Toda faca vai precisar ser afiada um dia. E não,o fio original de fábrica não é o ápice do desempenho de uma determinada faca
Má notícia 2: só a fábrica* consegue refazer o fio de uma faca cerâmica.
Então, quando a faca cerâmica perder o fio as suas únicas opções são jogar ela fora ou usar para passar patê.
Agora que você já sabe que toda faca perde o fio à medida que é usada fica a pergunta: como fazer para que a afiação dure o máximo possível e o que fazer quando a faca ficar "cega" (perder o poder de corte).
(INÍCIO DA FÍSICA - PULE ESTA PARTE SE TIVER ALERGIA)
O fio de uma faca é submetido a pressões extremas durante o uso.
Uma faca de 100g apoiada por 1cm do fio em uma tábua de corte exerce 3.333.333Pa de pressão sobre a superfície.
Com as pressões extremas a que o fio é submetido uma das duas coisas vai acontecer:
1) se a superfície for mais dura que o aço da faca, o fio vai se perder;
2) se a superfície for mais mole, a faca o marcará.
SE O INFERNO EXISTIR, HÁ UM LUGAR SEPARADO PARA QUEM USA "TÁBUA" DE CORTE DE VIDRO.
Compre as mais baratas que encontrar e coloque na lixeira de recicláveis daqui há uns 10 anos quando ela parar de cortar bem.
Dá mais trabalho afiar uma faca de pão do que mesmo o mais tarado por facas está disposto a fazer.
Quando a faca começa a querer perder o corte entra em jogo a chaira, que é aquela barra de aço que você vê os chefs passando a faca antes de fazer cortes.
Se você insistir em usar a faca assim,o fio terminará partindo e você vai ter que afiar a faca do zero.
(FIM DA CIÊNCIA)
A função da chaira é realinhar o fio
Se você tiver um cinto velho de couro em casa pode prender a fivela em um prego, esticar o couro e usar o cinto para alinhar o fio, como mostrado neste vídeo:
Quando a faca não estiver mais cortando papel está na hora de alinhar o fio.
Quando algumas passagens na chaira (ou no cinto) não devolverem a faca ao ponto de cortar o papel.
Veja esse vídeo aqui:
Aí tem que partir pra(s) pedra(s) de afiar:
Não, mas já é possível deixar a faca com um fio melhor que o de fábrica usando uma pedra de R$ 30.
Você deve segurar a faca com o indicador e o dedão pinçando laterais da faca e os outros 3 dedos enrolados no cabo.
Você corre mais riscos com uma faca cega, que vai exigir força no corte (e aumentar a chance de acidente) que com uma faca afiada, que vai cortar tudo sem você fazer força.
E boa não necessariamente quer dizer cara.
a) as alemãs e francesas apostam em facas mais pesadas e de lâmina mais espessa.
c) os chineses apostam em uma faca de lâmina fina porém bem alta, que serve não só para picar e cortar os alimentos como também para esmagar alho e gengibre, amaciar carne e transportar
Um vídeo mostrando o uso da faca do chef chinesa para descascar e esmagar alho e gengibe, cortar e amaciar carne.