Danke, dass ich heute für #Veganmakeit 2023 mein Gericht vorstellen darf!
Lassen wir es zum Auftakt doch locker angehen und starten mit cremig-leckeren Rosenkohl-Ravioli!
Sie sind einfach herzustellen und die Füllung muss zum Glück nicht bloß aus "Fleisch" bestehen.
Legen wir also los und fangen mit dem Teig an. Die benötigten Zutaten findet ihr unten als Bild.
Mischt die trockenen Zutaten, formt eine Kule und gießt das Wasser rein, anschließend alles zu einer Kugel kneten. Der Teigball kann dann erstmal für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Generell könnt ihr für das Gericht 600-750g Rosenkohl einplanen.
Wenn ihr frischen Rosenkohl nutzen wollt, dann könnt ihr diesen erstmal von den äußeren Blättern befreien, halbieren und in einem heißen Wasserbad 5-10 Minuten blanchieren
(je nachdem, wie bissfest ihr ihn mögt)
Habt ihr gefrorenen Rosenkohl, gart diesen einfach in leicht gesalzenem Wasser auf eure gewünschte
Bissfestigkeit. Lasst ihn etwas abkühlen und halbiert die Röschen bei Bedarf.
Widmen wir uns nun der Cashew-Creme:
Cashews und Zwiebel (ungeschnitten) in einem Topf mit veganer Butter goldbraun anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten kochen lassen. Alles in einen Mixer geben, Knoblauch, Hefeflocken und Gewürze dazugeben und gut durchmixen.
Die Creme könnt ihr abschmecken und beiseite stellen. Ihr könnt sie später in einem Topf nochmal
aufwärmen, wenn es an's Servieren geht.
Sollte sie zu dünn sein, gebt noch etwas Hefeflocken hinzu - die Creme wird über die Zeit aber auf jeden Fall noch etwas eindicken.
Für die Rosenkohlcreme:
Speck (oder Räuchertofu), gehackte Zwiebel und Rosenkohl in etwas Butter anbraten.
Einen Teil Rosenkohl entnehmen und mit den anderen Zutaten für die Creme in den Mixer packen und pürieren.
Haltet etwas vom Speck zurück, den ihr dann in die Creme einrühren könnt um nachher etwas mehr Biss zu haben.
Den restlichen Rosenkohl, Speck und Zwiebeln könnt ihr kurz beiseite stellen. Setzt nun einen großen Topf mit Wasser auf, salzt es und lasst es aufkochen.
Holt nun den Teig aus dem Kühlschrank, rollt ihn aus und stecht Kreise aus (Ich habe eine Tasse dafür benutzt), die ihr dann in der Mitte
mit der Rosenkohlcreme bedeckt. Bestreicht die Ränder mit Wasser und klappt den Teig um, drückt die Ränder dann gut mit einer Gabel fest.
Lasst die Ravioli sanft ins kochende Wasser gleiten und kocht sie für ca. 5 Minuten. Ihr könnt die Ravioli etwas abtrocknen und nochmal mit etwas Butter zum Speck und dem restlichen Rosenkohl geben und nochmal gut anbraten. Nebenbei kann
die Cashewcreme erwärmt werden.
Und schon darf serviert werden!
Zum Abrunden habe ich mir noch einen Beyond Meat-Patty angebraten. Die Rosenkohlcreme eignet sich übrigens auch prima als eigenständige Soße zu Pasta oder Kartoffeln. Der Rosenkohl als Beilage kann zB auch gut gewürzt im Ofen geröstet werden.
So, nun genug der Worte.
Ich wünsche euch viel Spaß und guten Apettit, falls ihr dieses Gericht nachkochen möchtet - vor allem aber mit den restlichen #Veganmakeit Beiträgen!
Morgen geht es mit @BriStan6 weiter.
Vielen Dank nochmal an @Birkenrinde11 fürs Möglichmachen! 💓
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