#CocinaRusa
Abro hilo para compartir una comida que disfruto desde chico y que la receta estaba, hasta ahora, bien guardada en la cabeza de mi vieja... que tiene 83 pirulos y la sigue haciendo cuando se la pedimos.
Antes de pasar a la receta voy a hacer un poquito de historia.
Abro hilo para compartir una comida que disfruto desde chico y que la receta estaba, hasta ahora, bien guardada en la cabeza de mi vieja... que tiene 83 pirulos y la sigue haciendo cuando se la pedimos.
Antes de pasar a la receta voy a hacer un poquito de historia.
Mis abuelos maternos nacieron ambos en Moscú o en sus alrededores.
La receta la trajo, obviamente, mi abuela Agueda Kessler.
Tanto su apellido como esta comida tienen sus origenes en la República Autónoma Socialista Soviética de los Alemanes del Volga... tomá!!!
La receta la trajo, obviamente, mi abuela Agueda Kessler.
Tanto su apellido como esta comida tienen sus origenes en la República Autónoma Socialista Soviética de los Alemanes del Volga... tomá!!!
La mezcla que tengo en sangre es muuuuy copada.
Vasco + Ruso = Nada puede malir sal.
Mi vieja es la anteúltima de 16 hermanos, y una de las pocas que mantiene la tradición de hacer 3 o 4 platos de los que hacía mi abuela.
Ella es la responsable de esto:
Vasco + Ruso = Nada puede malir sal.
Mi vieja es la anteúltima de 16 hermanos, y una de las pocas que mantiene la tradición de hacer 3 o 4 platos de los que hacía mi abuela.
Ella es la responsable de esto:
Vaya a saber por que, aunque me encanta cocinar, nunca me animé a hacer alguna de esas recetas...
Hasta que apareció esta bendita #cuarentena y me puse manos a la obra.
Primero había que conseguir la receta, así que llamé por teléfono a la vieja, que está a 600 kms de casa.
Hasta que apareció esta bendita #cuarentena y me puse manos a la obra.
Primero había que conseguir la receta, así que llamé por teléfono a la vieja, que está a 600 kms de casa.
... El tema es que ella tiene todos los datos en la cabeza y en 30 segundos me bombardeó con una mezcla de ingredientes y paso a paso.
Después de algunas idas y vueltas, preguntar y repreguntar, pude ordenar todo y tener ingredientes por un lado y el paso a paso por otro.
Después de algunas idas y vueltas, preguntar y repreguntar, pude ordenar todo y tener ingredientes por un lado y el paso a paso por otro.
En casa siempre los llamamos -deformación fonética mediante- "Kevikelder" pero, investigando un poco, encontré que el nombre real es "Wickel Klees".
Comida ideal para otoño/invierno por los días frescos.
Se recomienda acompañarla con un rico tinto y de postre una buena siesta.
Comida ideal para otoño/invierno por los días frescos.
Se recomienda acompañarla con un rico tinto y de postre una buena siesta.
Se trata de una pasta enrollada que se cocina en la salsa y el vapor del estofado.
El estofado puede ser de lo que mas les guste, carne de vaca o pollo... pero un buen estofado de cordero lleva este plato a un nivel superior.
Dicho esto, vamos a la receta.
El estofado puede ser de lo que mas les guste, carne de vaca o pollo... pero un buen estofado de cordero lleva este plato a un nivel superior.
Dicho esto, vamos a la receta.
Kevikelders😀o "WICKEL KLEES"
MASA:
3 tazas de harina leudante (500 grs)
1 cdta colmada de polvo de hornear.
1 pizca de sal.
2 huevos.
Leche, aprox. 250 cc
Aceite, cantidad necesaria.
MASA:
3 tazas de harina leudante (500 grs)
1 cdta colmada de polvo de hornear.
1 pizca de sal.
2 huevos.
Leche, aprox. 250 cc
Aceite, cantidad necesaria.
ESTOFADO:
2 latas de tomate al natural.
