Thread by @cegadede

Essas batatas assadas > abismo> batatas fritas. Receita abaixo.

1Kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços de uns 4cm de aresta
As cascas das batatas
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 galho de alecrim
1 dente de alho ligeiramente amassado (ainda com pele)
12 grãos de pimenta do reino inteiros
Sal a gosto (usei umas 2 Col chá)

Ligue o forno na sua posição mais quente
Coloque todos os ingredientes em uma panela com água fria e coloque em fogo alto até ferver, deixe fervendo em fogo baixo até que as batatas fiquem praticamente se desfazendo, uns 40 - 60 minutos.

Escorra as batatas, pesque o alecrim, alho e cascas.

Jogue as batatas numa tigela e regue bem com azeite ou, melhor, gordura de pato (1/4 de xícara).

Coloque as batatas numa assadeira antiaderente ou numa assadeira untada com a sua gordura de preferência.

Leve ao forno.

A cada 15 minutos vire as batatas para que elas fiquem douradas em todos os lados.

Sirva imediatamente. Elas ficam com uma casca bem crocante, cremosas por dentro, um sabor fantástico de batata temperada.

O bicarbonato de sódio destrói a integridade estrutural das células da superfície da batata, criando uma superfície com mais textura onde o óleo pode agir para criar uma casca mais crocante.

As cascas de batata entram na receita para reforçar o gosto de batata das batatas (a maior parte do sabor está na cascas).

O alecrim, alho e pimenta do reino entram pq são coisas lindas de Deus.

Você também pode fazer sem bicarbonato, alecrim, alho ou pimenta do reino que também fica uma delícia. Só não faça sem as cascas.