En los últimos años @RicardCamarena ha dado a sus compañeros un par de ideas: la utilización de producto local y cómo utilizarlo forma intensiva, @uncomino #GastronomikaLive 
La trompeta y la cocina se parecen en que cuando están calientes, hay que soplar, @RicardCamarena #GastronomikaLive
La cocina que hago intento que se vea fácil y resultona, pero que siempre tiene una complejidad detrás e intentamos que los sabores vayan abriéndose lentamente y tengan complejidad en la boca, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Siempre que se atraviesa una crisis como la actual piensas que tienes reinventarte e intentar una gran revolución, porque parece que el camino que llevabas ya no es válido, @RicardCamarena #GastronomikaLive
EL producto local es un término muy vago, quizá habría que referirse a él como producto de pequeños productores, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Muchas veces te va a exigir que tomes decisiones complicadas y que hay que tomar en base a tus valores, @RicardCamarena #GastronomikaLive
El producto local o lo tienes en tu ADN o te puede parecer muy incómodo. Cuando estableces una relación con los productores locales no los puedes tratar como simples proveedores. Yo lo hice y fue un error, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Decidí tener un socio agricultor porque durante años estaba buscando un producto que me enamorara, que pudiera conocer bien el producto, que fuera bueno, fresco, natural. Eso es lo que marca la diferencia en la cocina, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Quería a alguien a mi lado que me ayudará a elegir el mejor producto, y poder así defender ese producto en mi restaurante, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Los pequeños productores tienen el problema de que no tienen acceso a una red de comercialización estándar, algo que es también su mayor ventaja, @RicardCamarena #GastronomikaLive
El producto local te atrapa, y una vez que te atrapa no sabes trabajar de otra manera, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Para mi es un orgullo haber puesto mi granito de arena para darle más representación a la huerta valenciana gracias a nuestra relación con Toni Misiano, @RicardCamarena #GastronomikaLive
La sociedad nss está devolviendo lo mismo que nosotros queríamos ofrecer a los demás: el producto local, la sostenibilidad y la economía circular, @RicardCamarena #GastronomikaLive
El producto llega a tu casa salido de la tierra, el requisito único que tiene el provedor es que lleve el registro de la producción, luego somos nosotros los que tenemos requisitos estrictos de manipulación y preparación, @RicardCamarena #GastronomikaLive
En el pesacdo y el marisco tenemos unas lonjas buenas, pero de momento no tengo esa relación que tenemos con la agricultura porque es algo más causístico, @RicardCamarena #GastronomikaLive
La madurez siempre está a nuestro alcance pero que nunca alcanzamos, porque siempre va evolucionando y cambiando, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Ahora más que nunca nuestro caso es nuestra mejor herramienta y nos va a hacer ser más conscientes de que ahora hay que impactar cerca, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Creo en la singularidad del mundo vegetal, porque una merluza y un bacalao son diferentes, pero una coliflor y un pimiento parecen de planetas distintos, @RicardCamarena #GastronomikaLive
La alimentación tiene un papel importante en cómo nos sentimos las personas, por ello soy defensor de la comida sana, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Hay una parte subjetiva en los sabores, pero también hay otras totalmente objetivas, por ejemplo, cómo se deteriora el sabor de los productos con el paso del tiempo, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Si hablamos de sabor, lo primero que tenemos que mencionar son los aromas, @RicardCamarena #GastronomikaLive
la saturación del paladar es uno de los principales peligros a los que nos enfrentamos los cocineros, sabemos que el hartazgo o la saturación ocurren en el paladar y no en el estómago, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Entender qué sucede, cómo se intercalan los sabores y los aromas en el paladar parece un juego, pero en realidad es la forma de elaborar la buena cocina, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Decidimos que tenía poco interés estar promoviendo una economía circular con un impacto muy local, si luego solo te quedabas con la capa superficial del producto, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Han salido cosas maravillosas de darle valor a cosas del producto que tradicionalmente no lo tenían, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Estamos en una encrucijada entre la necesidad de sentirnos útiles para la economía y la certeza de que llegar pronto puede ser una tragedia, por ejemplo, el caso de los establecimientos que salen del ERTE pero no saben hacia dónde van, @RicardCamarena #GastronomikaLive
¿Qúe clase de rentabilidad puede tener un bar que solo puede abrir a la mitad de su capacidad y con tiempos más reducidos?, creo que es al final lo que nos preocupa a todos, @RicardCamarena #GastronomikaLive
Todavía hay que pasar varias fases, socializarnos de forma que la gente se sienta segura, @RicardCamarena #GastronomikaLive
A parte de ser bueno, también hay que parecerlo, hay que poner el producto en valor, no hay que vender motos, cada uno tiene que buscar el valor en sí mismo @RicardCamarena #GastronomikaLive