1 kg de paleta (o el corte que prefieran)
1 taza de caldo.
1 zanahoria.
2 cebollas medianas.
1 papa grande.
Aceite, cantidad necesaria.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1/2 vaso de vino.
Pimienta, pimentón dulce y comino a gusto.
2 latas de tomate al natural.
1 kg de paleta (o el corte que prefieran)
1 taza de caldo.
1 zanahoria.
2 cebollas medianas.
1 papa grande.
Aceite, cantidad necesaria.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1/2 vaso de vino.
Pimienta, pimentón dulce y comino a gusto.
PASO a PASO:
MASA:
Unir todos los ingredientes y agregar la leche de a poco hasta lograr una masa blanda y fácil de amasar, que no se pegotee.
La cantidad de leche puede variar por el tipo de harina que se usa y el tamaño de los huevos.
MASA:
Unir todos los ingredientes y agregar la leche de a poco hasta lograr una masa blanda y fácil de amasar, que no se pegotee.
La cantidad de leche puede variar por el tipo de harina que se usa y el tamaño de los huevos.
Estirar la masa para que quede de 5 mm de ancho aprox.
Florear la masa con harina y pintar con aceite.
Se enrolla y se corta en piezas de 5 o 6 cm de ancho aprox.
Se dejan descansar sobre la mesada, tapados con un repasador, para que descansen unos 30/45 min.
Florear la masa con harina y pintar con aceite.
Se enrolla y se corta en piezas de 5 o 6 cm de ancho aprox.
Se dejan descansar sobre la mesada, tapados con un repasador, para que descansen unos 30/45 min.
ESTOFADO:
Cortar en brunoise la cebolla, picar el ajo bien chico y rallar la zanahoria.
Sellar la carne en una olla grande y alta.
Retirar la carne y en el mismo fondo de cocción rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Cortar en brunoise la cebolla, picar el ajo bien chico y rallar la zanahoria.
Sellar la carne en una olla grande y alta.
Retirar la carne y en el mismo fondo de cocción rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Agregar la papa cortada en cubos de 2 cm de lado y condimetar.
Levantar el fondo de cocción con el vino, agregar los tomates al natural con su jugo (romperlos con la mano) y dos hojas de laurel.
Incorporar la carne y cubrir bien todo con una taza de caldo de verduras.
Levantar el fondo de cocción con el vino, agregar los tomates al natural con su jugo (romperlos con la mano) y dos hojas de laurel.
Incorporar la carne y cubrir bien todo con una taza de caldo de verduras.
Con la carne bien cocida agregar los rollos de masa a la salsa, sobre la carne, todos bien ordenados uno al lado del otro.
Tienen que quedar cubiertos y los deben dejar cocinar 20/30 min en olla tapada u olla a presión.
A los 10 min pueden revisar y dar vuelta los rollos.
Tienen que quedar cubiertos y los deben dejar cocinar 20/30 min en olla tapada u olla a presión.
A los 10 min pueden revisar y dar vuelta los rollos.
Si no tienen olla a presión, pueden hacer lo que se ve en la foto anterior.
Colocar un trapo húmedo bien acomodado sobre el borde de la olla y arriba apoyar la tapa y sobre ella algo pesado.
La olla tiene que ser grande, porque cuando se cocinan se ven así:
Colocar un trapo húmedo bien acomodado sobre el borde de la olla y arriba apoyar la tapa y sobre ella algo pesado.
La olla tiene que ser grande, porque cuando se cocinan se ven así:
Y ahí terminan.... solo les queda disfrutar de este plato.
Si se animan, háganla, no se van a arrepentir.
Y si les gusta, compártanla. Nada mejor que compartir lo que nos gusta y mantener vivas estar tradiciones.
Buen provecho!!!
Si se animan, háganla, no se van a arrepentir.
Y si les gusta, compártanla. Nada mejor que compartir lo que nos gusta y mantener vivas estar tradiciones.
Buen provecho!!!
Unroll @threadreaderapp
