reducida que para otras envasadas en bolsa opaca porque la luz favorece el enranciamiento
La excepción es el huevo, ya que es el único alimento para el que la fecha de duración está fijada por la legislación: 28 días, a contar desde la puesta. Aunque hasta hace unos años ocurría lo mismo con otro alimento: el yogur.
Hasta hace unos años, en el yogur debía ponerse obligatoriamente "fecha de caducidad" y además debía ser de 28 días. Pero la medida fue derogada en 2013, lo que se hizo muy popular debido a las (desafortunadas) declaraciones del Ministro de Agricultura y Alimentación de entonces
Desde ese año, la fecha de los yogures es fijada por cada productor en función de sus propios criterios. La intención era dejar de poner "fecha de caducidad" y sustituirla por "fecha de consumo preferente". boe.es/buscar/act.php… Varios motivos llevaron a esta decisión:
1. Simplificar la legislación y evitar la confusión: las medidas establecidas por la legislación europea eran suficientes para garantizar la seguridad del yogur, sin necesidad de las medidas concretas de la normativa española boe.es/buscar/act.php…
2. Poner a los fabricantes españoles en la misma situación de competencia frente a los fabricantes del resto de la Unión Europea: no tenía sentido que unos yogures franceses tuvieran fecha de consumo preferente y unos españoles, fecha de caducidad
3. Reducir el desperdicio de alimentos (la medida se enmarcó dentro de la estrategia "Más alimento, menos desperdicio"): con fecha de caducidad tiramos el yogur en cuanto vence; con fecha de consumo preferente, esperamos más días
magrama.gob.es/es/alimentacio…
Ahora bien, ¿qué ocurre con la seguridad alimentaria? ¿Era seguro sustituir "fecha de caducidad" por "fecha de consumo preferente"? Para saberlo, se consultó a la @AESAN_gob_es europapress.es/sociedad/notic…
El yogur se elabora con leche pasteurizada, tiene un pH bajo, un elevado número de bacterias ácido-lácticas y se conserva a temperatura de refrigeración->todo eso reduce mucho la probabilidad de encontrar microorganismos patógenos
En este aspecto, el principal riesgo a tener en cuenta es el posible desarrollo de mohos, en caso de que el producto esté contaminado previamente, pero es algo perceptible, muy poco frecuente y se puede solventar con una "fecha de consumo preferente", igual que en un pan de molde
En definitiva, por lo general, los yogures no necesitan fecha de caducidad, sino fecha de consumo preferente, algo que ya indican muchas marcas desde el año 2013.
Por eso sorprende que ahora venga Danone anunciando a bombo y platillo que cambia de "fecha de caducidad" a "consumo preferente", y que lo hace "gracias al de trabajo de I+D" para desarrollar "fermentos más robustos"
Y todo ello supuestamente por su "compromiso con el desperdicio alimentario". Muy bien, pero llega ocho años tarde.
¿Y por qué ahora precisamente? No lo sé. Me inclino a pensar que quizá quieren aprovechar el tirón de la iniciativa "Too good to go" desarrollada por una compañía danesa, basada en una App "para reducir el desperdicio". En otras palabras: greenwashing.
Por cierto, ¡ojo!
->No malinterpretar la campaña de "Too good to go": si nos quedamos solo con los titulares puede parecer que el aspecto, el olor y el sabor de los alimentos son suficientes para indicarnos si son aptos para el consumo, pero no siempre es así.
⚠️Patógenos como Listeria, Salmonella, Campylobacter... no alteran el aspecto, el sabor, ni el olor⚠️-> nuestros sentidos no son criterios fiables en todos los casos para decidir si el alimento es apto para el consumo->Si el alimento tiene fecha de caducidad y vence: a la basura
->Si el alimento tiene fecha de consumo preferente: podemos observar, oler y probar. Por ejemplo, unas patatas chips muy pasadas saben rancias. Pero tampoco es una regla infalible para todos los alimentos-> lo recomendable es organizar bien la despensa para respetar las fechas
Podéis leer más sobre este y otros temas en este libro amazon.es/Que-l%C3%ADen-…
Y podéis encontrar información detallada sobre la fecha del yogur en este artículo, que escribí precisamente en 2013 con motivo de ese cambio de fechas gominolasdepetroleo.com/2013/04/cuanto…
*Un apunte importante: las fechas de duración sólo son válidas mientras se cumplan las condiciones de conservación indicadas en el envase. P.ej., si dejamos pollo crudo a temperatura ambiente, se estropeará en pocas horas. Por el contrario, si lo congelamos, durará varios meses
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