天ぷら揚げる時、衣に天ぷら粉使ってる方も多いかと。小麦粉に水と卵の方もいますよね。
市販の天ぷら粉にはふくらし粉(ベーキングパウダー等)や調味料が使われてるかな。卵は入れるとぼったり重くなりもたれやすい
実はシンプルに小麦粉を水で溶くだけで料亭のようにカラッと薄づきで揚がりますヨ❣️ twitter.com/i/web/status/1…
どうでもいいけど、
#天ぷら 作る過程ー😅
冷蔵庫にある適当な野菜。ヤバそうなのとか。今日は春菊の救済が目的でした！
鍋にしようと思って先週春菊買ってたのに使う暇なく。黄色く傷んでる所を取り除きました。
昔のようにエビ🦐イカ🦑キス🐟など買わず楽チン❣️昔は豚肉、鶏肉も入れたりしてたナ💧
天ぷら作ったことないけど関心ある若い方へ参考までに🙏🏼
天ぷら粉はわざわざ買う必要なし。小麦粉があればOK👍
ボールに粉を入れ冷水を入れます。冬場以外は氷を入れたり。水が冷たいほどカラッと揚がります(有名な料亭の料理長の教え)。
箸で軽く混ぜ、ダマを油に落としシュワッと浮いてくるか確認。 twitter.com/i/web/status/1…
油の温度が上がってるの確認したら衣に具材をくぐらせ次々揚げていく。具材を入れると一気に温度が下がるので火力を強くする。低音で揚げてるとベタッとした不味い天ぷらになってしまう。その場合でも二度揚げすれば修正可能👍なるべく芋類とか根菜は低温からじっくり揚げる。葉っぱは高温で最後とか。 twitter.com/i/web/status/1…
次々と揚がっていくのを油切ってから皿へ盛り付け。アツアツに塩🧂をつけて味見するとめちゃ美味しー！！😆
人参の千切りと、じゃがいも＋人参＋玉ねぎのかき揚げには、具材にまず粉だけまぶし箸で粉を満遍なく行き渡らせる。そこへ衣をお玉で入れて全体に絡めてから箸かお玉ですくって投入し揚げる。
ちなみに油はケチってフライパン半分くらいの少なめの量で揚げてます💦なので、ひっくり返して両面揚げる必要が。
でも投入した直後は衣が固まるまでしばらく触らないのがコツ！
最後は、フライパンを傾けて油の海を作りながら揚げると中までちゃんと火が通ります。だから、残った油はカップ一杯程度よ
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