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Thibault Fiolet 🇪🇺 🇫🇷 Profile picture
@T_Fiolet
Apr 27, 2020 • 3 tweets • 2 min read • Read on X
En fin d'après-midi, je sortirai une vidéo sur les #additifs alimentaires les plus utilisés : les antioxydants et les texturants (gélifiants, épaississants) 🍰

Pourquoi utiliser des additifs ?
Comment donner de la texture ? Comment empêcher le rancissement des graisses ?
🍋 L'acide citrique E330 est l'additif le plus présent (identifié dans 23% des produits)

J'évoquerai l'utilisation d'une dizaine d'additifs dont les amidons modifiés E1403, le xanthane E415, les carraghénanes E407..

A retrouver sur ma playlist Nutrition
La gomme de xanthane est utilisée en industrie agro-alimentaire, sous le nom de E415, pour son pouvoir épaississant et gélifiant. L'E415 permet d'augmenter le volume des pains sans gluten Image

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More from @T_Fiolet

Thibault Fiolet 🇪🇺 🇫🇷 Profile picture
Oct 13
Depuis quelques années, on entend souvent dire que nos fruits et légumes sont "moins nutritifs" qu'avant
📉 Mais qu'en est-il vraiment ?

Voici ce que disent les études scientifiques. 👇 Image
🔍 Les faits : Certaines recherches montrent une diminution des niveaux de certains minéraux (comme le calcium, le fer et le magnésium) dans les fruits et légumes au cours des 50 dernières années Image
Cela serait lié à des facteurs comme l'épuisement des sols et les pratiques agricoles modernes. 🚜🌱

Les variétés de fruits et légumes modernes sont souvent sélectionnées pour maximiser le rendement, la taille et la résistance aux maladies
sciencedirect.com/science/articl…Image
Read 15 tweets
Thibault Fiolet 🇪🇺 🇫🇷 Profile picture
Oct 11
🚨MESSAGE À RELAYER SVP🚨

❌Le site Quoi dans mon assiette n'est PLUS mon blog

Quelqu'un a PLAGIÉ tous mes anciens articles en se les ré-appropriant et maintenant ce site fait la promotion de charlatanisme

CE N'EST PLUS MOI L'AUTEUR !! Image
Je n'aurais jamais écrit ce type d'articles à la con sur les régimes à base de soupe ou en 7 jours pour maigrir, c'est ridicule et infondé

❌ Plus la peine d'aller sur cette adresse

CE N'EST PLUS FIABLE DU TOUT ! quoidansmonassiette.frImage
Image
La dinguerie est qu'il est allé jusqu'à reprendre mes illustrations et recettes. Il y a quelques illustrations où il y a mon nom en filigrane Image
Image
Read 5 tweets
Thibault Fiolet 🇪🇺 🇫🇷 Profile picture
Oct 7
Thread: Prix Nobel de medecine 2024

Les papiers fondateurs sur les micro-ARN
1. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8252622/
2. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8252621/

J'ai mis aussi les photos de deux chercheuses qui ont aussi participé à ces travaux pionniers : Rosalind Lee et Rhonda Feinbaum

Explications ⬇️ Image
Les microARN sont de petits ARN non codants, d'environ 22 nucléotides, qui jouent un rôle clé dans la régulation post-transcriptionnelle des gènes. Leur fonction principale est de se lier aux ARNm et de réguler leur stabilité ou leur traduction en protéines Image
Cela se fait généralement par appariement partiel avec des séquences spécifiques situées dans la région 3'UTR des ARNm cibles, conduisant soit à la dégradation de l'ARNm, soit à l'inhibition de sa traduction

Les travaux de Ambros et Rukvun portent sur le ver C. elegans Image
Read 6 tweets
Thibault Fiolet 🇪🇺 🇫🇷 Profile picture
Aug 17
🧵Que sait-on sur le Mpox ?

Anciennement connue sous le nom de variole du singe), c'est une maladie zoonotique virale

En 🇫🇷 du 1er janvier au 30 juin 2024, 107 cas de Mpox ont été déclarés

Résumé de mes petites recherches (à retrouver aussi sur mon insta @ThibSciences ⤵️ Image
Le virus de la variole du singe ( Orthopoxvirus singepox ) est un virus enveloppé doté d'un génome à ADN double brin qui appartient au genre Orthopoxvirus Image
Il existe 2 clades génétiquement distincts pour le MPXV

le clade I (du bassin du Congo en Afrique centrale), avec les sous-clades I(a) et Ib avec une létalité jusque 10%

le clade II (clade d'Afrique de l'Ouest) avec sous-clades IIa et IIb, moins létale et sévère Image
Read 23 tweets
Thibault Fiolet 🇪🇺 🇫🇷 Profile picture
Aug 1
Thread : Que sait-on sur le cupping (ventousothérapie) ?

▪️ Pas de mécanisme physiologique qui expliquerait l’effet du cupping sur la santé
▪️ Pas de preuves solides
▪️ Risques réels de lésions de la peau, infection...

Debunk de l'étude publiée dans Plos One ⤵️
Image
FranceInfo mentionne cette revue narrative de revues systématiques sur le cupping

78% des études portent sur une pratique illégale le "Cupping humide (hijama humide) avec incision superficielle de la peau (=scarification) puis pose des ventouses

journals.plos.org/plosone/articl…
Image
Le cupping humide est à différencier du dry cupping (sèche) où on pose des ventouses pour créer une dépression sur une surface cutanée, ce qui crée un afflux sanguin

Des esthéticiennes, infirmiers, coach, entrepreneurs ont déjà été condamnés pour exercice illégal de médecine
Image
Image
Read 13 tweets
Thibault Fiolet 🇪🇺 🇫🇷 Profile picture
Jul 30
Thread : comment le corps réagit à la canicule 🔥 ?

Le corps réagit au stress thermique principalement de 2 manières :

1) en redistribuant le flux sanguin vers la peau (vasodilatation) pour améliorer le transfert de chaleur des muscles vers la peau puis vers l'environnement Image
2) en sécrétant de la sueur sur la peau, qui s'évapore ensuite pour évacuer la chaleur corporelle

La régulation de la température se fait par des cellules nerveuses sensibles à la température dans la peau et le corps Image
Cette régulation peut également être influencée par des signaux non thermiques :
• la déshydratation
• les métaborécepteurs (récepteurs chimiosensibles aux produits métaboliques générés par les muscles en exercice)
• les cytokines Image
Read 9 tweets

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