Dieses 2kg Stück Schweinnacken wird jetzt 9-10 Stunden bei 110°C indirekt auf dem Grill liegen, zärtlich umspielt von Ahornrauch aus der Smokerbox.
Zur saftigen Überraschung für @europeika morgen zuhause.
Pulled Pork, wir machen uns jetzt sowas von gemeinsam auf einen sehr langen Weg.
Stand nach 2h:
Die Grillraumtemperatur pendelt zwischen 110°-130°C, das ist vollkommen in Ordnung. Die Kerntemperatur geht zu Beginn sehr schnell hoch. Deshalb stehen wir schon da, wo wir stehen. Allerdings gibt es ab 65°C ein sehr sehr langes Plateau, …
bis es ungefähr auf ca. 75-78°C klettert, für den Endspurt. In dieser Zeit beginnt sich das Collagen im intramuskulären Fett zu zersetzen und das macht das Pulled Pork am Ende so saftig.
Und wenn ihr euch fragt, warum es keine Bilder vom Fleisch gilt. Gerade beim Niedrigtemperatur grillen, gilt:
If You’re Lookin’ You Ain’t Cookin’!!!
Nach 7h15min sind wir schon am Ziel. Also fast.
Jetzt muss das gute Stück noch 2h gut eingepackt in einer Thermobox (in der für die Temperatur eine PET-Flasche mit heißem Wasser liegt) ruhen.
Dann erst wird gepulled.
Done.
Share this Scrolly Tale with your friends.
A Scrolly Tale is a new way to read Twitter threads with a more visually immersive experience.
Discover more beautiful Scrolly Tales like this.