Giornata uggiosissima. Vi beccate un #GrigliaConUnCretinoLive. Faccio lo stinco. 
Ho tenuto lo stinco in salamoia per 36 ore. Sciacquato, lavato e unto di olio. Poi l' ho cosparso con un rub fatto di sale, cipolla, aglio, pepe, paprika e cumino.
Sto scaldando il barbecue per affumicarlo un' oretta a 110/130 gradi. Legno di susino e noce, piuttosto pesanti come aromi. Ma il tempo è breve quindi lo faccio di proposito.
L' assistente è in posizione
Si riapre fra un' oretta
Ho aggiunto la mia pseudo weiss calda con un po' di cipolle e carote, più un goccio di salsa Worcester. La faccio andare ancora un po' così per far evaporare l' alcool. Ed ho deciso di dare da mangiare al cane perché mi sta mettendo ansia.
Ho chiuso lo stinco nella carta argentata, la temperatura può andare anche a 150 ora. Starà così un paio di ore.
Poi siccome annoiarsi mai, io metto il luppolo nella IPA
Pronto, pulla. L' ho fatto asciugare 5 minuti
Pullato con le mani, un burro. Ho frullato cipolla, carote ed un po' di liquidi per la salsa
Patate fighe: 6 minuti al microonde e poi rosolate in padella con olio, burro, salamoia bolognese, pepe, salvia e rosmarino alla fine
E poi se magna ragà
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