TACOS ÁRABES | Comida mexicana con inspiración de Medio Oriente 🌮
Estos peculiares tacos son muy famosos en Puebla, influenciados de los platillos en Medio Oriente, su origen se remonta al final de la Primera Guerra Mundial.
Contaremos la historia en este hilo.🧵
Estos peculiares tacos son muy famosos en Puebla, influenciados de los platillos en Medio Oriente, su origen se remonta al final de la Primera Guerra Mundial.
Contaremos la historia en este hilo.🧵
HISTORIA Y ORIGEN
Estos tacos tienen gran parecido con los de Pastor. Dos familias iraquíes son reconocidas por llegar a tierras mexicanas después de la Gran Guerra.
La primera fue en 1923... Victoria Tabe, con apenas 5 años de edad, llegaron a Veracruz con su padre y madrastra.
Estos tacos tienen gran parecido con los de Pastor. Dos familias iraquíes son reconocidas por llegar a tierras mexicanas después de la Gran Guerra.
La primera fue en 1923... Victoria Tabe, con apenas 5 años de edad, llegaron a Veracruz con su padre y madrastra.
Vivieron en el centro de la ciudad de Puebla, cerca de la 8 Oriente, y recurrieron a las recetas que habían traído desde Medio Oriente para ganarse la vida en esta nueva tierra, al inicio comenzaron vendiendo postres con influencia de esa parte del mundo.
La Familia Galeana también llegó a Puebla. Zayas Galeana Antar tenía un amigo griego que le aconsejó que vendiera kebabs, No lo negó y comenzó a experimentar con ingredientes mexicanos.
¿Les parece parecido el trompo de pastor, no?
Aquí viene lo interesante.
¿Les parece parecido el trompo de pastor, no?
Aquí viene lo interesante.
El primer paso fue cambiar la carne de cordero por carne de cerdo, ya que era difícil de conseguir.
En lugar de un pan pita se servía en un taco de tortilla de maíz, como cualquier otro. Zayas construyó un el trompo vertical donde montó los filetes aderezados con especias.
En lugar de un pan pita se servía en un taco de tortilla de maíz, como cualquier otro. Zayas construyó un el trompo vertical donde montó los filetes aderezados con especias.
Esta forma de preparación se popularizó en todo el país que luego evolucionó al trompo al pastor. La esposa de Zayas preparó una salsa roja de consistencia espesa, que es típica de tacos árabes.
Dos culturas se unieron en un platillo que ahora forma parte de la identidad poblana
Dos culturas se unieron en un platillo que ahora forma parte de la identidad poblana
Otros miembros de la familia Galeana siguieron su ejemplo y abrieron más taquerías; en su mayoría, las llamaron La Oriental, como la original.
Las recetas de estas taquerías eran guardadas por sus propietarios y sólo las transmitían a sus herederos para continuar el negocio.
Las recetas de estas taquerías eran guardadas por sus propietarios y sólo las transmitían a sus herederos para continuar el negocio.
Ellos preparaban sus carnes, sus salsas y su jocoque en casa. El único producto que llegaba de fuera eran las tortillas y el pan árabe, que en un principio les vendía un libanés llamado Vicente, quien vivía por el rumbo de la 2 Norte y la 12 Oriente.
El negocio, creció. Los descendientes de los Tabe y Galeana ignoran si desde un principio se les llamó “árabes” a los tacos, o fue un nombre que les dio la gente y creció hasta volverse el nombre oficial.
Los descendientes de Victoria recuerdan que ella siguió cocinando toda su vida para su familia los guisos que había aprendido de niña, falleció en 2015.
Ambas familias consolidaron toda una nueva forma de comer tacos, gracias a ellos tenemos la inspiración de los tacos pastor.
Ambas familias consolidaron toda una nueva forma de comer tacos, gracias a ellos tenemos la inspiración de los tacos pastor.
Curiosamente era un platillo propio de los obreros que vivían en el centro de la ciudad, al tiempo que eran ignorados por los "finos paladares" de la clase alta poblana.
Está claro que esto fue en sus inicios, al día de hoy son consumidos por toda clase de personas y clases.
Está claro que esto fue en sus inicios, al día de hoy son consumidos por toda clase de personas y clases.
Finalmente es un platillo obligado cuando estás en Puebla o si los lees en algún menú. Atrévete a probarlos, pídelos con el Pan Árabe.
Y otra cosa, no los compares con los de pastor, esta variedad de comida enriquece nuestro país y muestra que somos una sociedad muy diversa.
Y otra cosa, no los compares con los de pastor, esta variedad de comida enriquece nuestro país y muestra que somos una sociedad muy diversa.
Esta información viene de "Su majestad el taco árabe. La historia y sus narrativas", libro compilado por Ricardo Cartas y publicado en 2017 por la Dirección de Fomento Editorial de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.
¿Y tú qué opinas? ¿Ya los has probado? Cuéntanos 😀
¿Y tú qué opinas? ¿Ya los has probado? Cuéntanos 😀
