Hinter Türchen 18 verbergen sich heute 2, eigentlich sogar 3 Rezepte. Als Hauptgang präsentiere ich Rote Bete Bourguignon und als Dessert Bratapfel mit Spekulatius Parfait.
Alle Bilder mit !B
Rote Bete Bourguignon
Ihr braucht:
Olivenöl zum Braten
2 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
8 mittelgroße Rote Beten
4 Pastinaken
4 Lorbeerblätter
3 Thymianzweige
250 ml Bordeaux (oder Gemüsebrühe)
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
50 g Hirse
6 Schalotten
6 Champignons
Und so wird es gemacht:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel hacken und im Olivenöl bei mittlerer Hitze für ca 10 Minuten dünsten.
Die Bete schälen und vierteln und die Pastinaken ebenfalls schälen und in Finger große Stücke schneiden. (siehe Bild)
Beides wird jetzt zu den Zwiebeln gegeben und für ein paar Minuten schön angeschmort.
Dann gebt ihr das Tomatenmark und die Hirse dazu und verrührt alles gut miteinander, bevor ihr das mit dem Wein ablöscht und mit der Brühe aufgießt. Gebt auch den Thymian dazu.
Jetzt lasst ihr alles bei geschlossenem Deckel für ca 30 Minuten köcheln, damit die Beten schön weich werden. Danach dreht ihr auf niedrige Temperatur runter und lasst es für ca 1 Stunde leicht dicklich einkochen.
Derweil erhitzt ihr in einer Pfanne noch etwas Öl. Schält und halbiert die Schalotten längsseitig und gebt diese in die Pfanne, sobald sie weich werden gebt ihr die Champignons, die ihr geputzt und geviertelt habt dazu.
Sobald alles schön durch gebraten ist, rührt ihr das unter euer Bourguignon und könnt auch schon servieren.
Wir essen es unheimlich gerne mit einem rustikalen Kartoffel-Röstzwiebel-Stampf
Kommen wir zum Parfait.
Ihr braucht:
70 ml Wasser
70 g Rohrohrzucker
150 ml Pflanzendrink
150 ml Pflanzencuisine
1/4 Tonkabohne gemahlen
1/4 TL Piment
1/4 TL Koriander
1/2 TL Kardamom
1/2 TL gemahlener Ingwer
4 ganze Nelken
1 Prise Johannisbrotkernmehl
8-10 Minispekulatius
So wird es gemacht:
Die Gewürze und den Zucker lasst ihr im Wasser für 5 Minuten köcheln. Pflanzendrink und -Cuisine dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann sammelt ihr die Nelken raus und gebt das Johannisbrotkernmehl dazu und mixt die Masse mit einem Pürierstab gut durch.
Die Spekulatius werden sehr fein zerbröselt und die Hälfte gebt ihr zur Parfaitmasse.
Jetzt füllt ihr die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form und deckt es ab und gebt es für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank.
Vor dem Servieren lasst ihr das Parfait leicht antauen.
Vorm servieren mit den restlichen Spekulatiusbröseln garnieren.
Bratäpfel
Ihr Braucht
60g weiche Margarine
125 g Marzipan
2 EL Puderzucker
6 Datteln
50 g gehobelte Mandeln
1/4 TL Zimt
3-4 Äpfel
Und so wird es gemacht:
Ihr röstet die Mandel leicht in einer Pfanne ohne Öl an.
Das Marzipan mit Margarine, Puderzucker und Zimt cremig rühren und dann die Datteln klein hacken und zusammen mit den Mandeln unter die Marzipanmasse rühren.
Jetzt schneidet ihr die Äpfel horizontal in scheiben und entkernt diese. Boden und Deckel, werden nicht entkernt, sondern bleiben ganz.
Jetzt "baut" ihr die Äpfel wieder zusammen und gebt zwischen jede Scheibe eine Portion Marzipanmasse. Evtl nehmt ihr euch Zahnstocher zur Hilfe.
Dann kommen die Äpfel auf ein Backblech für 15 Minuten bei 170°C in den Ofen. Warm und mit dem Parfait servieren.
Alle Bilder von @KnoepfchensMama
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