Thread by @pKotsikis

❓Πώς βρέθηκαν οι φυσαλίδες στα αφρώδη κρασιά? 🧵

Υπάρχουν πολλά αφρώδη κρασιά , τα οποία διαφέρουν στην μέθοδο παρασκευής και στις ποικιλίες των σταφυλιών !

🍇μόνο τα αφρώδη κρασιά που παράγονται από σταφύλια που καλλιεργήθηκαν στην περιοχή Champagne της Γαλλίας επιτρέπεται 1/

να ονομάζονται Champagne (σαμπάνια) 🥂.

Τα αφρώδη κρασιά παράγονται με δύο ζυμώσεις.
Στην πρώτη παράγεται το κρασί βάσης, υψηλής οξύτητας και χαμηλού αλκοολικού βαθμού.
Η δεύτερη ζύμωση θα δώσει τον εμπλουτισμό σε αρώματα , γεύση & φυσικά 🎆 φυσαλίδες! 2/

✅Στην κλασσική μέθοδο ⤵️
στο κρασί βάσης προστίθεται ένα μείγμα σακχάρων και μαγιάς και το κρασί εμφιαλώνεται. Η μαγιά θα αρχίσει να ζυμώνει τα σάκχαρα και να παράγει οινόπνευμα και διοξείδιο του άνθρακα ,που διαλύεται στο κρασί.
Σε αυτή τη δεύτερη ζύμωση παράγονται όλες οι 3/

φυσαλίδες και γίνεται μέσα στο μπουκάλι που αγοράζουμε !
Είναι μια περίπλοκη διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει από 15 μήνες έως 10 χρόνια ! (Μην απορείτε για την τιμή μετά 😉😉).
Τα μπουκάλια περιστρέφονται σταδιακά έως ότου τα νεκρά 4/

κύτταρα ζύμης (λάσπες) πέσουν στο λαιμό του μπουκαλιού . Ακολουθεί ψύξη και αφαιρείται η οινολάσπη, προστίθεται στη συνέχεια ένα άλλο ένα "μυστικό κοκτέιλ" που έχει σχέση με τον παραγωγό, και στη συνέχεια κλείνονται και είναι έτοιμα 🍾🥂.
Χαρακτηριστικό των αφρωδών οίνων που 5/

παρασκευάζονται με την αυτή τη μέθοδο είναι το έντονο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση , που προέρχεται από την παρατεταμένη επαφή του κρασιού με τα νεκρά κύτταρα της ζύμης λόγω της παραμονής τους στο μπουκάλι μετά τη ζύμωση.
Οι εκατομμύρια φυσαλίδες που παγιδεύονται σε τόσο μικρό 6/

χώρο προκαλούν αύξηση στην πίεση μέσα στο μπουκάλι μεταξύ 5 έως 6 ατμόσφαιρες ⚠️ ( 2- 3 φορές την πίεση στα ελαστικά του αυτοκινήτου).
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μπουκάλια και οι φελλοί του αφρώδους κρασιού είναι βαρύτερα και μεγαλύτερα από αυτά που χρησιμοποιούνται
7/

για τα άλλα κρασιά. Παραδείγματα αφρωδών οίνων που παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο :
1️⃣Σαμπάνια 🍾 Η συντριπτική πλειονότητα των σαμπανιών παρασκευάζεται από Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier.
2️⃣Cava, αφρώδης οίνος της Ισπανίας. Η παραγωγή επικεντρώνεται στην
8/

Καταλονία και τα περισσότερα κρασιά παρασκευάζονται από τοπικές ποικιλίες Macabeo, Parellada και Xarel-lo.

Μέθοδος "Charmat" ή "Tank Method".

Η μέθοδος αναπτύχθηκε εν μέρει στην Ιταλία.
Ξεκίνησε και συνεχίζει να χρησιμοποιείται στην παραγωγή των κρασιών Prosecco. 9/

Αυτα είναι φρουτώδη, φρέσκα αφρώδη κρασιά από ποικιλία Veneto.
Η διαφορά είναι στη δεύτερη ζύμωση που γίνεται σε μια μεγάλη δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα υπό πίεση και στη συνέχεια εμφιαλώνεται υπό πίεση. Η πίεση στις δεξαμενές είναι μικρότερη από ό,τι σε ένα μπουκάλι 10/

σαμπάνιας, επομένως το Prosecco δεν έχει έντονο αφρό και οι φυσαλίδες του δεν διαρκούν τόσο πολύ.
Το χαρακτηριστικό πάντως είναι οι φυσαλίδες στο ποτήρι , που βρίσκονται σε συνεχείς συγκρούσεις με τα τα τοιχώματα του ποτηριού , τα οποία έχουν μικροσκοπικές 11/

ανωμαλίες και τις κάνουν πιο "ζωηρές" .Υπάρχουν βέβαια και ειδικά ποτήρια με σκόπιμες γρατσουνιές στο κάτω μέρος τους για να κάνουν τις φυσαλλίδες πιο ομοιόμορφες όταν φτάνουν στην επιφάνεια !!!

Καλές γιορτές 🥂 και φυσικά με μέτρο σε όλα , γιατί προέχει η υγεία !

12/

genevawinesociety.com/sparkling-wine…
localaromas.com/italian-bubble…
krasiagr.com/apo-pou-proerx…