1/15 Seguro que conoces a alguna persona con celiaquía y ya sabes que el gluten es su enemigo número uno.
¿Y si consiguiéramos un trigo (principal fuente de gluten) "celiac friendly", apto para celíacos?
Están en ello⬇️
#SemanaMundialDeLaAlergia
2/15 La celiaquía (que se ha llamado durante mucho tiempo intolerancia al gluten) es una enfermedad:
⚪Autoinmune.
⚪Sistémica
⚪Crónica
⚪Producida por el consumo de gluten.
⚪Con predisposición genética
3/15 Es autoinmune porque nuestro propio organismo daña las vellosidades intestinales.
No debemos confundirla con la sensibilidad al gluten aunque compartan síntomas.
Sin embargo hay algo que si tienen en común todos sus pacientes: responden bien a una dieta sin gluten.
4/15 El gluten es una proteína compleja presente en el grano del trigo, cebada y centeno, tricale (híbrido de trigo x centeno), en el triordeum (trigo x cebada) o en la espelta entre otros. Constituye un 80% de las proteínas del trigo.
5/15 Esta proteína es la responsable de la elasticidad de la masa de harina y la esponjosidad de los panes y masas horneadas. Además se utiliza en industria alimentaria como espesante. Te lo vas a encontrar en multitud de alimentos además de aquellos hechos con harina de trigo.
6/15 Durante la digestión el gluten se rompe en fragmentos (prolaminas): gliadinas y gluteninas en el caso del trigo. Son precisamente las gliadinas las que activan (de manera injustificada) nuestro sistema inmunitario.
7/15 Las primeras en sufrir la ira de los linfocitos son las vellosidades intestinales. En un paciente celíaco se valora precisamente el nivel de daño producido en las vellosidades mediante la clasificación de Marsh.
Atrofia vellosidades ➡️ malabsorción de nutrientes.
8/15 ¿Solución para los celíacos? No consumir productos que contengan gluten.
Esto complica (y encarece) la compra, dado que no solo está presente en harinas de cereales sino que también se añade en otros productos alimentarios o incluso en algunos medicamentos. Un fastidio.
9/15 Decíamos que el gluten es una proteína y, por tanto, su síntesis se produce siguiendo las instrucciones del ADN presentes en la célula.
Si queremos un trigo sin gliadinas mediante cruces (old fashion way) nos será harto complicado:
10/15 Sesenta genes emplazados en 6 cromosomas diferentes codifican las gliadinas. Una pesadilla. ¿Y entonces? ¿Os he engañado con el primer tuit? Para nada, yo no soy así.
11/15 En 2010 un equipo de científicos españoles dirigidos por el Dr. Francisco Barro se lanza a modificar el ADN del trigo mediante ARN de transferencia: una técnica que permite silenciar genes. Silenciado el gen se acabó la rab... la gliadina.
Tuvieron éxito y consiguieron...
12/15 ...un trigo con 97% menos de gliadinas. Chapeau. No sólo era menos "tóxico" para los celíacos, sus características organolépticas eran similares a las de la harina de trigo convencional.
13/15 Sin embargo, el silenciamiento de las gliadinas provocó un aumentó el contenido de otras proteínas relacionadas con los alérgenos del trigo.
14/15 Más recientemente el mismo equipo ha dado una vuelta de tuerca extra y han aplicado la técnica CRISPR-Cas9. Esta técnica de edición genética permite realizar cambios en el genoma del organismo SIN introducir material genético exógeno.
Por tanto NO es un transgénico.
15/15 Conseguir reducir el % de gliadinas en el trigo mediante edición génica es una idea brillante y si todo va bien mejoraría la calidad de vida de los celíacos.
Friendly reminder: si no tienes ninguna de las patologías comentadas no es necesario eliminar el gluten de tu dieta.
Bibliografía:
chilebio.cl/2017/04/21/tri…
celicidad.net/intolerancia-a…
Resumen de la Tesis de Susana Sánchez León dirigida por Francisco Barro Losada.
dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?…
📷1/15 Thomas Fuchs
📷3/15 is.gd/xTG5GR
📷4/15 @RVFConsultores
📷9/15 CK.Robinson
Video de @lahiperactina explicando en qué consiste la técnica de edición génica mencionada en el hilo. Muy recomendable para explicar algo complejo de manera asequible en clase (doy fé)
Y esto es una pequeña virguería de @acapellascience sobre la misma técnica: CRISPR-Cas9.
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